1樓：小白醬子
一、溫度要求不同
1、冷凍食品：冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度。
2、冷藏食品：冷藏通常保持在1-10攝氏度。
二、適合食品不同
1、冷凍食品：冷凍適合儲存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質。
2、冷藏食品：冷藏適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的儲存。
2樓：再相遇老師
不是。冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟；市場需求量大，在發達國家佔有重要的地位，在發展中國家發展迅速。
冷卻食品：不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，並在此溫度下保藏的食品。
凍結食品：是凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品。
冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米麵製品、調理方便食品類這五大類。
食品冷鏈（cold chain for the food）是指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止汙染的特殊**鏈系統。
3樓：
1、性質不同：食品冷鏈是易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止汙染的特殊**鏈系統。凍結食品是凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品。
2、時間不同：一般的冷凍食品凍結時間長，有幾小時，長的十幾小時甚至幾十個小時。而速凍食品的凍結時間只有十幾分鍾，一般不超過30min。冷鏈食品的時間則是以天計數。
3、溫度不同：結晶數量不同，一般的冷凍食品凍結時間長，eg牲畜肉酮體長達20h的凍結，形成的結晶數量少，規格上也比較大，在500～800微米，而速凍的食品結晶不超過100微米。冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下。
4樓：亢湛
冷凍食品和冷鏈的區別就是一個是市場，一個是食品
冷藏食品與冷凍食品的區別
5樓：匿名使用者
一、溫度要求不同
1、冷凍食品：冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度。
2、冷藏食品：冷
藏通常保持在1-10攝氏度。
二、適合食品不同
1、冷凍食品：冷凍適合儲存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質。
2、冷藏食品：冷藏適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的儲存。
三、特點不同
1、冷凍食品：冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟；市場需求量大，在發達國家佔有重要的地位，在發展中國家發展迅速。
2、冷藏食品：保藏過程中考慮水分活度、氣體成分、ph值等對微生物生長的影響因素，通過採用包裝改變氣體成分和開發新的保藏劑，與低溫結合，使食品有更好的保鮮效果。
6樓：如皋人
冷凍室用於速凍食品，在冷凍室中的食品可以存放較長的時間，冷凍室的溫度為-16℃ ~~~ -26℃左右；
冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準，冷藏室的溫度為2℃ ~~~ 10℃左右；冷凍室食品中的水分會凝結成霜，到一定程度還要除霜。
7樓：梅梅雪雪
冷藏食品分為冷卻食品和凍結食品，冷藏食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食 品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟。
冷卻食品：不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，並在此溫度下保藏的食品。
凍結食品：是凍結後在低於凍結點的溫度保藏的食品。
冷卻食品和凍結食品合稱冷藏食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、調理方便食品類這四大類。
8樓：百度使用者
冷藏只是將食物採用冷凍方式儲存，而冷凍是指新鮮食物採用速凍的方式冷凍起來，然後一直冷藏直至食用。
9樓：黑雲海
樓上的兩個回答的都很好，家裡會家庭服務網裡面有一些冷藏和冷凍的小技巧，去學習一下吧。
什麼是冷鏈食品?
