1樓：米朵天蠍
木耳是我們平時經常吃的一道菜，而且營養價值非常的高，它可以清理我們腸道和血液裡的垃圾，還能有效地預防心血管疾病的發生，而且常吃木耳，還有養顏美容的功效。木耳雖然味美，但是如果操作不當，就很可能成為劇毒，有害健康。
之前看過這樣一篇報道，一個女士剛吃過晚飯就出現嘔吐，全身無力的現象，還好家人及時將她送到醫院，後來經過檢查，發生是吃了泡發多日的黑木耳引起的中毒現象，也就是米酵菌酸中毒。
看到這可能很多人會表示以後不敢吃木耳了，其實也不必太過擔心，木耳本身是沒有毒的，只是在泡發的過程中會產生微量的米酵菌酸，如果長時間的浸泡，再加上外部環境不乾淨最終導致產生大量的米酵菌酸，比如說你浸泡的容器沒有洗乾淨，這些食物殘渣就容易給米酵菌酸提供機會。
米酵菌酸又比較耐熱，一般我們炒菜的過程是不足以將它殺死的，而且它的潛伏期最長可以達到三天，大多數在半天到1天左右就會發作，而中毒者一般都是採用催吐，清腸等措施急救。
所以說泡發木耳一定要掌握好時間，一般用冷水泡1-2個小時就差不多了，最多不要超過4個小時，而且吃多少泡多少，也不要食用過夜的木耳。另外黑木耳浸泡好了之後，如果抓在手裡明顯感覺有黏液時，也不能食用，要馬上丟棄。
2樓：今天不惑
可以，但要少吃，因為隔夜的木耳營養已經流失了很多了，而且而且隔夜菜吃多了可能讓自己得胃病。
3樓：憨憨
不能，因為長時間泡製木耳會產生米酵菌酸，食用過後對人的身體產生不利的影響。
4樓：框框嚕啦啦
如果用涼水泡木耳的話，應該泡的時間久一點兒。用熱水泡時間就可以短一些。
5樓：職場路鹿路
不能食用的過夜木耳，是的時候最好還是用熱水泡一些。
6樓：
儘量不要食用過夜的黑木耳啊，這對人的身體健康有害的啊。
7樓：咪咪是個懶貓
如果是泡的黑木耳過夜的話是不能夠吃的，因為對身體有害。
8樓：子衿悅史
我覺得還是可以的吧，要不然萬一做多了，要**去呢。
隔夜浸泡的木耳能食用嗎？
9樓：舞璇瀅
木耳本身是乾製的，微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是浸泡的這個過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養比較豐富的食物，易於微生物的繁殖。如果是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，這就導致了在泡木耳的過程中這個微生物的數量會爆發式增長。
如果是木耳浸泡時間太長的話，裡面的微生物會大量繁殖，微生物也容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也可能沒辦法通過烹飪完全消除，有可能會帶來風險。
最有效的方法當然是減少木耳浸泡的時間，如果說實在必須要泡的時間長一點，那麼也要把木耳放在一些陰涼乾燥的地方，可以能放在冰箱裡，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡髮狀態，無需為了追求口感，而特意延長泡發時間。
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木耳的飲食禁忌：
1、黑木耳煮熟之後才能吃
一部分的人喜歡涼拌黑木耳，雖然能夠清心可口，但是裡面含有大量的嘌呤核苷物質，具有抗凝血活性的功效，同時也能夠抗血栓和血小板凝聚，但是經過高溫烹煮之後才能夠提高其溶解度，有利於身體的消化及吸收，所以在吃黑木耳的時候一定要徹底的煮熟，千萬不能直接用溫水泡發之後在使用。
2、購買黑木耳時一定要小心
雖然黑木耳的外表看起來都一樣的，但是差別很大，如果想要購買優質的黑木耳，一定要謹慎。在購買的時候應該選擇黑木耳大小適度，顏色發黑且質量輕，有清香味道，並且沒有任何混雜物的幹黑木耳。
可以把黑木耳放在嘴裡面嚼一下，感覺到口味清新，如果有苦澀的話說明名詞木耳用明礬水泡過，若是有甜味的話說明使用飴糖水拌過。
10樓：
黑木耳本身是無毒，但人們在泡發乾木耳時，如果浸泡的時間過長，黑木耳就會被細菌、黴菌汙染，產生有害物質，如黃麴黴毒素、青黴毒素等。尤其是在夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變。食用這樣的木耳，會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒症狀。
