喝紅酒有什麼講究

1樓：玫瑰大蔥

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒後一定會聞酒塞。

第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，**紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步：酒序先嚐新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

香檳香檳這個專用名詞是有"版權"的，必須在法國香檳地區，以"瓶內二次發酵"這個特殊方法(也稱作香檳法)釀造，還要符合其他相關法規，這樣釀造出來的含氣泡的葡萄酒才能叫做"香檳"。所以"香檳"是法國香檳區的特有產品，其他地區或國家的氣泡灑，無論是不是用同樣方法釀造，都不能叫做香檳。

葡萄酒中的「王」與「後」

波爾多地區(bordeaux)所產的葡萄酒口感柔順雅緻，風情萬種，是溫柔婉約的女性化葡萄酒，被譽為「葡萄酒之後」；布垠垠地區(bourgogne)所產的葡萄酒，則是架構堅韌，獨具個性，頗似豪邁勇勁的俠士，被譽為「葡萄酒之王」。這一王一後，恰恰代表法國兩個頗負盛名、風格各異的葡萄酒產地。

軟木塞

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。

一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

室溫我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。

對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將灑放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是「室溫」。

品酒杯的選擇

選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。

酒並非越陳越香

葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嚐出它最巔峰的風味。

儲存心愛的葡萄酒

找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮)，及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲存，躺著比較好

若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

喝不完的葡萄酒怎麼處理

飲用葡萄酒最好能依人數及酒量來估算開瓶的數量，以避免開瓶後葡萄酒變質。

2樓：

最重要的是：

1：酒的年代

2：喝酒時的氛圍

3：找對人

3樓：佛是我雲

我覺得喝酒的"講究"主要有自己決定

高興怎麼喝就怎麼喝

喝酒講究就能提高身價了??????????

4樓：

對於很多現代人來說，在閒暇之時品上一杯紅酒可算得上是一件愜意的事情。可是您知道嗎？其實喝紅酒是有很多講究的。

只有掌握了正確的方法，紅酒才能喝的更有樂趣。今天我們對紅酒的認識就從這些小小的酒塞說起。

酒塞可以說是鑑別紅葡萄酒品質的第一道門。大多高品質葡萄酒都使用原木酒塞。這是因為葡萄酒被灌入瓶中後，仍然是有生命的，它需要呼吸，這個通道必須是密封而又順暢的。

而原木酒塞具有的天然紋理，恰好可以保證葡萄酒與空氣緩慢接觸，在這一過程中，葡萄酒的口味會愈加成熟。相比之下，合成木製的酒塞就無法實現這一要求。

好了，開啟了酒塞這第一道門之後，葡萄酒終於露出了真面目，這時要選擇酒杯了。區別於雞尾酒杯和果汁杯，葡萄酒也有自己的專用酒杯。倒酒時讓酒瓶貼住杯口，沿杯壁緩緩倒出整個酒杯三分之一的葡萄酒量。

這時，最關鍵也是最享受的品酒開始了。

品酒時，這第一布就是「觀色」，也就是「看」：用食指和拇指握住酒杯的腳柄部，將酒杯置於腰前，低頭垂直觀察酒的液麵，然後，再將酒杯舉到雙眼的高度，**酒的顏色和透明度。顏色就好比葡萄酒的臉，它應該是純正而具有通透光澤的。

這時再逆時輕輕搖晃洞酒杯，讓葡萄酒掛壁。第一步就算完成了。

接下來就是第二步的「聞香」了。這個步驟裡要聞兩次，第一次聞香酒杯不動，只能聞到擴散開來的那部分很淡的香氣。再次聞香時搖動酒杯，促使就的香味充分釋放，如果是好葡萄酒，這一次應該能聞到更加濃郁幽雅的香氣。

這最後一步不用說肯定是「品嚐」了，這一步最講究：您看，先舉起酒杯，頭部稍微後仰，輕輕吸入葡萄酒，每次吸入的酒量應該在6毫升到10毫升之間，然後千萬別急著喝進去，而是應該將口微微張開，輕輕向口內吸氣，這樣葡萄酒的香氣能直接進入鼻腔，讓嗅覺也得到一次享受。如果您感到酒香能在口中保持很長時間的話，那就要恭喜你喝到了一瓶上好的葡萄酒。

這裡的必要提醒是：開瓶後放30分鐘，儲存酒窖是儲藏葡萄酒的最佳去處，那裡沒有多餘的光照和震動，只有恆定的溫度(13℃)、合適的溼度(60%-70%)。在家裡，葡萄酒如果一次沒有喝完，將瓶中的氧氣抽掉再塞上塞子，能使酒保持數日而不變質。