10樓：匿名使用者
目前冷鏈所適用食品範圍包括：
初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。
加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶製品；快餐原料。
特殊商品：藥品。
食品冷鏈是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來，是以冷凍工藝學為基礎，以製冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關係，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。
冷鏈物流應遵循「3t原則」：產品最終質量取決於載冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（timeperature）和產品耐藏性（tolerance）。
「3t原則」指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關係。由於冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。
2、冷鏈的構成
食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。
冰鮮食品和冷凍食品區別在哪？
11樓：消化
這還得從兩者在冷庫中的低溫貯存談起。傳統的冷庫冷凍技術，食品在冷凍過程中，由於食物所含的水份在低溫環境下會形成冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性。這些食物在解凍後，食物所含的水份便會析出以肉製品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低於-18℃下儲存，從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之後化凍的過程也會使細胞部分破損，肉質表面會幹燥、肉質劣化，因而導致口感變差。
冰鮮的概念比較廣，可以與時下火熱的冷鏈相結合討論。首先是預冷。依舊拿肉製品做例子，禽畜在宰殺後，通過在屠宰地的冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸，在運輸和儲存過程中，均嚴格控制在一定的溫度範圍內。
在整個過程中，肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，以保持肉質的柔軟，同時適當的低溫又能防止細菌繁殖，如此一來口感和營養都最大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產品更加營養美味。由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要儘快速地從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，**自然也比冰凍食品要貴。當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮，比如金槍魚、高階牛肉等，需要在十幾個小時內中心溫度迅速下降至-60℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的營養與質量。
12樓：小知30719陳嵌
冰鮮食品是指動物在宰殺後短時間內將溫度降到0℃左右，並在運輸和儲存過程都保持在該溫度範圍的產品。這時候的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來，比冰凍產品更鮮美。不過由於冰鮮食品保鮮期較短，要求儘量快速地從生產地運達目的地，距離遠的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，自然也就比冰凍食品要貴。
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授答：冰凍食品是指在低於-18℃下儲存的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以食品的營養成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。
13樓：
冷凍是把食品外面凍上一層冰，與空氣隔離，使食物不會氧化，可以長期保持食品的不出現變質現象。可以長途運輸，長期儲存，一般冷凍海鮮可以存放三個月左右。冰鮮，是剛剛打撈起來的魚蝦蟹，進行急冷，保鮮時間24小時，但是食品非常新鮮，其中營養物質沒有流失。
現在各大超市展示櫃都是冰鮮食品。 海鮮品的凍品就是凍起來硬邦邦的，冰鮮的是混到冰塊裡方便運輸的，一般保鮮期較短冰鮮。冰鮮，這個習俗盛於四月漁汛期。
四月，膾魚、黃花魚、王魚擁集渤海灣。這時，大沽地區每隻漁船的產量都比往常高。但由於天氣逐漸轉暖，又來回往返費時，耽誤生產，打上來的水產品保鮮成了問題。
於是，便有人駕船到海上去收貨，將收上來的貨用冰保鮮，運到市場**。而後每到這個季節，就有人從事這項活動。久而久之，形成了冰鮮的習俗。
從形式上看，冰鮮是將海貨從一隻漁船倒在另一隻船上，因而冰鮮也叫做倒包。冰鮮，由於變漁船往返運輸時間為生產時間，促進了漁業的發展。同時也形成了一批從事這項活動的專業人員。
什麼是食品冷鏈？
14樓：栢合冷鏈
食品冷鏈指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止汙染的特殊**鏈系統。
冷鏈物流行業是我國現代物流行業的重要組成部分。冷鏈物流行業的需求結構涉及食品、醫藥和化工等行業。目前，食品冷鏈需求是我國冷鏈物流需求的大頭，佔比行業總需求達90%。
食品作為冷鏈物流行業的主要市場需求，據相關資料統計，2023年我國食品的冷鏈物流需求總量為1.887億噸，19年為2.352億噸，比18年同比增長27.
08%，預計2023年可達到4700億元，年複合增速將超過20%
冷鏈作為連線城鄉之間的流通「動脈」，在產地端、消費端，流通過程都存在嚴峻的問題。產地端缺少預冷分級包裝和冷庫設施，是我國冷鏈最薄弱的環節，從而導致優質的農產品運不出來，壓低了農產品溢價，制約了農民收入的提高。
流通環節，承擔全國70%以上生鮮農產品批發交易功能的大型農產品批發市場、區域性農產品配送中心等關鍵物流節點仍然缺少冷凍冷藏設施。運輸途中，一些物流企業運營不規範，甚至為節省成本溫控做不到位，司機偷偷關閉製冷裝置。
冷鏈就是食品的生命線，倉庫太小，冷鏈運輸過程「斷鏈」等種種難題都將影響著食品的安全。單純的物流服務已經不能滿足客戶的需求了，全程的冷鏈**鏈服務才是行業發展的未來。
栢合冷鏈，依託於完善的運輸網路資源、標準的gsp倉儲資源、專業溫控技術、質量管控體系和領先的資訊化管理系統，構建全程可視可追溯的冷鏈體系，為上下游客戶提供專業、安全、高效的倉配服務解決方案。
業務涵蓋：冷鏈倉儲配業務、冷庫出租業務。
栢合冷鏈亦將一如既往秉承「為人類大健康保駕護航，專業食藥倉配服務平臺」的企業精神，為客戶提供高效、專業的冷鏈物流服務。
食品冷鏈運輸規定，冷凍食品如何運輸
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有關於食品冷凍冷藏的技術的問題，有關於食品冷凍冷藏的最新技術的問題
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