1樓：匿名使用者
食品儲存的一般方法和原理：
a．幹蘑菇和脫水蔬菜——脫水法。
臘肉類熟食——晒制與煙燻法。
果脯——滲透儲存法，用糖溶液除去鮮果中的水分。
鹹魚——醃製法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。
以上這四種方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。
b．袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯一—巴斯德消毒法，依據高溫滅菌的原理。
c．袋裝肉腸——真空包裝法，依據破壞需氧菌類生存環境的原理。
d．肉類罐頭和水果罐頭——罐藏法，依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。
e．冷藏法、冷凍法——依據低溫可以抑菌的原理。
f．使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌。
g．新鮮的水果和蔬菜——氣調保鮮法，控制儲藏環境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生長。
2樓：風雨中的北湖
水煮的過程等於是快速脫水加消毒。晒乾的速度要快許多。不水煮乾的很慢，纖維容易脆，所以容易捏碎。
3樓：小施瑜
水分蒸發掉，就不容易腐爛，隨之還有清脆感，清香可口，只是有些含鈣物質會流失
自己做的蔬菜面晒乾了怎麼煮不熟？
4樓：miko醬是喵
煮不熟的原因：
做的太厚了，所以煮很久都不熟。建議在製作時，儘量做的薄些。
煮之前沒有浸泡下。建議先用冷水浸泡再煮。
製作蔬菜面的方法：
1.菠菜、胡蘿蔔洗淨備用。
2.各榨汁約120g左右。
3.實際和麵用量各108克左右。
4.200克麵粉加108克左右菠菜汁，1克鹽揉勻成團，200克麵粉加入108克胡蘿蔔汁、1克鹽揉勻成團，麵糰比較硬，可餳一會再揉。揉至光滑蓋保鮮膜餳20分鐘。
6.正反面撒手粉，如波浪一般摺疊起來， 切自己喜歡的寬度，切好後撒乾粉，使麵條均勻的沾上面防止粘連。
根據具體問題型別，進行步驟拆解／原因原理分析／內容拓展等。
具體步驟如下：／導致這種情況的原因主要是……
5樓：匿名使用者
煮不熟的原因可能是以
下幾種：
1.太厚，而且在做的時候沒有家面鹼，沒勁道 不太好吃；
2.水不夠開，導致煮熟不太容易；
3.晒太乾了，你可以放冰箱的冷凍，不過可能煮熟會比較粘。
正確的自制蔬菜面晾乾的步驟如下：
1、把剛做好的麵條，晾晒到半乾，放在蒸籠隔水蒸大約10分鐘；
2、再把面拿出來進行晾晒到全乾為止，包裝，常溫下儲存；
3、把蒸熟的面，晒乾到有8成干時，用保鮮袋分裝小包，放到保鮮冷凍格儲存，吃時直接用開水煮就行，比煮全晒乾的面所需的時間更短。
為什麼蔬菜晒乾之後比新鮮的時候更好吃？
6樓：sunnyd額額
新鮮的蔬菜是我們生活中必不可缺少的，
因為蔬菜可以給我們提供很多種維生素和微量元素。平時我們吃蔬菜大多數都是現買現吃，吃的都是新鮮的，最長的儲存也不過幾天而已。但是你知道嗎？
有些蔬菜晒乾之後，味道會變得更好吃，和之前的口味有很大的區別，而且晒乾之後的蔬菜可以儲存的時間更長，什麼時候想吃取出來都可以做著吃了。
由於去掉了蔬菜中的多餘水分，蔬菜中的纖維和營養成分被濃縮，不僅風味會變得更濃厚，也能提高蔬菜中的維生素b、鐵和鈣等營養元素的吸收效率。
晒乾後的紅薯葉，紅薯葉平時可以直接蒸著吃，做麵條的時候也可以直接下鍋當青菜吃，味道是很不錯的。但是把紅薯葉晒乾之後，一年四季都可以吃，晒乾的紅薯葉可以用來蒸包子，做成素餡的或者肉餡的，味道都是很讚的。
