1樓：匿名使用者
乙基麥芽酚是不是國家違禁新增劑。
最新食品級的不是，但是要按規定使用和新增，否則一樣受罰，2015-02-041
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品新增劑，是菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
乙基麥芽酚分a1型(純香型),a2型(淡焦香型),以及a3型(增強焦香型)三類：
a1型（純香型）
其水果香味突出。新增進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料，新增香菸中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
a2型（淡焦香型）
有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、巧克力、可可製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞製品及各種飼料等。尤其新增進各種肉類製品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。
因而，當今各類食品行業應用越來越廣泛。
在肉製品加工中新增乙基麥芽酚後，乙基麥芽酚將於肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟。
啉--球蛋白絡合物。由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉製品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌。
紅蛋白降解的發生，或者是在不新增亞硝酸鹽狀態下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉製品加。
工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中新增乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。
a3型（增強焦香型）
具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特徵風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解後餘韻悠長，留香持久。
在保持肉製品原有的特徵香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用於突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等。
肉製品中。
麥芽粉什麼作用
2樓：富克納斯包裝製品廠
麥芽粉是能分解澱粉，是做粉條、粉絲、粉皮最佳新增劑，也是做麥芽糖、芝麻糖最好新增原料。麥芽即是食品又是藥品，有健胃和幫助消化的特殊功能經常食用有較好的保健作用。
麥芽粉2大功效：
1、**：麥芽粉富含豐富的蛋白質、維他命，以及礦物質，麥芽粉能給人體提供豐富的膳食纖維，有效的調節**。膳食纖維在胃內吸水膨脹形成較大的體積，會使人產生飽腹並抑制進食，避免晚上攝食過多食物而導致肥胖。
不僅可以幫助消化，消除腹脹，而且還可以有效排毒，解決便秘問題。
2、美容：麥芽粉裡的豐富營養，可滋潤肌膚及增強肌膚彈性，令肌膚更嫩滑，麥芽富含營養亞油酸及維他命e，能有效修復細胞膜維護其完整性修復脆弱受損肌膚。
3樓：夏木
加工粉條的時候麥芽粉能分解澱粉。麥芽粉系麥芽經精細加工之乾燥粉回末，含澱粉酶，澱粉轉化力答在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料。根據衛生部的規定麥芽即是食品又是藥品，有健胃和幫助消化的特殊功能經常食用有較好的保健作用。
麥芽粉系麥芽經精細加工之乾燥粉末，含澱粉酶，澱粉轉化力在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料。
麥芽粉麥芽粉食品新增劑對人體的危害
4樓：北京智雲達科技股份****
1全部麥芽粉是使用麥芽精細加工，研磨乾燥而成的粉末，它不是食品新增劑，而是一種食品原料，常用來製作粉條、粉絲、粉皮等，因此對人體是沒有任何危害的。
乙基麥芽粉與5＿呈味核苷酸二鈉在食品中的相互做用？二者同時用有什麼好處？
5樓：北京智雲達科技股份****
乙基麥芽粉是一種良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。5＿呈味核苷酸二鈉是一種鮮味劑，二者均是對食物的滋味起到作用，可以極大的增加食物的鮮味，但是要注意用量，要嚴格按照gb8760來執行。希望答案對樓主有幫助！
麥芽粉是低筋麵粉嗎麥芽粉能做蛋糕餅乾嗎
6樓：擁抱朝陽
不能，麥芽粉系麥芽經精細加工之乾燥粉末，含澱粉酶，澱粉轉化力在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料。
麥芽糖和麥芽粉一樣的嗎？
7樓：匿名使用者
麥芽糖定義：兩個葡萄糖分子以α-1,4-糖苷鍵連線構成的二糖。為澱粉經β澱粉酶作用下得到的產物。
學過生物的都知道，它是個2糖，就是2個葡萄糖分子通過共價鍵連線在一起的化合物。化學式。
c12h22o11·h2o
相對分子質量。
麥芽粉：是麥芽提取物經過真空乾燥的營養風味物質。是以麥芽為原料通過提取分離精製而成的食品配料和營養物質，可廣泛應用到牛奶、冰淇淋、焙烤製品、沖劑、休閒食品和保健食品等產品中，也是很好的生物培養基。
其富含麥芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肽和多種維生素等，具有很高的營養價值。最近像保健品一樣宣傳的很火。
所以說，二者不是一個概念。
8樓：欣兒吃不飽
轉化糖漿。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。【摘要】
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。
轉化糖漿。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
最近天氣轉涼，還是請您注意新增衣物，祝福您生活快樂萬事順心！
麥芽糖什麼做才可以用在麵包上面呢
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