1樓:霍又夏明家
肉粽子的做法
製作材料:糯米1000克豬肋條肉(五花肉)350克香菇(鮮)70克,蝦米100克,花生仁(生)200克,洋蔥(白皮)75克,雞蛋400克鹽15克味精4克醬油70克胡椒粉2克花生油80克
1.雞蛋煮熟、剝殼,先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2.肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬)盛在沙鍋內,放入雞蛋,以小火滷20分鐘,關火後任由其浸泡,食用時撈出即可。
3.將洋蔥去皮,洗淨,切碎,滷蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒後的,香菇洗淨用水浸泡,待用。
4.炒鍋內倒入花生油,燒熱後放入少許洋蔥末爆炒,然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉,加入適量清水,放入紅燒五花肉,炒至汁收幹。
5.將糯米淘洗乾淨,用涼水浸泡約2小時,幹馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗淨,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
7.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用溼馬蓮草攔腰捆繫好,即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
紅棗粽子
做法:弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別:棗子用溫水泡好去籽剪成豆大顆粒,然後與濾乾的糯米混勻,至於調料方面,喜歡甜的可放些糖
1、糯米洗淨後泡3個小時
2、粽葉用熱水燙過洗淨瀝乾
3、粽餡的調味:喜歡吃什麼就包什麼
4、將兩葉粽葉折成漏斗狀,舀入一匙米放上餡料後,再舀入一匙米包合後以粽繩紮緊。將包好的粽子放入鍋中。
5、粽子的捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。
如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。(其實時間長短關鍵是看你包的粽子的大小)
2樓:匿名使用者
先把米泡在水裡,米泡軟了,大概一天左右,葉子(包粽子的)開水燙一下,洗一下,就可以包了.還要有棗或其它的什麼,先拿兩片葉子重在一起,並列,把兩片同時彎成一個漏斗的樣子,放米放棗至滿.把長出來的葉子,往相對的方向向下包,繞幾下,包好了,拿繩捆住.
3樓:
這裡很詳細
4樓:劇琨瑜寧姮
綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,
將餡料夾在中間,然後煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
紅棗粽糯米1.5公斤,紅棗0.5公斤。將糯米洗淨,用涼水浸泡2小時後瀝出。在捲成漏斗狀的粽葉中裝入糯米30克,然後放上紅棗4枚,再蓋上一層糯米。
包好後,將粽子入鍋,加滿冷水蓋好,用旺火煮2小時左右即可。
果仁桂花粽
糯米1公斤,芝麻100克,豬油150克,白砂糖300克,桂花100克,食鹽、澱粉適量。將白糖、芝麻、鹽、豬油拌勻,加入澱粉,放入桂花,拌勻後即成餡。在折成漏斗形的粽葉中填入糯米後,再放餡,最後再蓋糯米。
包好後,入鍋排緊,放入浸沒粽子的水。旺火煮1 小時後,再用文火燜半小時,即可食用。
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