晒乾後的蔬菜烹飪時，口感也會發生變化，變得更脆、更有嚼勁。
由於新鮮菜中的生澀味也會消失，因此很多人會連著皮和葉子一起做成幹蔬菜，不會造成浪費。
冬瓜幹也是比較常見的乾菜，新鮮的冬瓜具有很大的水分，儲存的時間不會很久。但是冬瓜具有一定的利尿作用，把新鮮的冬瓜切成片晒乾之後，不但儲存的時間更長了，而且營養價值也不會流失。隨時都可以取出來一點燉排骨味道都是很不錯的。
梅菜扣肉我相信是很多人都喜歡吃的一道菜。這道菜裡面的梅菜和肉都是主角，離了誰都做不出來這種味道，這兩個簡直是完美的搭配。梅菜扣肉最好吃的要數是用晒乾的梅菜做出來的扣肉味道是讚的。
還有一種常見的乾菜就是幹豆角了，把新鮮的豆角煮熟之後，然後晒乾就可以了，晒乾後的幹豆角和新鮮的幹豆角口味有著很大的差別，而且晒乾後的幹豆角可以儲存很長的時間，吃的時候用水泡一泡，做成包子，或者幹豆角炒肉，甚至做雜麵條的時候都可以放入幹豆角，味道那是相當的好吃呀。
7樓：哈哈哈
因為蔬菜晒乾之後，它裡面的一些水分就會減少，是很好吃的。
8樓：皇家看巨蟹
因為蔬菜晒乾之後它的水分減少了，味道加重了，所以比新鮮的時候更好吃。
9樓：精神伴侶海鷗
個人不喜歡晒乾之後的蔬菜，覺得非常難吃，主要看你自己
10樓：風蜂蜜柚子茶
因為晒乾後的蔬菜跟新鮮的蔬菜相比，別有一番風味啊
11樓：夢阿
晒乾之後不一定會更好吃，看個人口味不同和加工工藝不同
12樓：萌萌不知道
因為那樣保留了大量的營養價值，而且還吸收了很多的水分。
13樓：一個酸的檸檬
蔬菜晒乾之後的味道會喝新鮮的，有很大差別，可能味道會更濃。
14樓：萌萌不知道
我不覺得蔬菜晒乾後比新鮮的好吃，看各自口味
15樓：可靠的大衛杜瓦
我並不認同這句話，因為每個人的喜好是不同的。
什麼蔬菜可以晒乾，儲存到冬天
16樓：雪雨霧霜
茄子，蘿蔔抄，老辣子，豆角、土豆襲、西葫蘆等這些蔬bai菜都可以晒乾儲存到冬du天吃的。zhi只要把他們切成絲或片放dao在通風且有陽光的地方晒乾就可以了。 長豆角（要過水在晒）、竹筍（要過水在晒）、蘿蔔（晒下在醃製）、 黃花菜、辣椒、蘿蔔葉子（過水在晒）還有很多野菜了，不過一般葉子菜都可以過水之後晒乾，罈子醃製一段時間，都是很美味。
17樓：包冰召向真
豆角、茄子、土豆、西葫蘆等這些蔬菜都可以晒乾儲存到冬天吃的。只要把他們切成絲或片放在通風且有陽光的地方晒乾就可以了。
18樓：蟻雅可沙舟
白菜，芥菜啊，可以用開水燙一下，然後晒乾，之後再蒸一下，放在乾燥的地方，冬天就可以用來煲湯了。
有哪些可以晒乾吃的美味蔬菜？
19樓：i沈小怡
1、可以晒乾吃的美味蔬菜最常見的就是黃花菜。
大家肯定都吃過新鮮的黃花菜，一般都是煮湯吃，也可以熗炒或者涼拌吃，甚是美味。但是在我們的菜市場或者超市，黃花菜一般都是以乾貨的形式和大家見面，它也是最常見的晒乾的蔬菜之一。
2、
蘿蔔
幹。
新鮮蔬菜都有一個季節，過了這個季節要想吃到這種蔬菜，就只能吃反季節種出來的了，特別是在農村的話，根本也沒有條件吃到反季節種出來的蔬菜。所以幹蘿蔔條成為很多人喜歡吃的蔬菜。因為晒乾的蘿蔔條很耐儲存，吃上一整年也沒事。
3、
香菇
。
香菇也是我們最常見的幹蔬菜之一，而且香菇就算晒乾了吃也很鮮。
4、
紅薯
。
把紅薯晒成幹，等到結上霜以後吃，簡直太好吃了。
但是需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合晒乾。我們儘量選擇那些含水量不是很高的蔬菜，因為這樣的蔬菜才能快速的晾乾，不會發黴，這樣也能保證食物的安全。
除此之外，適合晒成蔬菜乾的有茄子、胡蘿蔔、白菜、洋蔥、菠菜、香菜等。大家知道我們吃方便麵裡面作料包吧，為什麼加上水之後這麼香呢？就是因為有香菜，香菜晒乾後，加上水就會很香。
特別是煮麵吃，加上香菜葉簡直不能太美味。
