麥芽糖什麼做才可以用在麵包上面呢

1樓：匿名使用者

做法 1.直接法，後油，攪拌到擴充套件。2.

果料放進去攪幾下揉進麵糰裡。3.一次發酵後分割8份。

4.二次發酵完成後刷蛋液，剪刀剪個小口當作裝飾，180度烤15分鐘。蜂蜜小麵包材料高粉180克，奶粉20克，蛋液25克，蜂蜜30克，牛奶110克，酵母1-1/2小匙，鹽一小匙，黃油25克。

2樓：匿名使用者

（1）大米子碾好，曬幾小時後與淨大麥同放大鍋內煮熟，直至水乾。然後加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。

缸底下挖一大坑，墳內放一空而淨的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右後，缸內發出「卜咚卜咚」聲響後，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。搜尋（2）取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反覆攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。

直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。（3）將豆麵（1千克）炒熟，和紅糖或白糖用開水衝開，和糖稀和在一起，呈大面團狀。切成小塊，擀成薄張，然後用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。

待糖皮稍硬時，即可食用。特點：這種農家糖吃起來乾硬、甜脆、耐嚼，有豆味。

它含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食，止洩寬胸。

高麥芽糖漿製作麵包時容易上色嗎

3樓：鵝子野心

在麵包中，可以用果葡糖漿替代部分蔗糖，果糖的發酵性、呈色性及保溼性都作為優點發揮出來。麵包是利用酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果、葡糖漿代替蔗糖時，發酵反應快而好，產生大量氣體，縮短麵包發酵時間。

由於產氣多，麵包鬆軟，口感柔軟，略有溼潤感，和使用蔗糖一樣，麵包有好的強度和結構。由於在烘烤過程中果糖和葡萄糖易與麵糰中的氨基酸發生美拉德反應，可在麵包表面塗一層果葡糖漿或結晶果糖-蔗糖混合溶液。這樣麵包易於著色，表層產生一層焦黃色，美觀且風味好。

由於果糖保溼性好，所以麵包貯存中可以較長時間保持新鮮和鬆軟，7-8天仍不會老化乾硬。這是蔗糖麵包所不能及的。

在蛋糕製品中，也可加入果糖製品，替代部分蔗糖。在軟糕點及夾心糕點中，由於果糖的保溼性好，果葡糖漿生產的蛋糕品質較好且有較長的貨架期，可延長儲存期15-20天，果糖蛋糕存放30 天后仍然鬆軟，風味良好。而蔗糖蛋糕在數天後即乾硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。

用於中秋月餅之類的夾心食品，可全部使用果糖，風味好，無異味，也不致於產生焦苦味。

麥芽糖與麥芽精在麵包中新增量一樣嗎

烤麵包沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎

4樓：twj懶羊羊

可以。食材。

高筋麵粉190g，黃油20g，牛奶120g，雞蛋液20g，鹽2g，酵母2g，蜂蜜30g

步驟/方法。

1.把所有原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程式，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。

2.發酵至倍大時，分成6份，揉圓松馳15分鐘。

3.將麵糰搓成長條，編成8字型的花樣，排入烤盤最後發酵至2倍大。

4.在麵包表面刷一層蛋液，散上黑芝麻。

5.烤箱預熱180度，中層上下火烤15分鐘。

用麥芽糖做麵包上色，具體怎麼操作？因為麥芽糖濃度很高。是不是要用水稀釋？

5樓：老馬愛打羽毛球

是的，需要用溫水調開，比例大概為7比3左右，要是**，考慮到成本那就比例還要大些，要用刷子刷在麵包上。

做麵包打一千克麵粉要放多少麥芽糖漿

6樓：百知道太多

一般蔗糖量是20％.建議不要全部使用麥芽糖，因為在麵包的各種酶裡面對麥芽糖酶對麥芽糖的轉換是最遲的，所以可以用麥芽糖來起到爐內膨脹的作用，建議使用17％的蔗糖，3％的麥芽糖。