1樓：科普學識
雞蛋煮熟後，由於化學反應，蛋黃周圍會出現綠色的物質。這是因為蛋清含有蛋白質以及氫和硫，在加熱過程中，氫和硫發生化學反應，形成稱為硫化氫的物質。蛋黃中的鐵元素非常豐富，並且鐵元素與硫化氫發生化學反應。
這兩種化合物混合在一起時會顯示綠色，因此在煮雞蛋的蛋黃附近會看到綠色的物質。此外，該綠色通常僅出現在蛋黃和蛋清混合的地方附近，並且在蛋黃的中心沒有綠色物質出現。
由於硫化氫需要與蛋黃中的鐵元素反應，因此只有蛋清與蛋黃接觸的地方才能使該化學反應發生反應，而蛋黃與蛋不能接觸的地方就不能反應，並且原始蛋白質和蛋黃仍然保留顏色。反應後形成的硫化鐵和硫化亞鐵無毒，不會影響人體健康。雖然顏色不好，但可以放心食用。
但是並不是所有的煮雞蛋都會形成綠色的東西，這是由煮雞蛋的不同方法引起的。綠色物質的形成與煮雞蛋的溫度和時間有關。如果煮熟的雞蛋，對於煮熟的雞蛋，如果加熱時間短，則不會形成硫化亞鐵和硫化鐵。
因為雞蛋通常先凝結，所以卵黃凝結溫度要高得多。
如果煮沸時間相對較短，則蛋清會形成硫化氫並且無法與鐵反應，這個時候煮雞蛋不會出現綠色。因此，控制煮雞蛋的時間實際上可以避免綠色物質的出現。當然，即使有綠色物質，也不會影響雞蛋的營養。
總而言之，當我們在煮雞蛋時，遇到蛋黃與蛋黃交界處常出現灰綠色物質的情況，說明蛋黃與蛋黃之間發生了化學反應。雖然這種顏色不是特別吸引人，但它不影響健康，而且味道很好，所以遇到這種情況的時候不必驚慌，可以放心使用。
2樓：秒懂百科精選
煮熟的雞蛋黃表面怎麼是綠色而不是黃色呢？
3樓：小柚吃大檬
蛋黃中富含鐵元素，硫化氫可以和鐵發生反應，形成硫化亞鐵或硫化鐵，這兩種化合物的混合物便呈現出灰綠色。
4樓：
這層綠色的東西是因為雞蛋清中的氫元素和硫元素髮生化學反應，形成的叫氫化硫的物質，然後又和其中的鐵元素髮生化學反應，形成硫化亞鐵
5樓：
煮熟的雞蛋蛋黃表面會變成灰綠色，是因為有亞鐵離子。當水煮蛋煮的時間太久時，就會發現雞蛋蛋黃外邊會變得綠綠的，而綠色的部分裡面還是正常蛋黃的顏色。這是因為蛋清中含有一定的硫元素和氫元素在水加熱的過程中
6樓：庶幾悅懌
雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間過長，就會分解，雞蛋中的硫會形成硫化物，和蛋清中的鐵離子發生反應，就會形成硫化亞鐵，所以蛋黃的外表會呈現青灰色。
7樓：來自玄素洞柔情綽態的珊瑚樹
說明雞蛋煮的過火了！就會出現這種現象！這種綠色的東西是有毒的物質！所以煮雞蛋時千萬不要過火，一般開鍋煮6到7分鐘，是恰到好處的時間。就沒有這種東西產生了！你試試哈！
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