其實幹木耳泡發所需時間很短，一般半個小時就可以發起來，完全沒有必要一泡就是一天。如果白天上班沒有時間，可以在早上把幹木耳用涼水泡上，放進冰箱冷藏，然後晚上食用。涼水泡發木耳，更能保持木耳爽脆的口感。
夏季高溫，是細菌性毒素中毒高發期，食物儲存不當，極易腐爛。所以，隔夜浸泡甚至是泡發了一兩天的黑木耳，最好還是不要再食用了。
11樓：很多很多
隔夜泡的木耳有毒，不能再食用。
久泡的木耳不能吃，是因為裡面含有的亞硝酸鹽。可仔細分析發現，既有的一些實驗資料表明，木耳浸泡24小時後，其中的亞硝酸鹽含量上升，還伴隨著微生物毒素，微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。
其實在高溫天氣，不僅是木耳，像幹蘑菇、幹豆角、幹黃花菜等浸泡時間太久，也都產生黃麴黴素等生物毒素，食用後，可產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
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黑木耳四大飲食禁忌
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有「食物中的阿司匹林」之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物**外的輔助手段，每週吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
12樓：胖燕愛妙招
隔夜的木耳能吃嗎？泡好的木耳超過多長時間就不能吃了？快看看
13樓：學不進則退
隔夜的黑木耳中毒，其實就是因為一種叫做椰毒假單胞菌的細菌，這種細菌會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，這種毒素一旦進入人們的體內之後，就會出現頭暈、腹瀉、全身無力甚至是意識不清的情況，這也就是比較典型的中毒的症狀。
而且這種毒素，不管是經過浸泡還是高溫處理都沒有辦法將它去除，還是會存在在木耳的上面，吃了很容易讓你出現中毒的現象。所以在泡製木耳的時候要注意，泡發的環境中，最好不要太髒，木耳本身是不會自己轉化出毒素來的，他只會將周圍環境中的毒素轉化出來。所以當木耳受到汙染的時候，就會變成毒素的**。
所以說，在泡木耳的時候，要注意泡發木耳的時間控制在1到2小時之間就可以進行烹飪了。
黑木耳泡的時間過長會有毒嗎
14樓：農業黑土地
木耳泡發時間過長有毒？到底還能不能吃！這次專家說明白了
15樓：睿爸育兒記
木耳泡太久會有毒嗎？#星知計劃#
16樓：科學闢謠 也063200 幸運的
最近到了盛夏，天氣越來越熱，各種細菌也加快了自己的繁殖速度。
據**報道，在溫州，有一個50多歲的陳先生平時身體健碩，最近他與家人出門旅遊了3天。回家後，他發現家裡還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。
當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。
「一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎**。」陳先生的妻子說。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：
小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到溫州瑞安人民醫院急診室，後轉入icu搶救。因吃了在水中泡發三天的黑木耳，陳先生出現多臟器功能衰竭，差點出人命。
據醫生講，這種症狀就是急性生物毒素中毒。
那麼夏天吃了在水中泡久的黑木耳真會中毒嗎？
蝌蚪君首先要與大家一起梳理一下基本的醫學概念，搞清楚什麼是「急性生物毒素中毒」。
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合徵。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重症患者易出現多器官功能障礙綜合徵，甚至多器官功能衰竭。
生物毒素一共有幾千萬種，分類十分複雜，我們人類目前研究過的也只有幾千種。
蝌蚪君曾經寫過一篇關於水母毒素的文章，水母毒素就是一種生物毒素，有興趣的讀者可以戳這裡。
