1樓：kitty小小貓
1、紅薯發黑是怎麼回事
氧化變黑
紅薯中含有較為豐富的酚類物質，紅薯破皮後，其中的酚類物質與空氣接觸，發生氧化反應，就會生成褐色的醌類化合物，醌類化合物積累過多就會出現紅薯切面變黑的情況。
受到冷害
紅薯不耐低溫，它適宜在10-17攝氏度的環境下儲存，若是儲存紅薯的環境溫度過低，其果肉容易受到冷害，內部細胞被破壞氧化，從而出現變質變黑的情況。
發黴變質
紅薯變黑還可能是由於發黴變質而導致的，紅薯中含有較多的水分及糖分，若是儲存時間過長，就會滋生細菌而長黴變質，從而出現果肉發黑的情況，同時還可以看到較為明顯的黴點及黴斑。
2、地瓜切完發黑怎麼辦
削掉後食用。
若是地瓜切完之後就出現發黑的情況，而且果肉和果皮沒有異常的話，多考慮是由於氧化作用而引起，其中並不會生成對人體有害的物質，仍然是可以繼續食用的，若是覺得影響食慾的話，可以將它黑色部分削掉後再食用即可。
3、地瓜中間發黑能吃嗎
不建議食用。
地瓜若是出現中間發黑的情況，多考慮是由於冷害變質或發黴變質引起，其中已經滋生了大量的有害細菌，人體食用後，細菌容易入侵腸胃等器官，容易引起腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎症狀，有的人群還可能會伴有頭暈、頭痛、胸悶等不適，因此若是地瓜存放時間過長出現了中間發黑的情況，一般是不建議繼續食用的。
4、紅薯發黴切掉能吃嗎
根據情況而定。
如果紅薯只是有很小一部分出現發黴的情況的話，那麼用刀削去發黴的部分，剩餘部分還是可以繼續食用的。
如果紅薯發黴部分較大或者是有多個黴點的情況，那麼就不建議繼續吃了，因為紅薯的果肉已經產生大量的黴菌，很可能已經滲入到了沒有發黴的部分，人體食用後可能會出現身體不適。
5、吃了變質的紅薯怎麼辦
適當催吐
若是食用了變質的紅薯出現了腸胃不適症狀的話，建議可以根據自身情況，適當進行催吐，幫助排出體內未消化的紅薯，可以防止症狀進一步加重。
喝淡鹽水
食用變質紅薯出現不適症狀後，建議可以多喝一些淡鹽水，一方面可以幫助補充人體的電解質，防止電解質紊亂；另一方面可以促進人體的新陳代謝，幫助食物儘快從體內排出，以減輕不適。
送醫就診
若是不適症狀比較嚴重或者出現了其他嚴重不適反應，建議立即送醫就診，行補液、止瀉等對症**，以免出現更嚴重的後果。
2樓：sunny晨光熹微
紅薯蒸熟以後表皮會變黑，因為受熱了，時間久了就有點黑，這是正常的現象的哦，
3樓：司馬晟宇老師
紅薯蒸熟了以後，之所以變黑就是因為紅薯當中的花青素被氧化了，氧化以後它就變成了深深的黑色，但是也是可以吃的，只不過它營養已經被流失了。
4樓：淡浩初
紅薯蒸熟以後有一些變黑是因為紅薯本身就不新鮮了造成的。可以看一下質量。
5樓：高高興興順其自然
紅薯蒸熟後變黑是因為地瓜上有腐爛的點就會變黑。
為什麼煮熟晒乾後的紅薯會變黑呢？
6樓：匿名使用者
因為紅薯中含有幾種屬於多酚類的物質，能夠與空氣產生系列反應。紅薯在削皮後，失去保護膜。在晾晒的過程中，果肉中多酚類元素與空氣接觸發生氧化反應變黑。
紅薯乾的做法：
1，紅薯去皮。2，用切片刀，切成薄厚一樣的紅薯片。3，平鋪在烤盤中。4，90度15分鐘，即可。5，出爐後的紅薯片很脆，要及時密封，不然容易受潮變軟。
7樓：匿名使用者
原因：紅薯中富含許多微量
元素，其中有幾種是屬於多酚類的物質，多酚類物質一般處於植物的果肉當中或者葉子當中，是一種能夠與空氣產生系列反應的元素。紅薯在不削皮的時候由果皮來與空氣進行隔絕，所以不會出現變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。
處理方法：
因為和蘋果都屬於同樣的原因變黑，所以想要不變黑的儲存辦法也是一樣的，在削皮之前需要把刀具放在鹽水裡浸泡，這樣削皮切塊的時候紅薯就不會那麼快變黑了，在紅薯切完之後也同樣放入鹽水裡浸泡，既能保證紅薯不會變黑也不會損害紅薯的味道，可謂是一舉兩得。
蒸熟的紅薯中間發黑是怎麼回事？
蒸好的有些紫薯條為什麼有些部位變黑了？
8樓：ぺ冰ょの焰
是因為被切的地方細胞被破壞了，被破壞的細胞解除空氣氧化了，所以呈黑色，就好像切過的蘋果表面變黑一個道理。沒關係，不只是紫薯，普通的白薯、紅薯也是這樣的，沒事的，放心吃吧！
9樓：匿名使用者
紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質，這類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多，它們遇空氣被氧化成醌，導致共軛體系的增大，吸收波長向可見光區域移動，於是顯出“黑”色。
10樓：匿名使用者
變黑的地方證明變質了，不要繼續食用，並且區域性變色整個紅薯都不要食用了。紅薯要放在陽光的地方，氣溫不要太低，不要用報紙包著。
11樓：_4此人已死
蒸前是黑的麼？ 8成吃不了了
紅薯部分壞了，把壞的削掉，蒸熟後整個都是黑色，請問各位大蝦這是怎麼回事？
12樓：匿名使用者
不是能不能變色的問題，而是有毒，不能吃了，長黑斑的紅薯別吃
變質的紅薯千萬不要吃，一般說來，有黑斑的紅薯是受到了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌排出的毒素會使紅薯變硬、發苦，對人體肝臟影響很大。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。
故無論是生吃或熟吃有黑斑病的紅薯，均能引起中毒。
13樓：血飲黃沙
這是變質了。吃起來有樟木的氣味。
14樓：咔咔_快樂尕卡
黑的是準備變質的。不吃就是
蒸熟的紅薯中間發黑是怎麼回事，紅薯蒸熟後變黑為什麼
意見建議 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。 正潘若水仙 我試過在牛奶燕麥片裡面加熟地瓜，的確地瓜有一點變黑。我吃了沒出現問題，吃了幾次了。不過具體原因不清楚，我猜是一種非酶褐變。 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶...
地瓜蒸熟了變黑怎麼辦，蒸熟的紅薯中間發黑是怎麼回事？
來自萍島溫柔的李逍遙 大多數情況下，蒸紅薯變黑是比較常見的一種情況，它可能是氧化導致的，可能是受凍導致的，也可能是變質導致的等等。下面讓我們具體來看看吧！多酚氧化變黑 紅薯中含有較多的酚類物質，在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況，但是紅薯去皮烹飪的過程中，紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸...
糯米煮熟後為什麼會變紅色，為什麼糯米蒸熟後變顏色了
糯米變質了，因為大米變質一後，煮飯也活變紅， 糯米變質了，煮熟後就會變紅。1 糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽 八寶粥 各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟 甜米酒 的主要原料。2 糯米含有蛋白質 脂肪 糖類 鈣 磷 鐵 維生素b1 維生素b2 煙...