1樓：匿名使用者
這帖子有**可以看
無論是用烤箱還是用其他的東西，蛋糕糊的做法都是一樣的，對於蛋白膏體的要求也是一樣的。
塔塔粉是加在蛋白裡的
泡打粉要事先和麵粉混在一起，並且過篩子，至少篩3遍
小蘇打不需要，酵母也不需要，吉利丁是做果凍或者慕斯、提拉米蘇的
可可粉、椰蓉粉，都是混在麵粉裡一起加的。
另外，像塔塔和泡打粉都可以省略，新增劑很不健康，不是什麼好東西。
蛋糕的鬆軟度不是靠新增劑，而是蛋白膏體本身，所以打發蛋白才是成功的關鍵。
用白醋或檸檬汁，是來代替塔塔粉來中和蛋白鹼性，已達到去腥的效果。用這個要比用塔塔粉健康的多。——店裡為什麼不用？
因為無論是醋還是檸檬，造價都比用新增劑來的高。反正是買出去的，他們才不管吃的人的健康問題呢。
再有，用植物油分蛋的是戚風做法，口味溼潤柔軟
用黃油全蛋的是海綿蛋糕做法，口味上較之戚風厚實一點，口感偏彈性。不建議初學者嘗試，因為它不像分蛋做法那麼明確的可以看出蛋白狀態。
之前說過了，蛋糕成功的關鍵是蛋白。
祝你早日學會做蛋糕！(*^__^*) 嘻嘻……
小蘇打和泡打粉的區別，小蘇打和泡打粉有什麼區別
泡打粉不是小蘇打。蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。泡打粉是一種由 銨明礬 碳酸氫鈉 澱粉 碳酸鈣 等多種物質組成的複合膨化劑。因此可以說，泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉，但不是小蘇打。泡打粉和小蘇打都常用的發酵粉，但兩者卻又不同，泡打粉主要用於麵包 糕點 餅乾的面制食品的快...
泡打粉和小蘇打一樣麼？小蘇打和泡打粉有什麼區別
所以說泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，是單一成分的物質。泡打粉是一種由安眠反碳酸氫鈉，澱粉，碳酸鈣等多種物質組成的複合膨化劑，又稱為發泡粉和發酵粉。我試過做蛋糕用酵母不行。其實，做蛋糕不用放那些東西，你只要有耐心去打蛋白，一直大到全是白色的泡沫，很像固體的那種硬性泡沫就行...
泡打粉和小蘇打的先後用法有區別嗎
泡打粉和小蘇打粉的用法是有其別的 蘇打化名稱叫碳酸氫鈉化式nahco3種細白色晶體家庭經用發酵粉做饅蘇打焙制糕點所用發酵粉主要醫療 胃酸種藥劑 泡打粉稱 速發粉 或 泡粉 或 蛋糕發粉 簡稱西點膨劑種經用於蛋糕及西餅製作。一 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在...