20樓：晴轉禹
紅薯，土豆。紅薯煮了之後，量晒乾，放置了，之後再吃，味道很好，營養也會很好的。
然後再東北那邊，會把豆角晒乾，然後等到冬天的時候，用來做大亂燉這道家喻戶曉的名菜，味道也是很好的。看東北人都很鍾愛這個的。
21樓：擼米
晒乾的蔬菜有很多呀，比如豆豆，介菜，玻璃菜等等，可以直接煮來吃，打火鍋，煮湯最好
22樓：匿名使用者
我是東北人，小時候東北冬天蔬菜非常少，為了保證蔬菜的飲食，媽媽會在秋天的時候製作乾菜。主要是幹豆角和幹茄子。
做法很簡單，幹豆角蒸熟，切絲，放在籠屜上晾晒，直到變成幹，然後收集起來，等冬天做。
還有幹茄子，也是蒸熟，切片，放在籠屜上晾晒，變幹後收集起來備用。
做法也很簡單。幹豆角泡發，和肉片紅燒。味道有種淡淡的糊味，非常香。
茄子幹，則是和土豆、五花三成肉紅燒了吃，燉的時間久一點，最好土豆已經糊爛的狀態。還有茄子把上的一部分枝莖，拔下來比較麻煩，但是很好吃，有咬頭。老媽會在菜市場，別人不要這些蒂巴的時候，買回來，洗乾淨，給我晾晒了冬天吃。
這是媽媽的味道，以至於在第二故鄉居住多年，仍然想找回當初的味道。自己也晾晒過，沒把握好溼度，失敗了一次。後來發現飯店還出現了一種酸豆角，也是發酵晾晒所至，也有不同的味道。
有一次去朋友家，他們家將蘋果切成片，放在暖氣片上晒乾，就是美味的蘋果乾了。還有的朋友將土豆蒸熟後晒乾，再次炒土豆片，味道與眾不同，咬起來很有咬頭。
23樓：石小月
出自農村的我，一說到秋天晾晒的蔬菜，我直流口說呀，城裡孩子永遠也不會知道這個味道。
【茄子幹晾晒過程】
把茄子去皮，然後切成小菱形塊，倒入麵粉，進行攪拌，攪拌均勻後，選擇陽光直射的地方晾晒，大概三天就晾晒成功了。
【茄子乾的吃法】
一般我們選擇秋季晾晒，冬季選擇吃 在東北農村，冬天沒有什麼吃的，除了土豆就是白菜，再就是酸菜了。
【幹豆角絲的晾晒方法】
先把綠色的豆角摘下來，用專有切豆角絲的工具，將豆角切成絲，只有農村孩子才知道長什麼樣子。
切完絲後，把裡面的豆子儘量拿出來。找一個很大的篩子或者竹簾子，把豆角絲放在上面，在太陽直射的地方進行晾晒，大概三到五天就可以好了。
【幹豆角絲的吃法】
燉排骨或者小雞還有燉大鵝，鴨子等，放入豆角絲都是很好的選擇。
這個味道和新鮮的豆角都不一樣，豆角絲很勁道，而且味道清香。
24樓：齊帆齊
在過去很長的時間裡，到了冬天糧食蔬菜就會供給不上，所以人們為了冬天的時候能吃飽，就發明了很多幹貨，乾菜。今天，我們就來說說有哪些可以晒乾吃的美味蔬菜。
一、蘿蔔
蘿蔔的做法很多，除了現炒，醃著吃，還可以是晒乾吃，每年到了十一二月份，很多人家會把鮮嫩鮮嫩的蘿蔔拔出來，洗趕緊切片晒乾。
晒乾了的蘿蔔就留而不壞，可以和臘肉一起蒸著吃，可以和魚絲一起煮著吃等等。做法很多，口味也很多種。最簡單是和黴豆腐一起泡著吃，特別好下飯。
是農村人在冬天的必備小菜。現在的生活條件好了，已經很少會有人這樣吃了。
二、大白菜。
冬天的白菜要在打霜以後才好吃，更加脆。加上白菜很容易老，所以很多人就會想到把大白菜晒乾吃。選個太陽好的日子，把白菜拔起來洗乾淨，晒到五成幹。
接著就用菜刀把白菜切成碎末，注意是碎末哦。然後用鹽使勁揉搓，把水擠乾淨之後再拿去晒，晒到一點水分都沒有了，就用帶著裝好，密封。
這個白菜可以怎麼吃呢？可以做梅菜扣肉。這可以是我們中國逢年過節的必備菜啊，很多人都喜歡吃。
當然，如果不做梅菜扣肉，就單單和鮮肉一起炒，甚至是和辣椒一起炒都可以。都是很受歡迎的，人人都愛吃。
當然，除了以上兩種蔬菜可以晒乾還吃，豆角、冬瓜、南瓜等等都可以晒乾來吃，味道都是很不錯的。有太陽的生活，不妨試試哦。
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