1樓：知道麼麼噠
鑑別大豆油的***壞主要從以下這幾個方面考慮：
1.色澤鑑別
純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。進行大豆油色澤的感官鑑別時，將樣品混勻並過濾，然後倒入直徑50毫米、高100毫米的燒杯中，油層高度不得小於5毫米。在室溫下先對著自然光線觀察。
然後再置於白色背景前借其反射光線觀察。冬季油脂變稠或凝固時，取油樣250克左右，加熱至35℃～40℃，使之呈態，並冷卻至20℃左右按上述方法進行鑑別。
良質大豆油——呈黃色至橙黃色；次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2.透明度的鑑別
進行大豆油透明度的感官鑑別時，將100毫升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前借反射光線進行觀察。
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
3.氣味鑑別
感官鑑別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：一是盛裝油脂的容器開啟封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發熱，聞其氣味。
三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油麵，聞其氣味。
良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油——有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味。
2樓：好好學習
怎樣辨別大豆油的好壞？希望能幫到你。
現在超市賣的油多半是大豆油，那麼怎麼樣才能買到好的大豆油呢?聚餐網今天教給大家從看，聞，嘗三方面教你辨別大豆油***壞的小技巧。
大豆油***壞的鑑別方法一：
看顏色。純淨油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內，便使油脂有了顏色。
在室溫下先對著自然光線觀察，優質大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物，則多為劣質油，應避免購買。
簡單來說：
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
大豆油***壞的鑑別方法二：
聞氣味。鑑別大豆油的氣味，可以在開啟油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味;或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發熱，聞其氣味。優質大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味;而劣質大豆油有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味。
大豆油***壞的鑑別方法三：
嘗滋味。漱口後，用乾淨筷子蘸取少量油樣，塗在舌頭上，品嚐其滋味。優質大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。
質量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。
大豆油***壞的鑑別方法四：
進行大豆油水分的感官鑑別時，可用以下三種方法進行。
1.取樣觀察法——取乾燥潔淨的玻璃扦油管，斜插入裝油容器內至底部，吸取油脂，在常溫和直時光下進行觀察。如油脂清晰透明，水分雜質含量在0.
3%以下;若出現混濁，水分雜質在0.4%以上;油脂出現明顯混濁並有懸浮物，則水分雜質在0.5%以上。
把扦油管的油放回原容器，觀察扦油管內壁油跡，若有乳濁現象，觀察模糊，則油中水分在0.3%～0.4%之間。
2.燒紙驗水法——取乾燥潔淨的扦油管，插入靜置的油容器裡，直到底部，抽取油樣少可(底部沉澱物)，塗在易燃燒的紙片上點燃，聽其發出聲音，觀察燃燒現象。燃燒時紙面出現氣泡，併發出「滋滋」的響聲，水分約在0.
2%～0.25%之間;如果燃燒時油星四濺，併發出「叭叭」的**聲，水分約在0.4%以上，如果紙片燃燒正常，水分約在0.
2%以內。這種方法主要用於檢查明水(如裝油容器口封閉不嚴，漏進雨水或容器原來帶水所引起)。
3.鋼精勺加熱法——取有代表性的油約250g，放入普通的鋼精勺內，在爐火或酒精燈上加熱到150℃～160℃，看其泡沫，聽其聲音和觀察其沉澱情況，黴壞、凍傷的油料榨得的油例外。如出現大量泡沫，又發出「吱吱」響聲，說明水分較大，約在0.
