1樓：
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
2樓：匿名使用者
不能用冷水衝，將雞蛋煮熟了就是為了殺死雞蛋裡面的細菌，而加熱過後的雞蛋由於其蛋殼表面的膜被破壞，再用冷水降溫的話，容易使雞蛋被冷水裡面的細菌侵入。再說了你是剝了皮的，更加沒有防止細菌侵入的屏障了。我是學食品的，我不認為不發生化學反應就是可以食用的。
而且還要考慮的寶寶的吸收能力的問題。
3樓：匿名使用者
我是化學教師.肯定告訴你可以的.蛋白質要遇到甲醛;酒精或在紫外線照射下,或者溫度很高情況下或遇濃硫酸;濃鹼液下才會變性.涼水是不能使其發生化學反應的.
4樓：o泡沫
這樣不好~使因為水嘛 始終裡面是含有其他的微生物和雜質的~然後雞蛋被水一激冷 水裡面的微生物或者雜質就專裡面去了 就不好了!!所以還是自然冷好些!不然對身體不好的~
你可以做雞蛋羹給寶寶吃呀~水煮雞蛋容易噎著寶寶哦!
祝寶寶健康啊~
5樓：
好像剛煮好用涼水衝會破壞蛋白質還是什麼的，以前聽說過，最好還是自然涼吧？
6樓：
應該不會有事。 熱雞蛋用涼水衝 會比較好剝。 但是剝了之後，不要上上面有涼水，因為畢竟涼水吃進去會不好。 祝你的寶寶健康成長，呵呵。
7樓：匿名使用者
剝皮後沖水啊
沒聽說過
都是剝殼前浸水的啊
殼好剝幹嘛要用水衝
自然涼也很快啊
剛煮熟的雞蛋可以用涼水涼過在吃嗎？
8樓：匿名使用者
用冷水和不用冷水，有好處也有不好的地方！
好處：容易脫離蛋殼； 壞處：細菌多。
很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水激。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
9樓：匿名使用者
近日，筆者到某大醫院看望生病的朋友時，無意間瞭解到某樑女士一家，在把煮熟了的熱雞蛋順便放入剛洗過菜的涼水中冷卻後食用，全家出現了腹瀉、嘔吐等症狀。就醫後，醫生診斷為，雞蛋所致的食物中毒。樑女士一家感到納悶：
為何食用已經煮熟的雞蛋還會發生食物中毒？這是因為，雞蛋的蛋殼內有一層較薄的保護膜，蛋煮熟後，膜會被破壞。若把煮熟的雞蛋放入涼水中，熱蛋會發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就會形成一真空間隙，這樣的話，生水裡的細菌或病毒極易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
食用後就容易導致食物中毒的現象發生，同時這也是被人們所忽略的地方。
人們日常生活實踐證明：在煮雞蛋時，如果是先把生雞蛋放入涼水中浸泡一刻鐘左右，再放入鍋中煮，這樣煮出的雞蛋，蛋殼不但容易剝，而且煮熟後的蛋殼也不易破裂。另外，還可採用在水中適量放點食鹽來煮蛋，同樣可以達到以上效果。
這是因為，加鹽後的水濃度變大，在煮的過程中，蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。蛋殼不易破裂的原因是，普通的水在加熱的過程中，底下的水和上面的水存在著溫度差，這樣在煮蛋過程中，雞蛋受熱不均勻，容易導致蛋殼破裂；而加了鹽的水，在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解，這時水中就有大量的離子存在，此時的水導電性非常強，這樣的話，水上下溫度一樣，雞蛋受熱均勻，煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。
10樓：玩一玩
沒有什麼不好。你總不會把雞蛋泡十多分鐘才吃吧。
熊睿 青海省人民醫院臨床營養科 副主任醫師：雞蛋表面本身是有一層保護膜的，煮雞蛋以後，這層膜會破損消失。如果我們把雞蛋泡在生水裡，水裡面的細菌可能會汙染雞蛋。
我們人體有很強大的調節功能，生水裡面的細菌是少量的，而且我們泡雞蛋的時間很短，這個時候細菌是不會繁殖的。
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這只是的理論值，而且要浸泡一定時間！而我們雞蛋過涼水一般幾十秒到一分鐘就可完成。即便有少量細菌進入人體，也是會被人體殺死！
水果在生長的過程中也會進去很多細菌。難道我們都要把水果煮熟在吃？實際上我們都是冷水洗過就吃。
有些水果會剝皮但是也不會煮熟！任何事情都是不可以過度。人類並不是生活在無菌環境內！
過於強調這個就是有點矯枉過正了。如果完全無菌人體也是無法存活的。有益菌群一樣沒有了。
11樓：山人的生活感悟
剛煮熟的雞蛋放到冷水裡浸一會好剝蛋皮，為什麼？
12樓：八戒神技能
煮雞蛋是用涼水還是熱水？很多人第一步就做錯了，學會營養又好吃
剛煮熟的雞蛋用冷水泡好嗎，剛煮熟的雞蛋能用涼水衝嗎？
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剛煮熟的雞蛋能跟醋一起吃嗎，煮熟的雞蛋可以和豆漿一起吃嗎
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