1樓：冰雪陽光久久
泡打粉和小蘇打粉的用法是有其別的：
蘇打化名稱叫碳酸氫鈉化式nahco3種細白色晶體家庭經用發酵粉做饅蘇打焙制糕點所用發酵粉主要醫療**胃酸種藥劑 。
泡打粉稱『速發粉』或『泡粉』或『蛋糕發粉』簡稱西點膨劑種經用於蛋糕及西餅製作。
一、泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬鬆劑，蓬鬆原理和小蘇打相同。
它和小蘇打都可以單獨使用。
二、小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
注意事項：泡打粉和小蘇打粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為小蘇打粉受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以小蘇打粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
泡打粉和小蘇打是一樣的東西嗎？有什麼區別？
2樓：cs半渡紅塵
一樣的泡打粉是泡製麵包、甜點的常用材料之一，作用是令麵糰膨漲，吃下來便有更好的口感。
又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
碳酸氫鈉（化學式：nahco3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港）、重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。
3樓：娛樂圈是個大染坊
泡打粉是小蘇打嗎？我們來看一下這幾種的區別吧。
4樓：管驛千里馬
泡打粉的成份是含有小蘇打的，再加上一些酸性物質（比如塔塔粉），因而泡打粉是中性的。遇水後，酸性和鹼性物質就會成化學反應，產生co2的氣泡，食物就會變得鬆軟。所以再在泡打粉中加入一些澱粉，以免鹼性的小蘇打和酸性物質起反應，所以泡打粉的防潮是很重要的。
小蘇打的學名，是碳酸氫鈉，是鹼性物質。如果只在麵粉中加入小蘇打，起泡作用沒有泡打粉好。所以現在普遍特別是在西點中會加入泡打粉，以增加食物的鬆軟度。
小蘇打和泡打粉有什麼區別
5樓：皮囊之下
泡打粉和小蘇打的區別：
1、小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用於食品加工，特別是餅乾的製作，一般都是用小蘇打做膨鬆劑。由於小蘇打分解後會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有鹼味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一起，通過酸鹼中和反應產生氣體，就能很好的避免食品有鹼味，這也是泡打粉的反應原理。
2、小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於大多數需要氣體膨鬆的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。
特別是發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，化學式為nahco₃。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應生成co₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。把小蘇打溶在水中，20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。
泡打粉又叫復配膨鬆劑，一般是由小蘇打（鹼性）和酸性物料復配而成，遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏鬆，又被稱為發泡粉和發酵粉。它主要是用於糕點、餅乾各種烘焙食品；包子、饅頭、花捲、燒餅各種發酵面製品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛。
6樓：生活小當家欽淯
2、兩者用途不同。泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵，蘇打粉除了有這個作用之外在醫藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。
如果還有需要了解的請繼續提問。
7樓：雨落千音
小蘇打粉，是一種膨大劑。蘇打粉是鹼性材料。例如做巧克力蛋糕時，巧克力是酸性食物，大量使用巧克力會使蛋糕有酸味，可以用一點蘇打粉中和酸性；但如果過多的食用蘇打粉，會使人心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等狀況。
泡打粉，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的一種白色粉末。泡打粉在接觸酸性及鹼性粉末的同時溶於水中而產生反應，所以在烘焙過程中，會釋放出氣體，使產品達到膨脹鬆軟的效果；但是過量的使用反而會影響風味甚至外觀，因此要注意使用的份量。儲存泡打粉時，要儘量避免受潮。
8樓：白又又
和麵泡打粉8分鐘就能發起來，一般做餅之類的食品是用。小蘇打：和好面，通過溫度使面慢慢發起之後，在放小蘇打和勻後，在等上10分鐘用效果會更好，一般用於蒸饅頭和包子用的。
9樓：滑青穆菊月
區別小蘇打和泡打粉的方法是蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。
10樓：茉伊老師
泡打粉裡面含有蘇打的成分，泡打粉是由蘇打粉跟其他新增劑一起混合組成的，是用來給麵食發酵用的。
11樓：小白獵奇
泡打粉是什麼呢？它和小蘇打有什麼區別？小知識教給你！
"小蘇打"，「 面起子」，「泡打粉」有什麼區別
12樓：小妙招小竅門
小蘇打、泡打粉和酵母粉有什麼區別？今天總算清楚了，別再用錯，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
泡打粉和小蘇打是一樣的東西嗎？有什麼區別？
13樓：世態萬千
泡打粉是小蘇打嗎？我們來看一下這幾種的區別吧。
14樓：程張霞
泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別，今天終於知道了，以後別再瞎用了。
15樓：迮微蘭盛卿
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
小蘇打和泡打粉的作用一樣嗎？謝謝。
16樓：有一製造
在我們的日常生活中，如果需要製作麵點，用到的發酵物品基本上都是泡打粉和小蘇打，不過把它倆放一塊，很多人就傻傻分不清了，那它倆到底有啥區別呢？
17樓：鄭曉蕾鬱一
蘇打粉、泡打粉，雖然字面上只差一個字，但是在用法上卻是有著區別的。
一般發酵食品如果有酸味，可以新增小蘇打中和去除，而要使食品膨大鬆軟，還是使用泡打粉。
18樓：匿名使用者
小蘇打就是一種泡打粉，還有溶液類的，比如陳村牌的梘水，用來做麵包、月餅、粽子的比較多。
19樓：網友
小蘇打也就是蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。
泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。
20樓：匿名使用者
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
用法用量：先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
小蘇打和泡打粉的區別，小蘇打和泡打粉有什麼區別
泡打粉不是小蘇打。蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。泡打粉是一種由 銨明礬 碳酸氫鈉 澱粉 碳酸鈣 等多種物質組成的複合膨化劑。因此可以說，泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉，但不是小蘇打。泡打粉和小蘇打都常用的發酵粉，但兩者卻又不同，泡打粉主要用於麵包 糕點 餅乾的面制食品的快...
小蘇打和蘇打的區別，蘇打和小蘇打的區別是什麼？
小蘇打和蘇打粉沒有區別，是一樣的。1 都是一樣的。小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包，制汽水和做滅火劑，醫學上可以 黴菌感染。2 小蘇打，即碳酸氫鈉 sodiumbicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶...
蘇打和小蘇打的區別？？？蘇打和小蘇打的區別是什麼？
大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波 hypo的音譯 帶有五個結晶水 na2s2o3 5h2o 故也叫做五水硫代硫酸鈉。大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33 以上的乾燥空氣中風化而失去結晶水。在中性 鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。大蘇打具有很強的絡合能力，能跟溴化銀形...