5%以上;如有泡沫但很穩定，也不發出任何聲音，表示水分較小，一般在0.25%左右。
良質大豆油——水分不超過0.2%。
次質大豆油——水分超過0.2%。
以上幾咱方法中最實用的還是前三種，以後大家在購買大豆油的時候多對照參考一下，這樣你才能買到放心的好油來食用。
3樓：百通情感導師張老師
回答鑑別大豆油的***壞主要從以下這幾個方面考慮：
1、色澤鑑別
純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。
進行大豆油色澤的感官鑑別時，將樣品混勻並過濾，然後倒入直徑50毫米、高100毫米的燒杯中，油層高度不得小於5毫米。在室溫下先對著自然光線觀察。
然後再置於白色背景前借其反射光線觀察。冬季油脂變稠或凝固時，取油樣250克左右，加熱至35℃～40℃，使之呈態，並冷卻至20℃左右按上述方法進行鑑別。
良質大豆油——呈黃色至橙黃色。
次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2、透明度的鑑別
進行大豆油透明度的感官鑑別時，將100毫升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前借反射光線進行觀察。
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
3、氣味鑑別
感官鑑別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：
一是盛裝油脂的容器開啟封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。
二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發熱，聞其氣味。三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油麵，聞其氣味。
良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油——有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味。
大豆油基本概念
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。
大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆**，轉基因大豆油。
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。
大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生「豆臭味」。
從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
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4樓：說生活出品
外面買的食用油我們不知道是不是好油，學會這個方法，輕鬆辨別食用油好壞
怎麼鑑別大豆油***壞的方法
5樓：知道麼麼噠
鑑別大豆油的***壞主要從以下這幾個方面考慮：
1.色澤鑑別
純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。進行大豆油色澤的感官鑑別時，將樣品混勻並過濾，然後倒入直徑50毫米、高100毫米的燒杯中，油層高度不得小於5毫米。在室溫下先對著自然光線觀察。
然後再置於白色背景前借其反射光線觀察。冬季油脂變稠或凝固時，取油樣250克左右，加熱至35℃～40℃，使之呈態，並冷卻至20℃左右按上述方法進行鑑別。
良質大豆油——呈黃色至橙黃色；次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2.透明度的鑑別
進行大豆油透明度的感官鑑別時，將100毫升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前借反射光線進行觀察。
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
3.氣味鑑別
感官鑑別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：一是盛裝油脂的容器開啟封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發熱，聞其氣味。
三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油麵，聞其氣味。
良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油——有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味。
6樓：天平小大師
一樣 大豆油: 又叫豆油、黃豆油，其色澤深黃，有豆腥味，也是中國人特別是北方人民生活中的主要食用油之一，主產東北諸省及華北、西北、華東和中南各地區，行銷全國。 [營養成分] 每100克大豆油中約含能量為3759.
7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，維生素a原及維生素b族微量，維生素e的含量為3128毫克，另含少量鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等礦物質。
大豆油中的脂肪酸主要是亞油酸，佔50％-60％，油酸佔22％-30％，棕櫚酸佔7％-10％，亞麻酸佔5％-9％，硬脂酸佔2％-5％，花生酸佔回％-3％。豆油還富含卵磷脂。 大豆油的人體消化吸收率高達98％。
[醫生的觀點] 大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可以預防心血管疾病，是心臟病患者理想的食油。 大豆油中所含磷脂，在生理上對人體有重要的正面影響，這是一般食物和油脂中少有的。 由於大豆油有一定的豆腥味，對豆腥味有反感的人不宜食用
7樓：百通情感導師張老師
回答鑑別大豆油的***壞主要從以下這幾個方面考慮：
1、色澤鑑別
純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。
進行大豆油色澤的感官鑑別時，將樣品混勻並過濾，然後倒入直徑50毫米、高100毫米的燒杯中，油層高度不得小於5毫米。在室溫下先對著自然光線觀察。
然後再置於白色背景前借其反射光線觀察。冬季油脂變稠或凝固時，取油樣250克左右，加熱至35℃～40℃，使之呈態，並冷卻至20℃左右按上述方法進行鑑別。
良質大豆油——呈黃色至橙黃色。
次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2、透明度的鑑別
進行大豆油透明度的感官鑑別時，將100毫升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前借反射光線進行觀察。
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
3、氣味鑑別
感官鑑別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：
一是盛裝油脂的容器開啟封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。
二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發熱，聞其氣味。三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油麵，聞其氣味。
良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油——有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味。
大豆油基本概念
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。
大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆**，轉基因大豆油。
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。
大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生「豆臭味」。
從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
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