1樓：匿名使用者
鹹鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成」黑圈「。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
2樓：
鹹鴨蛋蛋黃變黑的主要原因是：
鹹蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成"黑圈。或者煮制鹹蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋**現『黑暈』。
另外，水質中金屬離子含量高低也是影響『黑暈』是否出現的重要因素之一。除此之外，細菌病變也容易產生「黑暈」。前三種情況無礙食用，最後一種情況應少吃或不吃。
3樓：王菲菲
因為醃的時間太長了，發生氧化了。你更沒看到過黃和清完全混在一起的蛋了，而且吃起來有與臭豆腐一般的香臭味，這是因為醃的時候放鹽少了時間一長就是這樣的了。有人愛吃還特意醃臭蛋吃呢。
4樓：娛探小張
鹹鴨蛋蛋黃變黑是什麼原因？還能吃嗎？看完你就明白了
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