1樓：匿名使用者
醃的方法有兩種：
生醃：將白菜洗淨後，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然後倒進生水。
一個月後，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
熟醃：想讓酸菜快一點醃好，就要熟醃。具體方法同上，醃時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸裡，這樣只過上十來天就能吃了。
特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。
他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜「吸油水」，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。
2樓：寒武紀的玫瑰
韓國泡菜就是十天內做好的
不需要特殊調料
就是辣椒粉,鹽,蔥姜,魚露之類的
主要是調料要抹均勻,菜葉包緊
然後在陰涼處放3天以上
3樓：山裡的芙蓉
最簡單的就是用熱米湯泡，家少量的鹽或糖放到一個溫度高一點的地方（20-30度）兩天可以了
4樓：匿名使用者
各個地方的做法都會不一樣，可以用洋白菜（我們那是嫩新鮮蘿蔔秧子）洗乾淨，放在盆裡，然後用開水沖泡把它弄怏，再撈出菜放到小桶裡，這時放乾紅辣椒，花椒，薑片，大蔥，香菜之類（根據自己的喜好，我做時會放芹菜非常香，但網上說會致癌，誰知道真假，嘿嘿），然後用煮麵條的水（這樣菜容易酸，但要注意：1麵湯不要沾油；2麵湯要清澈點）倒入裝菜的桶裡，麵湯要高於菜面哦。然後再倒入微量的食用醋，這樣更容易酸的。
（天天用筷子攪動一下菜，繼續倒入適量麵湯會更好）只需要3天就可以吃了。我在家做就只要2天就ok！僅供參考了
5樓：阿鮮
我們那裡一般是直接把洗淨的青菜放入調好的鹽水中，過不了三天就好了，原料一般是青菜，和很少用白菜的。
6樓：匿名使用者
去超市買一包就ok了
酸菜正確的醃製方法有哪些?怎麼醃製酸菜儲存的時間長?
7樓：小豆芽di媽媽
可以把酸菜用水焯一下進行醃製。也可以直接把酸菜用水醃製，加一些鹽就行。用水焯過的酸菜儲存的時間長。
8樓：匿名使用者
就是需要用鹽來醃製酸菜的，儲存的話要密封才能儲存的更長。
9樓：匿名使用者
首先把白菜收拾乾淨，放在太陽下面晒兩天，晒晒水分，然後把缸洗乾淨，最好是用開水燙一燙，千萬不要有油，酸菜最怕的就是油，一旦弄上油了一缸酸菜都得爛，醃酸菜時把菜放鍋裡燙一燙，然後撈出往缸裡擺，一層白菜一層鹽，缸滿了壓上石頭就行了，最好把酸菜缸放在涼一點的屋子，那樣酸菜吃到五一也不壞。
這就是醃酸菜和儲存的最好方法。
10樓：雲南新東方烹飪學校
材料原材料：
大白菜1棵
調料：辣椒幹5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
蘋果1個
鹽適量糖1湯匙
高度酒1/2杯
檸檬汁1/4杯
做法一、將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾；
二、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；
三、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；
四、倒入碗裡，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；
五、把預先洗淨的氣死蚊罐內裡用高度酒擦一遍；
六、把菜裝入罐裡；
七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用。
11樓：哇哎西西
酸菜正確的醃製方法是一定要密封進行儲存，醃製酸菜的儲存時間大概在一年左右，時間太久的話會變質。
12樓：清水樣的女孩
東北醃酸菜：
醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下晒幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。
保質期，我們自己做都是保半年多，沒工廠那條件。就是這樣了。可以凍起來，就長了。
13樓：fx風中飛絮
醃酸菜的時候，買來新鮮，的大白菜，放在外面晾幾天，然後白菜與鹽的比例是100斤，白菜最250克食鹽，然後加水，把白菜壓實，最好可以密封，醃一個月就可以吃了，醃酸菜時溫度不要過高，最好在零上10度時開始，溫度過高，容易爛
14樓：金色的
酸菜泡製的方法，最主要的就是水，注意一定要使用白開水，把它放涼之後再使用。
15樓：熱心網友
首先把白菜洗乾淨，放到準備醃酸菜的缸裡，然後撒一些鹽，用大石頭把白菜壓住。
16樓：匿名使用者
酸菜醃製正確做法，這樣做儲存時間長:醃酸菜用的玻璃缸，必須要無油無水，不然會導致雜菌滋生，酸菜儲存時間不長 。
17樓：中正祥瑞
首先要把醃菜的缸刷洗乾淨，最好是用燒開的水倒進去，起到殺菌除油的作用。主要注意的缸內不能有油，有油容易爛菜。
第二步。選好的大白菜在醃製的時候，先在大鍋燒開水，將白菜放到鍋中燙一下，然後一層一層的碼入缸中，每碼一層白菜，要撒一層淹製鹽，50斤白菜，要加2斤醃製鹽。缸碼滿白菜後，要倒入開水，水要淹過白菜，上面要壓一塊石頭，最好是片狀的，防止石頭滾入缸內。
如果屋子夠熱，一個月左右就可以吃。
酸菜醃好以後，如果發現水有點渾濁，要撈出白菜，倒掉酸菜水，碼入白菜，加鹽，再倒入清水，上面用片石壓。
18樓：喵小採
就是芥菜放久一些，晒一下，然後拿水泡，慢慢的就可以吃了，但是想要一個月差不多。
19樓：浮生兀楚
酸菜最重要的是鹽，只要加夠了鹽，其他調料都是配料，沒有什麼特殊方法。泡菜避光陰涼處就可以儲存很久。
20樓：匿名使用者
像這個酸菜正確的醃製方法一般就是先把它洗淨，以後晾乾了必須保證是沒有多多的一個就是表面的水分。
21樓：12色的油畫棒
要把白菜洗乾淨之後和鹽一起放在陶製的大缸裡，如果想要儲存的時間長的話就要保持屋內涼爽。
22樓：打不死的靳小強
我們這裡做酸菜的方法是把蘿蔔擦絲，把蘿蔔纓用開水煮了擠去小份，然後把兩樣攪拌均勻，放入缸中用石頭壓實，再加入涼水把菜淹沒。水要不斷換入新鮮的水，可以吃一個長長的冬季，吃到來年的春天。
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