1樓：乾萊資訊諮詢
所以說泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉。
小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，是單一成分的物質。泡打粉是一種由安眠反碳酸氫鈉，澱粉，碳酸鈣等多種物質組成的複合膨化劑，又稱為發泡粉和發酵粉。
2樓：吉楚赫靜
我試過做蛋糕用酵母不行。其實，做蛋糕不用放那些東西，你只要有耐心去打蛋白，一直大到全是白色的泡沫，很像固體的那種硬性泡沫就行了這是兩種東西，不能代替。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
3樓：善奕聲靖巳
小蘇打鹼性，泡打粉中性。
可以用作代替。
小蘇打和泡打粉有什麼區別
4樓：神的化身
小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉。
剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
三者區別：小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
5樓：小白獵奇
泡打粉是什麼呢？它和小蘇打有什麼區別？小知識教給你！
6樓：愷爺隻手遮天
泡打粉除了小蘇打還有其他的東西，小蘇打是純淨物。
小蘇打和泡打粉有什麼區別
7樓：皮囊之下
泡打粉和小蘇打的區別：
1、小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用於食品加工，特別是餅乾的製作，一般都是用小蘇打做膨鬆劑。由於小蘇打分解後會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有鹼味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一起，通過酸鹼中和反應產生氣體，就能很好的避免食品有鹼味，這也是泡打粉的反應原理。
2、小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於大多數需要氣體膨鬆的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。
特別是發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，化學式為nahco₃。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應生成co₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。把小蘇打溶在水中，20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。
泡打粉又叫復配膨鬆劑，一般是由小蘇打（鹼性）和酸性物料復配而成，遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏鬆，又被稱為發泡粉和發酵粉。它主要是用於糕點、餅乾各種烘焙食品；包子、饅頭、花捲、燒餅各種發酵面製品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛。
8樓：生活小當家欽淯
2、兩者用途不同。泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵，蘇打粉除了有這個作用之外在醫藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。
如果還有需要了解的請繼續提問。
9樓：雨落千音
小蘇打粉，是一種膨大劑。蘇打粉是鹼性材料。例如做巧克力蛋糕時，巧克力是酸性食物，大量使用巧克力會使蛋糕有酸味，可以用一點蘇打粉中和酸性；但如果過多的食用蘇打粉，會使人心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等狀況。
泡打粉，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的一種白色粉末。泡打粉在接觸酸性及鹼性粉末的同時溶於水中而產生反應，所以在烘焙過程中，會釋放出氣體，使產品達到膨脹鬆軟的效果；但是過量的使用反而會影響風味甚至外觀，因此要注意使用的份量。儲存泡打粉時，要儘量避免受潮。
10樓：白又又
和麵泡打粉8分鐘就能發起來，一般做餅之類的食品是用。小蘇打：和好面，通過溫度使面慢慢發起之後，在放小蘇打和勻後，在等上10分鐘用效果會更好，一般用於蒸饅頭和包子用的。
11樓：滑青穆菊月
區別小蘇打和泡打粉的方法是蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。
12樓：茉伊老師
泡打粉裡面含有蘇打的成分，泡打粉是由蘇打粉跟其他新增劑一起混合組成的，是用來給麵食發酵用的。
13樓：小白獵奇
泡打粉是什麼呢？它和小蘇打有什麼區別？小知識教給你！
小蘇打和泡打粉一樣嗎?
14樓：匿名使用者
1、性質不同。
蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
2、成分不同。
小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。
泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麵粉的「發酵」。
3、發酵速度不同。
小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學「發酵」，而酵母屬於生物發酵。
15樓：娛樂圈是個大染坊
泡打粉是小蘇打嗎？我們來看一下這幾種的區別吧。
16樓：無奈
病情分析： 您好，小蘇打也就是蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：
麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。
17樓：血刺暗襲
兩者的成分有所不同。泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。
其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
它們不能全部互相代替。
泡打粉和小蘇打超市就有賣的。
用酵母作出蛋糕麵包蓬鬆度不理想。
18樓：鐵天偉合瑞
香甜泡打粉不是小蘇打，小蘇打的學名也就是化學名稱叫「碳酸氫鈉」，而泡打粉則是一種複合發酵粉，它裡面含有小蘇打，但卻不是小蘇打，它們都可以用來糕點，發酵食品，或者是油炸食品的膨鬆劑的。
19樓：漆穰逢夏寒
泡打粉含有小蘇打，但兩種物質是在不同條件下使用。
泡打粉一般用來做蛋糕。
蘇打粉做麵包饅頭。
泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？
20樓：程張霞
泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別，今天終於知道了，以後別再瞎用了。
小蘇打是泡打粉嗎？
21樓：娛樂圈是個大染坊
泡打粉是小蘇打嗎？我們來看一下這幾種的區別吧。
22樓：易淑英旗昭
不是，小蘇打只是單純的碳酸氫鈉，而泡打粉裡面除了有小蘇打，還有明礬和碳酸鈣等物質。
一般用小蘇打的地方可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用小蘇打代替。
請問泡打粉和小蘇打一樣嗎? 5
23樓：匿名使用者
主要成分都是nahco3,不過其餘成分並不完全一樣，可能蘇打粉風細緻一些，我想應該可以用，但是要是倒過來用就不好了！
24樓：匿名使用者
行是行 不過效果不太好。
泡打粉和蘇打粉一樣嗎？
25樓：時秀雅
你好，泡打粉和小蘇打不是一個型別的東西。謝謝！
26樓：說茶論道幾十年
兩種不同，蘇打實際叫小蘇打，泡打粉有一些其他東西，氧化鋁，碳酸氫氨。
27樓：西安女漢子就是我
泡打粉和蘇打粉是不一樣的。
28樓：秀姐的夢
蘇打粉是什麼？蘇打粉與泡打粉區別是什麼？看完之後別再胡亂用了。
小蘇打和泡打粉的區別，小蘇打和泡打粉有什麼區別
泡打粉不是小蘇打。蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。泡打粉是一種由 銨明礬 碳酸氫鈉 澱粉 碳酸鈣 等多種物質組成的複合膨化劑。因此可以說，泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉，但不是小蘇打。泡打粉和小蘇打都常用的發酵粉，但兩者卻又不同，泡打粉主要用於麵包 糕點 餅乾的面制食品的快...
小蘇打和蘇打的區別，蘇打和小蘇打的區別是什麼？
小蘇打和蘇打粉沒有區別，是一樣的。1 都是一樣的。小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包，制汽水和做滅火劑，醫學上可以 黴菌感染。2 小蘇打，即碳酸氫鈉 sodiumbicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶...
蘇打和小蘇打的區別？？？蘇打和小蘇打的區別是什麼？
大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波 hypo的音譯 帶有五個結晶水 na2s2o3 5h2o 故也叫做五水硫代硫酸鈉。大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33 以上的乾燥空氣中風化而失去結晶水。在中性 鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。大蘇打具有很強的絡合能力，能跟溴化銀形...