1樓：星域莫生
乳化、起泡、防結晶、抗老化作用。
1、食品新增劑
根據我國食品衛生法(2023年)的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
2、標準定義
世界各國對食品新增劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（fao）和世界衛生組織（who）聯合食品法規委員會對食品新增劑定義為：食品新增劑是有意識地一般以少量新增於食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品新增劑範圍內。
2樓：北京智雲達科技股份****
高純度單甘酯是一種重要的食品新增劑，大量用在食品工業中，如用於起酥油、糕點、麵包、糖果、冰淇淋中作為乳化、起泡、防結晶、抗老化作用。
單甘酯在食品行業中主要作為乳化穩定劑，主要用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冰激凌、冷食、液固體飲料、乳製品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、麵包、餅乾、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬（奶）、香腸、火腿腸、米麵製品、麵條、澱粉、麻辣食品等。
3樓：小肥仔學長
回答你好！1、應用於食品，單甘酯被認為4102是最安全1653的食品新增劑。
2、甘油單月桂酸酯與山梨酸復答配可用於肉製品、乳製品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。
單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、鬆軟及潤溼等優良效能，且無毒，廣泛應用於食品加工和化妝品的乳化劑。
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蒸餾單硬脂酸甘油脂是食品新增劑嗎
4樓：小糖魚體育
單甘酯（monoglyceride，mg）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構型即 1- mg和2- mg。
按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月桂酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。
單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。單甘酯不溶於水和甘油,但能在水中形成穩定的水合分散體。
此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由於它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。
5樓：匿名使用者
是食品新增劑
《預包裝食品標籤通則》（gb7718-2011）問答裡，說的比較具體 ：單，雙甘油脂肪酸酯（油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）」可以根據使用情況標示為「單雙甘油脂肪酸酯」或「單雙硬脂酸甘油酯」或「單硬脂酸甘油酯」等。
單甘酯（《gb2760 食品安全國家標準食品新增劑使用標準》表a.2 單、雙甘油脂肪酸酯）在國標中指明可以在各類食品中按生產需要量進行新增。
掛麵生產中使用的食品新增劑有哪些，特別是增稠劑
6樓：我去有意思好吧
麵粉是我國日常生活的主要食品，特別是北方，更是以麵食為主。小麥磨出來的麵粉顏色呈微黃色，但常見的麵粉是麵粉生產廠家為改善食品加工效能等而加入了一定量的新增劑，如增粘劑、增香劑、增白劑(過氧化苯甲醯)、增筋劑(溴酸鉀:kbro3)、大白粉(滑石粉:
3mgo.4sio2.h2o)等。
這些新增劑雖然使麵粉更白、更潤滑、口感更好，但會破壞麵粉本身的維生素及氨基酸，對人體健康有害，所以現在已經都被禁用。
這些僅僅是麵粉中的新增劑，如果做成了麵粉製品之後，裡面的新增劑會更多。比如有些不法商販會在麵條中加入有毒的工業原料硼砂，使麵條更筋道。
