食品增稠劑在食品中起什麼作用，食品新增劑在食品工業中起著什麼樣的作用？

1樓：貝克曼膠體

在食品加工中的作用

（1）增稠、分散和穩定作用

（2）膠凝作用

（3）凝聚澄清作用

（4）保水作用

（5）控制結晶

（6）成膜、保鮮作用

（7）起泡作用和穩定泡沫作用

（8）黏合作用

（9）用於保健、低熱食品的生產

（10）掩蔽與緩釋作用

2樓：匿名使用者

以舒食素為例，在液體食物中加入再充分攪拌，可以使食物更加濃稠、順滑，避免水分嗆入肺部。對於寶寶，老人等吞嚥困難的人群很有幫助。

3樓：北京智雲達科技股份****

食品增稠劑在食品中主要起到膠凝劑的作用，通過新增來改變食物的物理性質或質構狀態，使食物具有濃厚、粘稠的口感。此外增稠劑還能起到保水、起泡等其它的作用。

食品新增劑在食品工業中起著什麼樣的作用？

4樓：可可粉醬

食品新增劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

為了實現工業化生產有時候就需要加入食品新增劑。雜糧麵條的生產有時候就需要加入增稠劑，當然，為了流通和儲存的需要有時候還要加入防腐劑等。因此食品新增劑對食品工業化生產起著重要的作用。

5樓：北門鎮江閣

食品新增劑的定義是

為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

因此，食品新增劑具有增味、著色、增香、防腐、增稠等多種作用。

6樓：獨步晴空

1、改善食品及其原料的感官性狀；

2、有利於食品的保藏，防止食品腐敗、變質；

3、保持或提高食品的營養價值；

4、提高運輸、攜帶和攝食的方便性；

5、有利於食品的加工處理，適應生產的機械化和自動化；

6、滿足其它特殊需要。

7樓：百度使用者

贓官只要錢不要事業，食品只要錢不要生命。

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乳化起泡防結晶抗老化作用。1 食品新增劑根據我國食品衛生法 1995年的規定，食品新增劑是為改善食品色香味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑抗結劑消泡劑抗氧化劑漂白劑膨鬆劑著...