1樓：**魔羯
變質和冷害導致的變黑紅薯不能食用了,因為這兩種情況下的紅薯都有細菌滋生的情況,食用不利於身體的健康,並且味道都十分不好,影響食慾。
2.氧化褐變的紅薯還是可以食用的,稍微有一點營養價值降低,但是不會影響身體健康,因此是可以食用的
為什麼煮熟晒乾後的紅薯會變黑呢？
2樓：匿名使用者
因為紅薯中含有幾種屬於多酚類的物質，能夠與空氣產生系列反應。紅薯在削皮後，失去保護膜。在晾晒的過程中，果肉中多酚類元素與空氣接觸發生氧化反應變黑。
紅薯乾的做法：
1，紅薯去皮。2，用切片刀，切成薄厚一樣的紅薯片。3，平鋪在烤盤中。4，90度15分鐘，即可。5，出爐後的紅薯片很脆，要及時密封，不然容易受潮變軟。
3樓：匿名使用者
原因：紅薯中富含許多微量
元素，其中有幾種是屬於多酚類的物質，多酚類物質一般處於植物的果肉當中或者葉子當中，是一種能夠與空氣產生系列反應的元素。紅薯在不削皮的時候由果皮來與空氣進行隔絕，所以不會出現變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。
處理方法：
因為和蘋果都屬於同樣的原因變黑，所以想要不變黑的儲存辦法也是一樣的，在削皮之前需要把刀具放在鹽水裡浸泡，這樣削皮切塊的時候紅薯就不會那麼快變黑了，在紅薯切完之後也同樣放入鹽水裡浸泡，既能保證紅薯不會變黑也不會損害紅薯的味道，可謂是一舉兩得。
為什麼煮熟晒乾後的紅薯會變黑呢？
4樓：電波
熟晒乾後的紅薯不是發黑，而是顏色變深了。
5樓：匿名使用者
原因：紅薯中富含許多微量元素，其中有幾種是屬於多酚類的物質，多酚類擾含物質一般處於植物的果肉當中或者葉子當中，是一種能夠與空氣產生系列反應的元素。紅薯在不削皮的時候由果皮來與空氣進行隔絕，所以不會出現變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。
處理方法：
因為和蘋果都屬於同樣的原因變黑，所以想要不變黑的儲存辦法也是一樣的，在削皮之前需要把刀具放在鹽緩鎮笑水裡浸泡，這樣削皮切塊的時候紅薯就不會那麼快變黑了，在紅薯切完之後也同樣放入鹽水裡浸泡，既能保證紅薯不會變黑也不會損旅鍵害紅薯的味道，可謂是一舉兩得。
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