1樓：匿名使用者
把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜晒成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合晒成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。
適合晒成蔬菜乾的有白菜、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、雪裡蕻等。其中茄子、胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪裡蕻則不需要焯燙。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，晒幾天後再撒鹽，以浸出更多的水分。
另外，在白蘿蔔幹晾晒或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。
2樓：鹹得淡
還剩點纖維素什麼的 微量元素還在
3樓：城子教你玩微商
生吃蔬菜和生吃水果有很大不同，人們在這方面存在極大誤區。
理論上講，任何植物在加溫後都有一些元素流失，生菜當然比熟菜有營養，但這只是問題的表象。
蔬菜主要是指植物的根、莖和葉，這些是它生長所必需的部分，是它最不願讓動物吃掉的部分，因為動物吃掉後會危及植物的生存，所以長期進化使得植物的根莖葉最不利於動物的吸收（雖然很有營養），只有消化能力極強的食草動物才能較好的吸收其中一部分營養（或者說隨著植物的進化而進化）。雖然他們的吸收能力很強。但你沒發現草食動物總是一天到晚的吃嗎？
這是植物進化有力的抵抗草食動物威脅的表現。
人類是雜食動物，選擇食物的範圍比食草動物大很多，在食用植物這方面的進化步伐顯著低於食草動物，太專業的不羅嗦了，也就是說，生吃蔬菜雖然有很多營養，但很難吸收，對人體各部分的損害也大，俗話說，得不償失。因此建議蔬菜熟吃，雖破壞了一部分營養，但更利於消化吸收。說白了，不破壞這些營養你也得不到。
而水果大多是植物果實，是種子傳播的載體，植物為了繁衍生息，把子孫傳播到遙遠的地方，最願意讓動物吃掉的就是這部分，所以長期進化使得果實更適合動物的口味，比如很多果實含大量果糖，味道鮮美；植物纖維相對減少，更利於吸收；為使果實更易被發現，所以成熟期也較集中固定。更重要的是營養也進化得越來越豐富。因此建議水果生吃。
明白了吧。至於今後怎麼吃自己判斷一下。千萬別被當前鋪天蓋地、人云亦云的**宣傳給忽悠了，畢竟他們不專業。
相信醫生的話。
祝健康長壽！
青菜焯水如何保持綠色
4樓：曾萱涵
焯菜時覆在水中加兩滴油，可以保制持綠色。
bai這樣可以防止氧化酶破壞du
葉綠素，讓青菜保zhi持鮮亮的顏色。dao此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。
需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
擴充套件資料
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
5樓：引n子
青菜焯水保持油綠的竅門：在焯水鍋里加入適量食鹽和食用油，水沸後焯菜，菜色達到理想時撈出過涼水即可。
6樓：艾相隨您
把水裡放少許鹽，再滴兩滴食用油，**，大火燒開後放入菠菜，30秒後撈出即可保持菜的碧綠，而營養成分也不會大量丟失！
7樓：梵若
1、如果在青菜將要熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具內有芳香味的羧醋脂容和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
2、如果將洗淨的青菜放在淡鹽水中浸泡10分鐘，再在鍋裡，這樣處理過的青菜顏色仍然會翠綠依舊。
8樓：小吃加工技術
青菜焯水火候要把握好，而且青菜焯水後要趕緊過涼水
9樓：茶的一生
在放青菜之前先滴幾滴油 焯水時不要蓋鍋蓋
10樓：一小江春水
在水中加一點色拉油和一勺鹽！
11樓：匿名使用者
這太簡單
你+一點油就好了
想好吃加一點鹽，糖，更有口感
12樓：匿名使用者
樓上回答太複雜，青菜過水後用油一絆就好了
焯水後的青菜能放冰箱冷凍嗎
13樓：是
等到青菜徹底涼了，把水636f707962616964757a686964616f31333365666237
弄乾，裹上保鮮膜就可以了。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
擴充套件資料
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為84.7%。
14樓：祝我一路順風
能，我用這種辦法抄儲存過香椿襲，焯水後特綠bai，晾涼後冷
du凍到冰箱，到冬zhi季拿出來解
凍後做菜吃，味dao道尤存。唯 一一點就是葉子會在解凍後脫落，洗的時候要用漏勺。我們孩子 小的時候我把焯水後的油菜剁碎，分成小份凍到冰箱裡，做米粉的時候隨用隨拿的很方便，並且營養也不會流失太多。
注意一點，一定要密封好。
15樓：毅劉文采
要冷藏，如果你一下不想吃的話，最好放些鹽，然後放點維生素'c
少許防止硝酸鹽生成。
16樓：原地的走
徹底涼了，水弄乾，保鮮膜一上就可以了。
17樓：q蛋殼豆豆
可以，但一定要密封好。
18樓：還珠嘟嘟嘟
當然不能啦 如果是冷水還可以 但最好不要放太長時間 熱水的話 估計不可以了 因為熱脹冷縮嘛 所以蔬菜會蔫吧的
用水焯過的葉綠蔬菜可以放冰箱裡可以放多久
19樓：專業搬磚十九載
用水焯過的蔬菜可以放冷凍，能儲存較長時間。
大家都知道罐頭原理：肉本身變質很慢，都是外界細菌引起。
讀作chāo時的基本字義是把菜放到沸水中略微一煮就撈出來，你肉也是立馬拿出來嗎？
通過高溫可以殺死表面部分細菌，肉內部還是低溫，還有大量細菌。
所以肉保持時間就看你儲存條件了。
4. 0- 負5度：基本10天半個月不會變質； -10度：一個月也沒問題。
5. 0度以上看要看你放肉器皿細菌含量，通風程度，人類最怕「厭氧菌」引起變味，俗稱：把食物 「捂」壞了。
一般30度以上高溫天氣，可以放 24小時還可以食用（有時12小時就變味），48小時就明顯變味（肥肉變質慢）。
細菌最喜歡在30-40度溫度，所以這個溫度變質最快（火腿加工課程裡有）。
蔬菜焯水吃還有營養嗎
20樓：植物網
葉菜類焯水的壞處
一、營養流失
葉菜類焯水會導致營養流失，之前也說過了葉菜類組織稀鬆，在焯水的過程中會導致細胞壁破裂，使得細胞中的細胞液流失，從而帶走很多的養分。
二、破壞維生素
葉菜類之中往往會含有很多維生素c，而這種物質對於抵抗癌症有著很好的效果，但是在經過焯水這道工序之後，葉菜類蔬菜之中的維生素c往往會大量流失，導致其對抗癌症的效果大大下降。
葉菜類焯水反而會讓它的營養遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意，千萬不能焯水哦，如果擔憂蔬菜上會殘留農藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營養的基礎上讓蔬菜更加健康。
小青菜等葉菜類蔬菜因為組織結構的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事實並非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時不需要焯水，因為焯水反而會讓它們的營養價值遭受影響。
焯水過的肉類，再下鍋煲湯，是要冷水還是熱水啊
用冷水，才能保證肉的原味，那樣保出來的湯好吃，有營養！ 小曼 用來煲湯的最好是用開水. 如果只是喝湯的話，無所謂熱水冷水 如果要吃肉，那就要冷水了 針孔天空 都可以，但是用熱水好一些。 飄絮草星星 焯肉時要冷水下鍋,因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐...