1樓：樹陰下的羊
很酸就不好了，做的好的是酸甜。再發酵兩天看看，是否是偏甜了，酸味降低。那就沒問題，可以吃。
也可能是混入雜菌，做的不成功。如果像醋那樣就不對了。
糯米飯，酒麴，發酵。製作過程必須潔淨，無防腐劑，無新增劑，高營養，是培養細菌的最好的地方，所以要特別注意不要混入雜菌。
2樓：匿名使用者
發酵好了的酒是不會變質發酸的，你那是沒發酵好
3樓：m風吹葉兒飛
米發酵成酒，也會發酵成醋。
正常的酒釀不會很酸的壞掉了
酒釀壞沒壞掉怎麼分辨
4樓：匿名使用者
有很多種分辨方法，聞，好的酒釀是一種甜香的味道，壞了之後有很濃的辣味，嘗也是這個道理。看顏色，好的是白色，微微有點發黃，壞了之後會出現不規則的黃色
甜酒釀變酸還能吃嗎
5樓：sb零點零一
可以的。
發酵過了就會變酸，會影響到口感。
做法1.將糯米淘淨，於清水中浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。
將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內(缽高15釐米，直徑23釐米.也可 放入盆及一般容器內。)。
3.a.缽內正中放一鋁皮製的圓筒(直徑10釐米高13釐米)，將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。
將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒滷中分放甜桂花(也可不加)。
b.放入一般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。
經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，
其中人體必需氨基酸種類很全，
它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，
易為人體消化吸收，營養價值極高。
醪糟營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素c、a、d、e、k等，
適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，
並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，
歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。
採用現代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後，
利用豐富的微生物資源進行工業化生產，
是一條前景廣闊的工業化發展道路(日本的納豆激酶開發就是其中成功的範例之一)。
研究表明:醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。
醪糟中氨基酸的含量
醪糟在醫藥方面的用途很廣，在我國中醫藥領域，
常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。
因此，醪糟是調製各種中成藥的重要輔料。
6樓：匿名使用者
只有一點酸是可以的，加點糖。太酸了可以當醋用
7樓：小白
因為裡面產生雜菌，產酸的菌種佔的比較多。最好不要吃。
為什麼酒釀很酸
8樓：匿名使用者
第一，在釀造時，與醋酸桿菌產生反應，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸。
第二，酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。
第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產生的醇發生氧化反應，進一步變酸。
9樓：匿名使用者
做酒釀發酵是關鍵，但是用酵母是有比例的，可能你的酵母粉用多了。
10樓：匿名使用者
釀米酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，米酒美味甜滋滋！
11樓：匿名使用者
我覺得是你用的酒麴有問題。如果用超市賣的安琪甜酒麴的話，只要溫度合適（30-35度），48小時，出來的酒釀肯定是比較甜的。
12樓：距離是種美麗
根據你的說法，做的應該是甜酒。
1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒麴還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒麴的問題。
2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。
3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。
4。做甜酒沒有先酸後甜的說法，酸了不可能甜
13樓：匿名使用者
溫度低，或酒麴不均勻
14樓：啦啦啦
酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。可能是壞了，因為酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。
米酒變得酸酸的還能喝嗎
15樓：匿名使用者
有點酸是正常的啊，很酸的話要注意 啊！
16樓：匿名使用者
有聽說過米醋的嗎？就是這個原因了。
17樓：匿名使用者
不能喝了。只能倒掉了。
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