1樓：
鴨肉是寒性食物。
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨肉不能和一起吃
1.兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什麼***，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適症狀。
2.鱉肉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
3.栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素c，能與脂肪反應使其營養價值降低，兩者最好不要同時食用。
4.雞蛋：鴨肉性寒，不適合與蛋白質豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元氣，不建議兩者一起食用。
鑑別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫鴨肉雖然滋補功效比較強，但是食用也存在十分重要的講究的。因為鴨肉屬於水性家禽，味甘性，入肺胃腎經，因此一些患有感冒的人並不適合享受鴨肉的美味。
2樓：
雞鴨並稱為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補，養胃補腎，除癆熱骨蒸，消水腫，止熱痢，止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。《本草綱目》記載：
鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。” 若將鴨同火腿、海蔘共燉食，滋補力則更大，燉出白鴨汁善補五臟之陰。鴨肉同糯米煮成粥吃，有養胃，補血，生津之功效，對病後體虛者大有補益。
鴨肉同海帶燉食，能軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的作用。鴨肉和竹筍燉食，可治老年痔瘡下血。 鴨子有黃鴨、白鴨、青鴨之別，它們均有補益強壯，消熱毒，止熱痢之 功能。
若作藥用還是以老而白，白而骨烏者為佳。 鴨肉因性寒，患有腹部冷痛，腹瀉清稀，腰痛，經痛等病的人，應暫不食用為好。另外，多食鴨肉，會有滯氣、腹脹等弊病，千萬不能暴食。
下面介紹幾款鴨肉滋補療疾藥膳。 青鴨羹 青頭鴨1只，草果1個，赤小豆250g，食鹽、蔥適量。將青頭鴨宰殺後，去內臟，洗淨備用；赤小豆淘洗乾淨，連同草果裝入青頭鴨腹內，放入鋁鍋裡，加適量水燉煮，待鴨燉熟後，加食鹽、蔥即成。
食時，空腹食鴨，喝湯。有健脾開胃，利尿之功效。適用於脾虛水腫病人。
丁香鴨 丁香、草豆蔻、肉桂各5g，鴨1只，姜、蔥、鹽、滷汁、冰糖、味精、香油各適量。將鴨子宰殺，整理乾淨待用；取丁香、肉桂、草豆蔻人鍋，加水煎煮開；每次水開後20分鐘潷出汁，共取汁液3000ml，倒入鍋裡，加姜、蔥、鴨子，以文火煮六成熟，撈出晾涼；再將鴨子放人滷汁鍋內，以文火滷熟，撈出；覆在滷鍋內加放冰糖、鹽、味精、滷熟的鴨子，以文火燉煮，邊滾動鴨子邊燒滷汁，直到滷汁均勻地裹沾在鴨身上，色紅亮時撈出，再均勻地塗上香油即成。此鴨可溫中和胃，暖腎助陽。
適用於胃寒腹疼，返酸，噯氣以及腎陽虛引起的腰疼，小便清長，陽痿等症。 玉參燜鴨 玉竹、沙蔘各50g，老鴨1只，蔥、生薑、味精、精鹽各適量。將老鴨宰殺，整理乾淨，與沙蔘、玉竹同放入砂鍋內，加適量水，以武火燒沸，再小火燜煮1小時以上，使鴨肉熟爛，放調料即可。
飲湯吃鴨肉，能補肺，滋陰。適用於肺陰虛咳喘，糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎，津虧腸燥引起的大便祕結等症。 銀杏全鴨 銀杏200g，鴨1只，豬油500g，胡椒粉、料酒、雞油、清湯、蔥、姜、食鹽、味精、花椒各適量。
將銀杏去殼，以沸水煮熟，撈出，去皮膜，切去兩頭，去心，開水焯去苦水，豬油鍋內炸一下，撈出待用；將鴨宰殺，去頭去爪，整洗乾淨，以食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外抹勻，放盆內，加姜、蔥、胡椒，上籠蒸約l小時取出，去骨取肉，與銀杏加原汁，上籠蒸30分鐘至鴨肉火巴爛即可。炒鍋內加清湯、料酒、食鹽、味精、胡椒粉，以水豆粉少許勾芡，放豬油少許，鴨肉蘸白汁食。此鴨肉滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。
適用於骨蒸勞熱，咳嗽水腫，哮喘痰嗽等症。 蟲草全鴨 冬蟲夏草log，老雄鴨1只，料酒、姜、蔥、胡椒粉、食鹽各適量。將鴨宰殺，去內臟等，洗淨，剁去腳爪，在開水中氽一下，撈出晾涼；冬蟲夏草以溫水洗淨；蔥、姜切好。
將鴨頭順頸劈開，取冬蟲夏草8～10枚，裝入鴨頭內，再用棉線纏緊，將餘下的冬蟲夏草與生薑、蔥，同裝入鴨腹內，放盆裡，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，以溼棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時出鍋，加味精即成。常食可補肺腎，益精髓，適用於虛勞咳喘，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝軟弱，久虛不復等症。 核桃鴨子 核桃仁200g，荸薺150g，老鴨1只，雞肉泥100g，油菜末、蔥、生薑、雞蛋清、味精、料酒、溼玉米粉、花生油各適量。
將老鴨宰殺，去內臟，洗淨，用開水氽一遍，放盆內，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透，取出晾涼後，去骨，順切成兩塊；另用雞肉泥、雞蛋清、溼玉米粉、味精、料酒、鹽，調成糊，再加入荸薺、核桃仁碎末，將糊淋在鴨子內膛肉上，人乾淨溫油鍋內炸酥，撈出，控油，切成長條塊，擺放在盤內，四周撒上油菜即成。此菜有補腎固精，溫肺定喘，潤腸等功效。適用於腎虛咳嗽，腰痛，陽痿，大便燥結，腎虛石淋等症。
參芪鴨條 黨蔘、黃芪各15g，陳皮10g，豬瘦肉100g，老鴨1只，味精、鹽、料酒、醬汕、薑片、蔥段、熟菜油各適量。先將老鴨宰殺，整理洗淨，以醬油將鴨皮抹勻，人八成熱菜油鍋內炸至皮色金黃撈出，用溫水洗去油膩；砂鍋底墊上瓦碟，加適量水，豬瘦肉切塊，用開水氽一下，撈出，洗去血汙，與油炸老鴨同放砂鍋內，再加放黨參、黃芪、陳皮、味精、食鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段，以文火燜至老鴨熟爛時，取出，原湯濾淨待用；將鴨子剔去大骨，切成長4．5cm、寬1．5cm的條塊，放人大湯碗內擺好，倒人原湯即成。此菜益氣和血。
適用於脾胃虛弱所致的一切氣衰血虛症。 芡實煮老鴨 芡實200g，老鴨1只，蔥、姜、鹽、料酒、味精各適量。將老鴨宰殺後，洗淨血水，鴨腹內放入洗淨的芡實，把鴨子放入砂鍋內，加水適量，以武火燒開，加入蔥、姜、料酒，改文火燉煮約2小時，至鴨肉熟爛即成。
加些味精調料，吃肉喝湯，可益脾益胃，健脾利水，固腎澀精。適用於脾胃虛弱的消渴症和脾虛水腫，腎虛遺精等症。 摘自《藥膳食療》文/孫書靜
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