1樓：是辛普森呀呀
浸泡大米是為了讓大米浸泡透，不然煮出來的煲仔飯會爛掉。
材料：大米160克、水60毫升、雞蛋適量、油菜適量、食用油適量、魚露適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、老抽適量、麻油適量、涼白開適量、薑絲適量、蒜末適量、白酒適量、豆豉適量、芝麻適量、蔥花適量。
1、先將大米浸泡在大碗裡面一個小時，然後可以裡面加點油。
2、現在開始配置調料，先將碗裡放入醬油，然後放入水攪拌均勻。
3、現在開始醃製排骨。
4、向排骨裡面加入醬油攪拌均勻。
5、然後準備砂鍋，在砂鍋裡面抹一層油，加入大米。
6、再倒入適量的大米，大火煮。
7、準開以後，開始轉小火放入排骨，煮10分鐘。
8、將油菜在鍋內焯一下撈出。
9、然後把油菜放在飯上的，打入一個雞蛋，蓋上鍋蓋。
10、然後小火煮5分鐘，關火再燜5分鐘左右。
11、最後出鍋的時候，撒上一些芝麻、蔥花即可完成，可以立即食用。
2樓：周小小小亞
浸泡是為了米完全溼透，煲仔飯是高溫煮成。不浸泡的話米容易糊。
做煲仔飯的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：大米150克、水70毫升、雞蛋1個、油菜適量。
2、輔料：食用油10毫升、魚露10毫升、醬油10毫升、鹽5克、糖5克、蠔油5克、老抽5克、麻油5克、涼白開10毫升、薑絲5克、蒜末5克、白酒5克、豆豉5克、芝麻適量、蔥花適量。
第一步：先將大米加水和油，浸泡一個小時。
第二步：調製醬汁，加水攪拌均勻。
第三步：然後醃製排骨。
第四步：加入醬料，攪拌均勻。
第五步：在鍋底抹生油，然後倒入米。
第六步：再倒入水，用大火煮開。
第七步：轉小火碼上排骨，煮15分鐘。
第八步：小油菜燙熟，撈出，過冷水。
第九步：放上油菜，打一個雞蛋，煮5分鐘。
第十步：關火再燜5分鐘左右。
第十一步：撒上芝麻、蔥花即可。
3樓：透明的玻璃杯
因為浸泡過後可以更好的吸收餡料和油的香味，一般不會直接煮。所以煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的**米，由於**米吸水性好，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。煲仔飯的用料靈活多樣，可因地而異。
做好煲仔飯需要講究火候，因為米的產地不同，新舊程度也不一樣，吸水量也是不同的，其中的講究還是蠻多的。
砂鍋飯的米為什麼煮不熟?是米不好還是什麼，我都放了很多水，還是不熟。米還是硬生的！求解！
4樓：刀朗的刀
砂鍋飯的米要泡2~3個小時以上，這樣才能不夾生。與放水多少沒有關係。大火燒開，轉小火燜熟。全過程約15分鐘。
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