食用明膠的具體用法？食用明膠是用什麼做的

1樓：熱那亞奇兵

這得看用途是什麼是冰淇淋還是慕斯果凍布丁，另外還得看你用的是吉利丁片還是吉利丁粉。

40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。狀態：

吉利丁有片和粉兩種狀態。吉利丁片用法：將吉利丁片放置於冷水中完全被覆蓋，5 - 15分鐘，帶吉利丁片完全柔軟後，撈起後除去多餘的水分，加入溫熱的液體，攪拌至融化。

如果是新增到溫度較低的食譜混合物中，則需要提前加熱融化。）吉利丁粉用法：將吉利丁粉倒入等同於5倍其重量的冰水錶面，放置 5 - 15 分鐘，（使粉末吸取足夠的水分膨脹，先不能攪拌，不然很容易使粉末結塊）粉末吸足水分之後，輕輕加溫，攪拌至融化，然後逐漸加入食譜混合物中攪拌均勻，就可以了。

注意三個溫度：1、吉利丁要在10°c以下的冰水中浸泡。浸泡時儘量不要重疊。

泡軟能使原本脫水的吉利丁重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。無論是吉利丁粉還是吉利丁片，都要融化於冷水。如果是熱水浸泡，吉利丁表面的顆粒會迅速膨脹，導致水分無法進入中心而無法徹底軟化。

2、吉利丁的融點是 35 °c。待吉利丁完全軟化或溶解充分後，需迅速倒進待凝結的溶液裡，溫度低了，吉利丁會凝固結塊，不利於和其他食材混合均勻，影響成品凝固。3、超過60°c，破壞了吉利丁的凝固力，甚至還會產生腥味影響口感；需加入的溶液溫度和隔水加熱溫度都要控制在35℃~60℃為佳。

2樓：匿名使用者

將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水)浸泡40-60分鐘。待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿。

3樓：熊九老師

您好，具體用法：將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鐘。待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。

食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等。

希望我的能給你帶來幫助，也希望能得到您的贊，謝謝，祝您生活愉快。

4樓：勿鏡

太籠統了，要看哪方面。

最開始明膠顆粒要用重量8倍的15-18攝氏度涼水浸泡漲溶。

然後在60-70℃的情況下溶化。

5樓：

摘要食用明膠的使用方法：將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水浸泡)40-60分鐘，待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水。食用明膠在果糕中的用量5%-10%。

食用明膠的具體用法？

食用明膠的使用方法：將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水浸泡)40-60分鐘，待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水。食用明膠在果糕中的用量5%-10%。

明膠可不可以直接參在澱粉裡裹在面圓的外面，直接在鍋上蒸稍等~可以的。

不在水裡溶解，用乾粉參明膠裹在圓子外面，直接蒸，能夠起到防止圓子散掉嗎，溶解可以直接蒸。

不溶解不行哦。

我需要用乾的粉才可以，溶解了就不行了。

不能直接放外面哦，最好和在一起使用。

那就不行，可有直接放在外面用的，推薦一下。

食用明膠是用什麼做的

6樓：乾萊資訊諮詢

明膠的品質主要取決於原料。合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經六道提膠工序後，對提取的明膠進行蒸發、乾燥，最後根據多項控制指標進行混合形成成品。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。

食用膠的最大作用，就是改善食物的不同效能。比如許多蛋白質在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味。加入適當的果膠，就能使蛋白質在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。

而在麵條中加入適量的食用膠，就可以讓其變得更筋道更有嚼頭。