木耳是一種食用菌，長在朽木之上，它本身是無毒的，雖然它屬於真菌的一種，但它不象有些野蘑菇那樣本身是有毒的。
那麼，夏天，木耳在水中泡久了以後，會產生生物毒素嗎？
答案是肯定的，原因有2點。首先，因為是夏天，氣溫高，而且又是在水中，適合細菌繁殖；其次，則是因為木耳本身是一種富含蛋白質，碳水化合物和脂肪類物質的食物，容易給細菌的繁殖提供養料。在本文一開始的這個案例中，木耳是一個培養基，
負責給細菌等微生物的繁殖提供養料。
木耳上的細菌在生長過程中，會產生和分泌到細菌細胞外的毒性蛋白質，這種毒性蛋白質，就是本文中陳先生吃木耳炒雞蛋的時候吃進去的生物毒素。嚴格來說，這種是生物毒素是一種細菌毒素，
一般細菌毒素可分為兩類，一類為外毒素（exotoxin）；它是一種毒性蛋白質，是細菌在生長過程中分泌到菌體外的毒性物質，產生外毒素的細菌主要是革蘭氏陽性菌，如白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌以及少數革蘭氏陰性菌。另一類為內毒素（endotoxin），是革蘭氏陰性菌的細胞壁的產物。
這些生物毒素在木耳炒雞蛋的時候其實也是蛋白質，因為木耳沒有炒熟炒透，所以這些毒性蛋白質沒有變性，還是保持了毒性，為了讓這些毒性蛋白質變性，最好過油熱炒。所以，從這個角度來說，夏天的涼拌木耳也可能有毒，一定要確保木耳沒有在水中泡過很長時間而變質。如果您已經泡完了黑木耳但是暫時沒做這道菜，那就把它放進冰箱冷藏起來吧。
因此，大家要注意了，如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當木耳在水中發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌有可能產生劑量足夠讓人產生中毒反應的生物毒素。因此，建議大家在夏天不要吃在水中泡得超過8小時的黑木耳，以防中毒。
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收起來來來！你們有幾個是專業種植木耳的，或是專門從事幹貨行業的，或是進行過科學實驗論證的？我是木耳種植戶，也有乾貨店！
造成頭暈，噁心，嘔吐，甚至腎衰竭的是硫酸鎂，是不良商家為了增加重量二次加工作假的結果，都冒充什麼磚家叫獸啊？
黑木耳泡時間長了吃很有可能有毒。
據相關專家介紹，當黑木耳泡發的環境有足夠溫暖溼潤(特別是在夏天)，時間也足夠長時，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至「中毒劑量」，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時攝入，則很有可能中毒。
此外，細菌毒素具有明顯的季節性，一般是夏季有利於細菌的繁盛和產生毒素，最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產生的症狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭，與案例所描述的症狀一致。黴菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃麴黴毒素、青黴毒素等。
所以，黑木耳不易泡太長時間。常情況下，用常溫水泡發，最多1個小時即可完成。泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。
希望對你幫助，滿意請採納噢！
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阿凱視光 這和你帶框架眼鏡是沒有什麼關係的，主要要改變兩個不良習慣 1 不要眯眼去看物體，眼鏡度數要及時配足，還有眼鏡要經常佩帶 2 把眼鏡一定要帶到正常位置，讓光學中心和瞳孔一致，這樣看物體才會清晰，好多人習慣把眼鏡掛在鼻子上，光學中心產生偏移也是導致變形的主要原因！ 憶語阡尋 戴框架眼鏡吧，和 ...
新鮮銀耳需要泡發嗎？鮮白木耳要浸泡嗎
不需要泡發，但需要清洗。市面上的銀耳分為兩種，分別是幹銀耳和鮮銀耳。鮮銀耳在食用的時候，一定要注意清洗。不要認為鮮銀耳不用泡發就忽視它的清洗工作，我們應該先將銀耳浸泡在清水中，至少浸泡一個小時左右，然後再進行清洗，這樣才可以放心食用。鮮銀耳在食用的時候，為了防止中毒，一定要注意不要涼拌銀耳，以免導致...