1樓：冼飛蘭
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下。
2樓：匿名使用者
先天原因：由物種的基因決定，基因決定了蘋果的果皮細胞裡含有花色素苷（花色素苷和蘋果中的蘋果酸作用使蘋果皮呈現紅色）,而果肉中不含有！
至於紅色的程度不同的原因那就還有。
後天原因：由生長環境決定，花色素苷在高溫和高ph環境中降解加快，如蘋果在日平均氣溫為12~13°c時著色良好，但在27°c時卻著色不良，這就是南方蘋果不如北方蘋果顏色好的原因。其次光照不足也能影響花色素苷的含量，繼而影響蘋果的顏色！
3樓：何採白
這是蘋果特性決定的，蘋果皮含有花青素，所以就是紅色的，蘋果的饒沒有花青素，所以就是白色的。
4樓：景昀若
主要的原因，這個蘋果皮是紅色的，而蘋果肉是白色的，是很正常的。蘋果皮是紅色的，就證明蘋果成熟了。而蘋果皮的話當然是紅色的，而肉當然是白色的，因為水果都是白色的，蘋果也是。
5樓：匿名使用者
這個應該是蘋果的基因決定的 現在有很多樣式的蘋果。如果你要是改變了蘋果的主要特性他就不是蘋果了 有很多主要元素是改不了的 只有非常相近的東西才會雜交成功。
6樓：饅頭稀飯永遠
嗯顏色。基因可以決定。液泡裡的色素也會有影響吧。
7樓：匿名使用者
紅色是含有花青素，白色是沒有，所以蘋果營養！
為什麼蘋果皮一些部分紅一些部分白的？
8樓：豐樂安
這取決於蘋果在生長過程中太陽光照程度。太陽光照射好的地方通常是紅的，而反面照不到的地方就會發白。
記得采納啊。
9樓：血刺曉星
被太陽照射到的部分是紅色的，照不到的地方就是綠色或白色。果農為了讓蘋果著色均勻，把蘋果轉著讓太陽照射，各部分都照射到，整個蘋果就都是紅色的了。
蘋果為什麼是紅的不能是白的呢？
10樓：嘎嘎80o濕奞
因為如果白了，它就死了。
蘋果的皮為什麼是紅色的？
為什麼蘋果上有一些是白色的又有一些是紅色的呢?
11樓：匿名使用者
表皮發白發青的地方是沒有充分嗮到陽光，陽光照到的是紅色的。
蘋果皮為什麼是紅色的
12樓：匿名使用者
當蘋果成熟後 在果皮的葉綠素就沒有了 而葉黃素還存在 葉黃素含有大量的鐵 葉黃素分解後就是三價鐵元素了。
三價的鐵元素是黃色的 接近紅色 所以蘋果才會是紅色的。
13樓：匿名使用者
暈，那是蘋果皮裡所含的物質在太陽光照射下產生的反應，沒見過太陽的一面，就是綠色的。
物理學 為什麼蘋果皮有各種各樣的顏色，但果肉都是一種顏色？
14樓：鷹之魂
這是基因的選擇性表達和環境的影響的結果啊。
對於同一株蘋果的果實的基因是完全一樣的，而且在表達的基因片段方面也幾乎完全一樣，所以如果不考慮環境因素的話，任何一個果實都應該是完全一樣的，然而由於光照時間、強度等方面的不同導致了各個果實表層的細胞發生一系列的各異的生化反應，使得果皮的顏色發生差異。當然這些環境因素對果肉也有很大的影響，但是由於果肉的主要成分沒有發生大的變化，特別是果肉細胞沒有色素。
至於顏色的本質是什麼？
其實這只是一種觀測效應——或者說是不同平率的光在人腦中的一種反應。這也像其他感覺一樣，比如味道一類的。這些全是我們為了對不同的事物的區分而形成的功能。
15樓：網友
顏色是視覺可感知的光的頻率範圍內，視網膜三種錐體細胞對光的頻率的神經衝動。人類具有這樣的可感覺顏色的細胞所以對不同頻率的光產生了神經脈衝，狗就沒有這樣的細胞，所以狗是色盲。
紅肉蘋果為什麼果肉是紅色的？
16樓：人設不能崩無限
原因這是紅肉蘋果。
紅肉蘋果(malus niedzwetzkyana dieck)，是薔薇科蘋果屬植物，落葉小喬木，是我國溫帶地區珍貴的果樹和園林綠化樹種。
紅肉蘋果結果早，結實力強，甚豐產，抗旱、耐瘠薄，可用作蘋果的砧木。其花、果鮮豔美麗，又是優良的園林綠化樹種。紅肉蘋果由瑞士水果種植家馬庫斯科波特培育而成，果實形似番茄，味道甜美。
本種特點是葉片、木質部、果肉和種子都有紅色素。
17樓：匿名使用者
紅肉蘋果是指「果肉是紅色的蘋果」，即，只要果肉是紅色的蘋果，都可以稱為「紅肉蘋果」。紅肉蘋果是「蘋果」的一個變種，「蘋果」有四個變種，即，道生蘋果、樂園蘋果、垂枝蘋果、紅肉蘋果。所以，紅肉蘋果是蘋果四個變種之一。
紅肉蘋果這個變種出現已有較長的歷史，果實小，酸澀，不可食用，但因其花、葉、枝幹有良好的觀賞價值，常用於綠化，典型的品種為北美海棠類的品種。
近幾十年來，世界一些國家的蘋果育種者，致力於對紅肉蘋果果實性狀改良的育種工作，紐西蘭、日本、中國、德國等國家，都在從事可食用的紅肉蘋果的育種工作。
「紅色之愛」是瑞士育種家通過常規雜交手段育成的一個系列品種，主要特點是果皮全紅，果肉呈不同程度的玫瑰紅色。其中大多數品種口味偏酸，在中國，成熟期一般在8月下旬至9月上旬，不耐貯。目前可以確定的晚熟品種有3個，育種代號分別是119/06、117/06和107/06，這三個品種的成熟期為10月20日（119/06和117/06）和10月上旬（107/06），它們的含糖量可達16%以上，口味偏甜，符合中國人的鮮食口味。
是蘋果皮有營養些還是果肉有營養些？
蘋果是人們最熟悉的水果之一，它富含糖類 維生素 無機鹽 纖維素 有機酸 多酚及黃酮類植物化合物。常吃蘋果既能補充維生素和無機鹽等營養物質，又有促進消化 減輕便秘 維持體內酸鹼平衡 降血脂 降血壓 穩定血糖 美容等作用。更有意義的是，蘋果還具有高效的抗癌和抗氧化功效。一個100克的蘋果 包括蘋果皮 相...
蘋果皮有什麼營養價值？和果肉的營養一樣嗎
蘋果皮和果肉的營養不一樣。蘋果皮中膳食纖維最多，一箇中等大小蘋果的皮含膳食纖維4.4克。而削皮後蘋果肉中的膳食纖維僅為2.1克。蘋果皮中維生素最多，中等個頭蘋果的皮中含8.4毫克維生素c和98國際單位的維生素a，削皮之後蘋果果肉所含這兩種維生素僅為6.4毫克和61國際單位。蘋果連皮吃保護記憶力，蘋果...
為什麼青蘋果的果肉咬過之後很快變黃
蘋果中的多元酚氧化與空氣中的氧作用，被氧化了。由於蘋果品種的關係，蘋果中酵素的含量也就有所不同，酵素愈多，跟空氣接觸就越容易變色。當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著 酚類化合物 例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化...