5樓：匿名使用者

人類對葡萄酒的認識歷史就像人類歷史一樣悠久，一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神賞賜的，所以把「飲用適量的葡萄酒」比作「人類的第二生命」。但是對葡萄汁經酵母發酵釀成葡萄酒的複雜性和營養價值、醫療價值的認識，卻是在近200年間隨著科學技術的發展才逐漸搞清楚。葡萄素有「水果中的美女」之稱，它的生長期長，含糖量可達15---25%，在氣候條件優越，栽培管理較好的葡萄園還可以更高。

葡萄酒在釀製過程中，通過酵母菌的生物作用，將葡萄所含的糖份分解轉化為酒精，葡萄汁本身天然的酸性物質和酒精的合作形成了一種殺菌的氛圍，即多數細菌尤其是致病菌在幹葡萄酒裡不能存活。同時，由於酵母菌在發酵過程中出現的細胞自溶現象，使葡萄酒不但保留了原有的氨基酸含量，而且又形成了新的氨基酸，葡萄酒中所含有的23種氨基酸（見下表）和多種微量元素是生命所必須的營養物質。從生命科學和營養科學的觀點看，蛋白質是人體生命的核心，它約佔人體的15%，如果蛋白質攝入量不足，就不能維持健康的身體，導致抵禦疾病能力的降低。

從營養學觀點分析，食用蛋白質的最重要意義就在於供給人體必要的氨基酸，以合成蛋白質及生理上重要的氮化合物。對人體來說，必須的氨基酸有26種，而人體內只能合成其中的一部分，另一部分在人體內不能合成，或者合成速度不能滿足人體需要，這類氨基酸必須由天然食物供給。這部分氨基酸被稱為「必需氨基酸」，總共有8種（表中有*符號者）。

無論在葡萄還是在葡萄酒中，都含有這8種「必需氨基酸」。這是任何水果和飲料都無法與之相比的，所以人們特別喜愛食用葡萄和飲用葡萄酒，並把它們稱為「天然氨基酸食品」，並被聯合國衛生食品組織批准為最健康、最衛生的食品。

隨著科學技術的發展，葡萄酒的醫療價值也逐漸為人們所重視。我國明朝藥物學家李時珍在《本草綱目》中曾記載了葡萄酒具有「暖腰腎，駐顏色，耐寒」的功效。近代科學的發展和測試手段的不斷完善已證實：

約有500多種化合物存在於葡萄酒中，其中包括糖類、礦物質、維生素、氨基酸等營養成份和醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、萜烯類、酚類等複雜的化合物，雖然它們的含量有的甚微，但混合在一起的相互作用，卻使葡萄酒的物質結構變得十分複雜，因而具有較高的醫療保健價值。

開胃健脾

葡萄酒由純葡萄汁發酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物質全部溶解於葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（ph 2---2.5），因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫肋蛋白質的消化和吸收。如果飯前適量飲用葡萄酒，還可以促進胰液素的大量分泌，從而增強胃腸道對食物的消化吸收。

因此，飯前飲用葡萄酒，特別是中老年人，可以增強消化功能，對身體十分有益。

防治心血管病

葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等酚類化合物，這些物質具有明顯的擴張血管、增強血管通透性的作用。這些物質在紅葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中豐富。每瓶750ml赤霞珠紅葡萄酒中含有利心血管健康的物質500一1000mg。

現代醫學指出，導致心血管病的罪魁禍首是血液中高含量的膽固醇和血脂。人體含有一種高密度脂蛋白，它能把血管裡的膽固醇運送到肝臟裡，再轉變成對人體有用的激素，多餘的部份就從大便中排出。適量飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒可使高密度蛋白在體內增加和減低血液中的膽固醇和血脂的含量，因而能減輕動脈粥樣硬化和心臟病。

防癌作用

美國加利福尼亞大學微生物學教授雷頓發現某些紅葡萄酒裡含有很高的櫟皮黃素，這是一種抗癌物質，源於紅葡萄的果皮中，帶葡萄皮發酵的紅葡萄酒，則可以把櫟皮黃素高度濃縮。每天喝1---2杯這類紅葡萄酒，可起到防癌作用。

葡萄酒配菜三忌

葡萄酒是一種天然的、複雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜餚的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。

一忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

二忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三、濃香辛辣食品配酒有挑選?

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切託得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨。

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