1樓：匿名使用者
1看，只是觀察外觀。主要是：
1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米;
2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整;
3、看碎米粒和雜質是否超標;
4、看有無黃粒米、黴變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。
2聞的方法有三種：
1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味;
2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味;
3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。
3通過看腹白辨別大米質量：
1、大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大
4通過看硬度辨別大米質量：
1、大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
5通過看黃粒辨別大米質量:
1.米粒變黃是由於大米中某些營養成份在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
另外，米粒中含「死青」粒較多，米的質量也較差。
2樓：妙招姐
教你如何辨別大米好壞
3樓：說生活出品
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米
4樓：
首先要看大米的色澤。新的大米一般會有晶瑩，明亮的色澤。其次，把手放在米里插一下，拿出來，如果，手上有米糠一樣的東西，那麼就不是新鮮的米。
再次，真的可以聞一聞的，新的大米會有清香的味道。可以聞到的。
5樓：黑龍江大米網
米的好壞跟米的新舊不一樣，一般看顏色聞氣味就可以了，沒有其他味道，顏色純正就行，另外如果知道好大米的辨別方法更好
6樓：小喬
衝壓工、開料工都做過，他抱
7樓：阿袁說車
如何挑選出優質的大米，第一看米袋上面的標誌，第二看大米的硬度，第三聞大米的味道，希望這個妙用可以幫助大家，感興趣的可以試試。
怎樣辨別大米的好壞
8樓：阡陌上花開
辨別大米的好壞有四個要點：
1、一聞，優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；
2、二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到澱粉的味道；
3、三抓，優質的大米經過手在袋中反覆抓後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是優質大米的特點；
4、四衝，優質的大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。
1. 看硬度：大米粒硬度由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈米比早秈米硬。
2. 看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被成為「心白」，在外腹被稱為「外白」。
腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3. 看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。
爆腰米食用時外爛裡生，營養價值低。所以選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或者更多橫裂紋，就說明是爆腰米。
4. 看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或者是大米微生物引起的。這些黃粒鄉味和食味都較差。
9樓：運動小七
看顏色：一般有黑點雜質的、溼度較大的、以及在手中捏成團後不能立即散開的，這種大米很可能汙染了黃麴黴毒素，長期少量的攝入會對身體造成一定的影響。
看腹白：一般大米的一端都有一部分是白色的，這就是腹白，腹白越多的蛋白質含量越少，口感差。
看硬度：大米的硬度越大含蛋白質越高，而硬度小的澱粉含量相對較多，一般大米中蛋白質含量越高的越好。
聞氣味：加工的大米聞起來有大米的清香味，而陳米在接觸空氣時間太長後會讓大米中的少量的脂肪酸氧化，會掩蓋大米的清香味，甚至有異味。
看包裝：買帶包裝大米時儘量買信得過的大品牌，還有經常換著吃各產地的大米，因各地方種植的大米其礦物質含量不同。
10樓：大力水手虹多多
1.味道鑑別：
拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發黴
的稻穀，細細聞來還是會有一些陳腐發黴的
味道，不是純真的稻米香。
2.碎屑鑑別：
將手章伸入大米中，然後抓起輕揉後觀察掌
心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那麼
這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑
全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚
至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光
米的可能性比較大
3.色澤鑑別：
一般的大米顏色均勻，而仔細觀察拋光米，尤
其是稜角較多的拋光米，顏色會有所區別，正
宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜
帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大
11樓：妙招姐
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12樓：說生活出品
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米
13樓：延翰藻
好的，大米光澤非常亮，手感也非常好，不好的大米一看就不好，手感也不好，一看就是黃不拉幾的，一看就是那不好的大米
14樓：匿名使用者
通過外觀、氣味等途徑來區分。
1、看大米有無光澤，是否為半透明的角質米。
2、看顆粒是否飽滿，光滑，組織是否緊密完整。
3、檢視整袋大米是否有過量的碎米和雜質。
4、拿出一些大米，嘴巴對其哈氣，聞其氣味。
15樓：燕燕知識百科
(1)顏色鑑別優質大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。次質大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。劣質大米——黴變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。
(2)外觀鑑別
優質大米——大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無蟲，不含雜質。次質大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質。劣質大米——有結塊、發黴現象，表面可見黴菌絲，組織疏鬆。
(3)氣味鑑別取少量樣品於手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。優質大米——氣味香，無異味。次質大米——微有異味。
劣質大米——有黴變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。
(4)滋味鑑別可取少時樣品放入口中細嚼，或予以磨碎後再品嚐。優質大米——味佳，微甜，無異味。次質大米——乏味或微有異味。劣質大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。
16樓：郝博凡
回答您好根據您提供資訊我查尋資料顯示，1、大米主要是指早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
2、優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
3、劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
這也是陳米的特徵。但願能夠幫助您祝您生活愉快
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17樓：軍昊韋
一、大米質量優劣的鑑別
1、看色澤。優質大米呈清白色或精白色，具光澤，呈半透明狀；劣質大米色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。
2、看粒型。優質大米表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，次質大米大小不均勻、碎米粒多、有雜質和帶殼穀粒。
3、看腹白。米粒腹部有一個透明的白斑，在中心部位的叫「心白」，在外腹部的叫「外白」。腹白小的米是籽粒飽滿的稻穀加工的，腹白大的米是不夠成熟的米。
4、看爆腰。米粒表面出現橫裂紋稱為「爆腰米」，裂紋越多，質量越差。用這種米做飯會「夾生」，不僅難吃，而且營養價值低。
5、聞氣味。優質大米具有正常的香氣，次質大米有異味，劣質大米有老味、酸臭味或其他異味。
二、大米新鮮程度的鑑別
新鮮大米色白、富有光澤、氣味清新、韌性強，做成飯口感好、香味濃；而陳大米皮層變厚、光澤減少、米粒堅硬、脆性大、易斷裂，做成飯口感差、沒有香味。
三、大米含水率的鑑別
購買沒幾天大米即出現黴味、米色發綠等現象，這是由於大米含水率過高所致。判斷大米是否含水率過高，可採用以下幾種方法；
1、視覺法。抓一小把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色澤較陰暗，粒面糠粉很少。
2、齒覺法。取幾粒大米放入開口中咬嚼，正常大米齒覺堅硬清脆，而高水分大米組織疏鬆不堅硬，齒聲不清爽。
3、觸覺法。將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲，放開大米不粘手，則水分較低；反之，水分就高。
四、有毒大米的感官識別
「有毒大米」是不法分子用陳舊大米摻入工業用的石蠟油，進行拋光處理而製成的，外觀光澤明亮，用一些名牌大米包裝袋包裝**，危害廣大消費者。據業內人士介紹，「有毒大米」一般比較光亮，用手抓捏溜滑發光，用開水浸泡後細看泔水錶面有漂浮油脂，聞一聞會略有石蠟油等異味。
如何鑑別大米的好壞？
18樓：
新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、黴味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發熱生黴的大米是黴味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米.鑑別大米好壞時一般要注意五點：
鑑別大米一看：
看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎米粒和雜質是否超標；4、看有無黃粒米、黴變粒和病斑粒。
這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。
鑑別大米二聞：優質的大米會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來；
聞的方法有三種：1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。
這三種方法以第一種最標準。鑑別大米三嘗：優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到些澱粉味；鑑別大米四抓：
優質的大米經過手在袋中的反覆抓插後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現，這是「整容」陳米不具備的；鑑別大米五衝：優良大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些「整容」大米在沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。
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