1樓：
山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
切好的褐變的發生主要條件：
1、多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。
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一、山藥的儲存方法
1、山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
二、山藥不變黑的方法
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
人民網-
儲存山藥
2樓：趙培證
會變色的山藥不是好山藥，品種不行，好的山藥品種是不會變顏色的
3樓：匿名使用者
每次給山藥去皮後,山藥就變成了鐵鏽色,下鍋後又變成了黑色,還有一股鐵鏽味。...去了皮的山藥為什麼容易變色?原來是因為山藥接觸空氣中的氧氣被氧化了。...
在切山藥時使用的刀具也要注意了,一定不能用鐵質的,可以用不鏽鋼的。
還有一個辦法就是切好以後直接先泡到水裡就可以了，這個方便也可以用在切茄子、絲瓜之類的東西上
山藥變色怎麼辦？
4樓：風吹的小羊
您好，襲解決辦法有以下幾種：
一、切山藥最好不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者塑料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒的時候再澇出來直接炒。
三、還可以把山藥先用水炒一下。
山藥去皮後為什麼會立刻變黃，怎樣讓它不發黃
5樓：時無間
這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。
防止山藥變色的方法：
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
山藥的儲存方法：
山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，放入冰箱上層進行急速冷凍。食用時不需要解凍，既方便又能確保山藥品質。
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吃山藥的好處
1、調理脾胃
山藥中含有澱粉酶以及多酚氧化酶等成分，對於消化有很多幫助。很多幫助消化的中成藥中都含有山藥成分，山藥是一種藥食兩用的植物，脾胃虛弱和經常消化不良、沒胃口的人都適合吃點山藥
2、益肺養腎
山藥中的粘液物質有滋潤作用，對於肺虛經常咳嗽的人群來說，有助於滋養肺陰，緩解咳嗽。另外腎虛、小便頻多、白帶多的人群可以吃一些山藥，幫助養腎。
3、延長壽命
心腦血管疾病是影響中老年人壽命的一大重要因素，而山藥對於血脂的沉澱有一定的組織作用，對於預防心血管疾病有一定的功效。另外山藥還能降血糖，也有助於幫助中老年人提高壽命。
6樓：宗方名瀬
這是因為裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。（也可以是鹽水）。 也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
還有，就是在整理山藥的時候，無論是削皮還是切，一定不能用金屬的刀具，而改用木質、竹質或塑料的刀具就能很好解決，不鏽鋼的應該也可以把。
山藥煮變色了還能吃嗎
7樓：匿名使用者
能吃抄.山藥中因為富含亞鐵（無襲顏色的）,切開bai之後,這種亞鐵暴露於du空氣中與氧氣zhi發仔碧生反應轉變為
dao氧化鐵（紅褐色甚至黑色）.加上山藥中富含無色的具有還原性的有機物和絡合物,在解開與氧氣接觸以後就會被氧化成早態有色的物質.但是這些物質都是對人體無害的,可以食用.
為了避免這種情況的念睜舉出現
可以在水中切開淮山.謝謝!
8樓：6ma1qe岰
你好：不知道你bai所說du
的山藥，是市場買的zhi
新鮮山藥呢dao，還是藥店的幹山藥片？仔沒內如果念差納市場上的新鮮容山藥，變色發黴當然就不能吃了，如果你所指是削皮以後變色，那是因為跟空氣接觸氧化的結果，可以食用。
藥店的幹山藥片，如果買來的是乾燥的，稍慶告微發黃，還可以適用，只是藥效肯定會有所影響。
祝你健康
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