雞蛋密封了一週發黴了怎麼回事？

1樓：小芳聊教育

因為當雞蛋受潮或者被淋溼之後，保護膜就會被直接洗掉，大量的細菌入侵導致雞蛋變質，雞蛋表面會出現一些黑斑。

發黴物質中的黃麴黴素進入雞蛋，會致癌的，所以不能食用。就算裡面看著是好的可是很多細菌是用肉眼看不到的，而且已經發生了變質，是會通過一些細小毛孔然後汙染到內部的，吃了可能會引起食物中毒。

以下不宜食用：

1、粘殼蛋：

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

2、臭雞蛋：

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

3、散黃蛋：

因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃。

以上內容參考：百科--雞蛋。

以上內容參考：百科--臭雞蛋。

以上內容參考：百科--散黃蛋。

2樓：楊老師的秒懂課堂

發黴的雞蛋不能吃。當雞蛋受潮或者被淋溼之後，保護膜就會被直接洗掉，大量的細菌入侵導致雞蛋變質，雞蛋表面會出現一些黑斑。長了黑斑的雞蛋千萬不能吃，因為大量的細菌已經侵入雞蛋裡面，容易引起食物中毒。

另外，雞蛋臭了也不能吃。由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用。

國家高階食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋髒，將其放在塑料盒裡密封「隔離」，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要「呼吸」，向外蒸發水分，用塑料盒儲存，盒內不透氣，裡面的環境潮溼，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放，避免交叉汙染。