北方的軋麵條，出來的麵條會很容易粘連在一起，而從外面買的溼麵條，放多久都不會粘連在一起，而且表面瓷光瓷光的，因為裡面加了許多的滑石粉。不管是從外面買的溼麵條還是乾麵條，在鍋裡滾水怎麼煮，都不會斷，那是因為乾麵條裡面加了防腐劑。
即使是正規的廠家，也會在麵粉中新增維生素c或者直接新增食品級輕質碳酸鈣以及很多酶製劑。
7樓：涼皮大王
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工掛麵的配方：
麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
8樓：好看好讀
可以參照gb 2760-2007中的乾製面品中的規定 順便說一下 瓜爾豆膠有時候含硼砂 微量的 因為硼砂是國家明令禁止的 要慎用
9樓：拾萬里之外
面質改良劑主要有食鹽、增稠劑（如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性澱粉）、氧化劑（如偶氮甲醯胺、維生素c）、乳化劑（如單甘酯、蔗糖酯、硬脂醯乳酸鈉）和谷朊粉等，應根據需要新增。生產鮮銷的溼切面，可新增食鹼。
盼盼小麵包中各種食品新增劑的作用
請問國內的食品新增劑和烘培用具批發市場都有哪些？
10樓：無聊的騷年
著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、葡萄紫、巧克力棕、果綠等等。
防腐劑：丙酸鈣、丙酸鈉、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉等。
抗氧化劑：d-異抗壞血酸鈉、vc、bht、tbhq、ve、卵磷脂等。
增味劑：乙基麥芽酚、香蘭素、一鮮特、麵包增香劑
品質改良劑：麵粉增白劑、饅頭粉改良劑、l-半胱氨酸鹽酸鹽、蛋糕起泡劑、塔塔粉、吉士粉、sp乳化起泡劑、速發蛋糕油、梘水等。
香精香料：各種油性香精、粉末香精及乳化香精。（如香草香精、鮮奶精、巧克力香精等。）還有與色素乳化在一起便於使用的各種色香油。
乳化劑：分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷酯
保溼劑：山梨醇、木糖醇、甘油
發酵促進劑：l-半胱氨酸鹽酸鹽、磷酸二氫鈣、氯化鉀
化學膨鬆劑：碳酸氫鈉（別名：小蘇打、重碳酸鈉、重鹼、焙鹼）、碳酸氫銨（別名：
重碳酸銨、酸式碳酸銨、食臭粉、臭鹼）、硫酸鋁鉀（別名：鉀明礬、白礬、生礬）、硫酸鋁銨（別名：銨明礬、白礬、生礬）、硫酸鋁銨（別名：
銨明礬、銨礬、鋁銨礬）、葡萄糖酸內酯（gdl）、酒石酸氫鉀、焦磷酸氫鈉
生物膨鬆劑：鮮酵母（壓榨酵母）、乾酵母（活性乾酵母）、快發活性乾酵母（即發活性乾酵母）
營養強化劑：氨基酸類（l-丙氨酸、l-穀氨酸、l-半胱氨酸鹽酸鹽等）、維生素類（維生素c、維生素e等）、礦物質類（食品鈣、乳酸鈣、氯化鉀、葡萄糖酸鐵、鋅、鎂等）
11樓：功又蓮
國內的太多了，每個地方都有知道的，你在什麼地方
食品增稠劑在食品中起什麼作用，食品新增劑在食品工業中起著什麼樣的作用？
貝克曼膠體 在食品加工中的作用 1 增稠 分散和穩定作用 2 膠凝作用 3 凝聚澄清作用 4 保水作用 5 控制結晶 6 成膜 保鮮作用 7 起泡作用和穩定泡沫作用 8 黏合作用 9 用於保健 低熱食品的生產 10 掩蔽與緩釋作用 以舒食素為例，在液體食物中加入再充分攪拌，可以使食物更加 濃稠 順滑...
食品新增劑能吃嗎，什麼食品新增劑不能吃
電視育兒師 食品新增劑健康嗎，對身體到底無影響or有害？什麼食品新增劑不能吃 食品新增劑是一bai個廣義的概du念，除了食物本身，添 zhi加dao的東西都是新增劑，版比如炒菜的時候加入的 權食鹽，都算是新增劑。新增劑根據 也可以分為人工合成的，和從各種農產品中提取出來的。一般天然提取的對健康影響小...
一般食品新增劑對身體有害嗎，請問食品新增劑對人體健康有害嗎？
文庫精選 內容來自使用者 婷xlt 1 下成分的東西不能吃 植脂末，氫化xx油，糖精鈉，代可可脂，蔗糖聚酯，bht 二丁基羥基甲苯或抗氧化劑264 bha 丁基羥基茴香醚 2 角叉菜膠 卡拉膠 溴酸鉀，過氧化苯甲醯和過氧化鈣，3 2 含有以下新增劑儘量不要吃，偶爾少量吃也沒事 苯甲酸鈉，阿斯巴甜，焦...