紅酒裡發現有細沙一樣的晶體，是怎麼回事

1樓：姬覓晴

紅酒裡出現細小顆粒狀沉澱和晶體狀沉澱是正常的。

紅酒熟化過程中，出現沉澱很正常。從物質組成和**上看，正常的沉澱大致可分為兩類。第一類是細小顆粒狀沉澱，一般出現在葡萄酒瓶的底部。

這類沉澱往往是由於多年的儲存，葡萄酒在微氧化環境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，最終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產生。

第二類是由酒石酸形成的晶體狀沉澱，通常附著在橡木塞或者酒瓶內壁上。這一類沉澱是由於低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶於葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉澱在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會產生，白葡萄酒中居多。

2樓：glx新

一種是是葡萄酒結晶石（wine crystals）。乾淨、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物——葡萄酒結晶石，主要構成物質是酒石酸（tartaric acid）。這種晶體，就好像置放於家裡的櫥櫃中的酒石/酒石酸氫鉀（cream of tartar）一般，是完全無害的。

白葡萄酒結晶石的外**起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒結晶石則呈現出紫色的結晶體。

形成結晶石的主要原因是將酒瓶貯放於特別冷的環境當中，例如置放於溫度特別低的冰箱裡。酒石結晶體的形狀沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者出現在軟木塞之底端（平放或倒置酒瓶的緣故）。以上出現的這些沉澱物並不會影響葡萄酒的口感，對人體健康無任何損害，可以放心飲用。

另一種葡萄酒經陳年變醇後，自然產生的沉澱物。一些名莊葡萄酒大概七八年後會開始出現，而不能久存的淺齡葡萄酒也會在一兩年後出現沉澱，另一種葡萄酒經陳年變醇後，自然產生的沉澱物。(歡伯網)

3樓：匿名使用者

一般葡萄酒出現沉澱物或者酒渣的情形有兩種：一種是葡萄酒經陳年變醇後，自然產生的沉澱物。一些名莊葡萄酒大概七八年後會開始出現，而不能久存的淺齡葡萄酒也會在一兩年後出現沉澱。

另一種是葡萄酒結晶石（wine crystals）。乾淨、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物——葡萄酒結晶石，主要構成物質是酒石酸（tartaric acid）。這種晶體，就好像置放於家裡的櫥櫃中的酒石/酒石酸氫鉀（cream of tartar）一般，是完全無害的。

白葡萄酒結晶石的外**起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒結晶石則呈現出紫色的結晶體。形成結晶石的主要原因是將酒瓶貯放於特別冷的環境當中，例如置放於溫度特別低的冰箱裡。酒石結晶體的形狀沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者出現在軟木塞之底端（平放或倒置酒瓶的緣故）。

以上出現的這些沉澱物並不會影響葡萄酒的口感，對人體健康無任何損害，可以放心飲用。

4樓：匿名使用者

多半是單寧和色素結合產生的沉澱物。如果是一瓶已經陳放數年以上的較老年份的酒，是正常的。如果的年份很新的酒，不太正常，說明酒質有問題。

5樓：趙哈娃

你翻開初中化學課本看看就知道怎麼回事了。

那是液體中可溶物飽和的結晶吧。

和溫度有關係。

葡萄酒裡出現結晶是酒壞了嗎

6樓：江西東方盛禮

酒石酸是一種存在於葡萄果實或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低溫狀態下就會形成晶體。在北歐地區，冬天漫長而寒冷，葡萄酒在熟成過程中，含有的酒石酸就容易結晶。酒窖會等到來年春夏，氣候變暖，將葡萄酒輕微過濾後裝瓶，同時安排人手將附著在木桶和發酵罐中的酒石酸晶體刮除。

這種刮下來的晶體粉末即為塔塔粉，這是製作蛋糕時經常使用的一種新增劑，具有中和蛋白鹼性，幫助蛋白起發和增強蛋糕柔韌性的作用。

關於酒石酸晶體是否會對葡萄酒的品質造成影響，人們對此意見不一。雖然酒石酸無毒無害，但有的消費者不認識這種物質，但如果酒瓶中出現酒石酸晶體，他們很容易認為酒的品質有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。

有的釀酒師在葡萄酒裝瓶前，將酒液迅速冷卻，然後加以過濾，目的是防止酒石酸晶體出現。而其他釀酒師反對這種做法，認為這樣會破壞葡萄酒的結構，影響葡萄酒的品質。這些釀酒師贊成保留酒石酸晶體，因為這能夠證明他們在釀酒過程中，將人工干預降至最低程度。

7樓：三隻大叔

總體來說，葡萄酒中的沉

8樓：陽光的

這個結晶體有一個很好聽得名字叫「酒石」，酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸，當溫度降到一定的時候，酒石酸就會以結晶的形態出現。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。

白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度。

其實葡萄酒裡面出現結晶並非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標誌。在國外瓶子裡的酒石有時候也是釀酒師優秀工作和葡萄酒優秀質量的標記。因為一般而言只有質量優質的葡萄酒才會有沉澱物即酒石。

由於葡萄酒在發酵過程中密封的很好，葡萄酒芳香物質便被保護得很好。發酵過程進行得越慢，在桶裡沉澱的酒石越少而裝在瓶子以後就越多。

在面對有酒石的葡萄酒是，我們要如何開瓶呢？首先我們需要將酒瓶直立放之於清涼處，讓雜質緩慢沉澱至瓶底，這會花上幾個小時的時間。然後，我們需要用很溫和方式的開啟酒瓶，完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。

接著就是斟酒，動作要緩慢，循序漸進，將葡萄酒倒入與能裝下原酒瓶容量葡萄酒的潷酒器中。當酒體沒有雜質的時候就可以好好的品嚐美味的葡萄酒了。

葡萄酒裡有結晶是怎麼回事？

9樓：手機使用者

酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度。乾淨、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物-結晶石(wine crystals)。

假使葡萄酒出現這樣的情形，並不會影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之後無法溶解還原。