1樓：浩海丁辰
可以做燕麥麵包，也可以做糖糖麵包
2樓：倪從凝
麥香味糖漿。可以做甜點麵包。因為他是甜糖漿。所以做麵包時放這些東西。做出來。麵包只能是甜的。
3樓：婚姻戀愛情感心裡諮詢
可以做麥香味的麵包.麥香味香甜可口。最好的麵包一定是美味漂亮的。
4樓：匿名使用者
麵包糖漿已逐漸為人們接受，廣泛用於麵包生產中。由於採用單糖含量高的糖漿有利於酵母菌發酵、同時及保溼效能作為優點發揮出來。在發酵過程中產生大量的二氧化碳和乙醇氣體，使得麵包鬆軟，嘴嚼柔軟。
也由於單糖在烘焙時發生美拉德反應，使麵包易於著色，表層產生一層焦黃色，美觀且風味好。單糖和糖醇保溼性好，所以麵包貯存中可以較長時間保持新鮮和鬆軟，這是蔗糖麵包所不能及的，而本品中特有的其它甜味劑，可以減少因葡萄糖發酵而減少的甜度損失。麵包蛋糕專用糖漿上市以來，由於應用成本低、口感好、組織細膩、醒發效能高等優勢，已經贏得市場和客戶的一致好評。
恆惠麵包蛋糕專用糖漿是根據麵包、蛋糕等烘焙產品的特性，通過科研人員深入的理論研究、大量的應用試驗專門研發的烘焙專用糖漿。使用量：按白砂糖用量的1～1.
2倍新增；用水量：白砂糖用水量-糖漿用量×（10-15）%，即：用水量=白砂糖用水量-糖漿用量×（10-15）%。
做麵包用什麼糖漿好呢？
5樓：匿名使用者
做麵包不用糖漿呀，白糖就可以
6樓：匿名使用者
用恆惠麵包專用糖漿省錢、省時、省力、保鮮。
7樓：情花a淺唱
水果糖漿，用雪梨，西瓜等，比較爽口
麥芽糖在烘焙工藝中起什麼作用
8樓：雨後彩虹
麥芽糖在烘焙工藝中能起到延長儲存期、發酵和抗老化等作用：
1、麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的儲存期 。
2、麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造。
3、麥芽糖漿有防止澱粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期。
擴充套件資料
營養價值：
1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。
麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
2、麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。
3、麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品，屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
9樓：babyan澀
烘焙裡用到的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀態。
作用：1、可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口。
2、製作薩其馬、牛軋糖等熬製糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳。
3、增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如製作薩其馬的時候，全用白砂糖熬出的等量糖漿，比用麥芽糖熬的糖漿甜很多）。
4、使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。
做麵包黑糖可以用黑糖漿代替嗎？
10樓：小安的仰望
麵包的黑糖是專門做麵包的，如果用黑糖漿代替的話，會導致麵包做出來口感不太好，建議你先不要用黑糖漿代替。
11樓：寂寞凌霄
做麵包的時候，黑糖可以用黑糖漿代替的，而且效果更好一些，味道更香甜。
高麥芽糖漿製作麵包時容易上色嗎
12樓：鵝子野心
在麵包中，可以用果葡糖漿替代部分蔗糖，果糖的發酵性、呈色性及保溼性都作為優點發揮出來。麵包是利用酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果、葡糖漿代替蔗糖時，發酵反應快而好，產生大量氣體，縮短麵包發酵時間。
由於產氣多，麵包鬆軟，口感柔軟，略有溼潤感，和使用蔗糖一樣，麵包有好的強度和結構。由於在烘烤過程中果糖和葡萄糖易與麵糰中的氨基酸發生美拉德反應，可在麵包表面塗一層果葡糖漿或結晶果糖-蔗糖混合溶液。這樣麵包易於著色，表層產生一層焦黃色，美觀且風味好。
由於果糖保溼性好，所以麵包貯存中可以較長時間保持新鮮和鬆軟，7-8天仍不會老化乾硬。這是蔗糖麵包所不能及的。
在蛋糕製品中，也可加入果糖製品，替代部分蔗糖。在軟糕點及夾心糕點中，由於果糖的保溼性好，果葡糖漿生產的蛋糕品質較好且有較長的貨架期，可延長儲存期15-20天，果糖蛋糕存放30 天后仍然鬆軟，風味良好。而蔗糖蛋糕在數天後即乾硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。
用於中秋月餅之類的夾心食品，可全部使用果糖，風味好，無異味，也不致於產生焦苦味。
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