1樓：網友
二、看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
三、看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋**呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌杆上有菌輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。
五、聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六、測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
七、煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大公尺同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大公尺變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
八、化學鑑別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
1、氣調保鮮採用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內保持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內保持潔白，保鮮度佳。
2、冷藏保鮮：低溫能保持野生蘑菇新鮮和優質。在貯運期間，保持溫度0-3℃，相對溼度90-95%最宜。
3、速凍保鮮：在30-40分鐘內，將野生蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心溼度應在-20℃，然後在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。
4、化學藥物保鮮：用二甲胺琥珀醯胺酸浸10分鐘，撈起瀝乾置經消毒的塑膠袋中密封，在0-4℃下可保鮮6-8天不變色，用抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時間不能超過4小時，野生蘑菇在結菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯，效果顯著。
5、鹽水保鮮：將燙煮後野生蘑菇立即置於鹽溶液中，數天後新增適量精鹽，繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天，等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。
2樓：斂晗昱
鑑別毒蘑菇的方法主要有以下幾個方法：
看生長地帶：
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
看顏色：有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，凡是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
聞氣味：無毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
看外形：無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中心呈凸狀，外形怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。
若患者食用野生菌後幾分鐘到三天（72 小時）之內出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛或者其他不適症狀，要高度懷疑為野生菌中毒。
應立即撥打當地急救**，及時前往醫院就診。
平時我們要辨別毒蘑菇，不要亂採摘蘑菇，以免吃掉毒蘑菇對人體有害。希望我的對你有幫助！
3樓：網友
1.毒蘑菇通常形態怪異，菇柄粗長或細長，或菇蓋平整，或菇蓋內質板硬，一般毒菇色澤比較鮮豔。
2.把一撮白公尺放入煮蘑菇的鍋中，如果白公尺顏色變黑，則是毒蘑菇。
3.把撕開的蘑菇放入水中浸泡10分鐘，若清水呈牛奶狀渾濁，說明是毒蘑菇。
4.用毒蘑菇煮湯，煮沸半個小時後，湯的顏色將逐漸呈暗褐色。
5.如果不肯定是否混進毒蘑菇，而湯的顏色又沒有變，就用小勺取少許湯品嚐，要是有酸、辣、澀、麻。
4樓：偉大李
民間有一種方法，用大蔥白一段和蘑菇一起煮，如果蔥段變黑就說明是有毒的。此方法為得到科學驗證，請謹慎使用，請查證後再用，以防出現危險！
民間流傳關於鑑別毒蘑菇的方法有哪些？
5樓：關注身邊大小事
採野生蘑菇決不能憑判斷採集，不然輕者嘔吐腹瀉，重者性命不保，這決不是危言聳聽，都有慘痛教訓的。
我家生活在雲南曲靖，這裡的野生菌很多，每年的6月中旬大山裡就有野生菌了。野生菌好吃，但是我們不能亂吃，如果判斷出錯就很容易中毒，輕者頭暈眼花、嘔吐，重者可能會導致人死亡。現在昆明野生菌有少量的上市，但是**肯定是很貴的。
判斷蘑菇有沒有毒是非常嚴謹的事情，我們不能靠觀察顏色、聞氣味、觀察形狀來判斷，這些方法都是錯誤的，我們不能道聽其說。很多人都說顏色新鮮的蘑菇有毒，但是很多可以食用的野生菌顏色也很新鮮，很多有毒的野生菌外貌平平，因此不確定的事情都不能亂說。
在農村，我是怎麼判斷蘑菇有沒有毒的？
我從小就跟隨家人去撿野生菌，對於野生菌的種類很熟悉，像我知道的野生菌有青頭菌、奶漿菌、一窩羊、茅草菌、雞樅、水雞樅、稻花雞樅、雞油菌、牛肝菌、韭菜菌、假青頭、嗑松菌、樅樹菌、老人頭、松茸馬皮泡等等，實在是太多太多了。
我對有毒的野生菌瞭解不是非常多，但是我對可以食用的野生菌瞭解得非常多。因此，我撿野生菌只撿熟悉的，陌生的不管能不能吃都不要。對於對野生菌不熟悉的人不要單獨去撿野生菌，要和有著豐富經驗的撿菌人一起去，一般來說農村老人對野生菌最熟悉。
注意：在撿野生菌的過程中要認真挑選，菌撿回來要再次挑選，以防有毒的野生菌混合在裡面。如果還是擔心，建議在烹飪前焯水，有的人說用大蒜炒野生菌，如果大蒜沒有變黑就沒有毒，這是完全沒有根據的。
6樓：是七七不是柒柒
可以看蘑菇的顏色，如果蘑菇的顏色特別的鮮豔，這樣的蘑菇就是有毒的，還可以看蘑菇的樣子，如果蘑菇的樣子特別奇怪，不是日常生活中經常看到的，這樣的蘑菇也是有毒的，一定不可以吃。
7樓：樂樂在此呢
可以通過顏色進行判斷，或者是通過味道進行分辨，也可以根據形狀進行區分，可以根據科學依據進行分辨，還可以瞭解蘑菇的汁液。
8樓：創作者
可以通過顏色，氣味，形狀，汁液，大小，聲音，等等，這些方法進行區分，是會有很明顯的差異的。
怎麼鑑別毒蘑菇？
9樓：中國農業出版社
要正確地認識毒菇，唯一的方法是從生物學性狀著手瞭解它的外部形態、內部結構及生態習性等，僅用一兩句話是難以說明的。某一種方法只能鑑定某一種毒菇，目前國內外還沒有一種簡單而又有效的方法把所有毒菇檢測出來。
民間流傳的一些說法是不可信的，更不能把它當作規律去運用。例如：有人說顏色鮮豔，樣子好看或菌蓋上長疣的有毒；有的說不生蛆、不生蟲的有毒；有的說有腥、辣、苦、麻、臭等氣味的有毒；有的說受傷後變色的有毒；也有的說烹煮時能使銀器、大蒜、公尺飯等變色的有毒等等。
事實證明，某一說法對某一種毒菇的鑑定可能是對的，但絕不能作為鑑別所有毒菇的依據。例如：毒傘、白傘等顏色並不鮮豔，樣子也不好看，受傷也不變色，也不能使銀器和大蒜變黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死乙個成年人。
可是香口蘑不生蛆、不生蟲，卻是一種名貴的食用菌。相反，豹斑毒傘是有名的毒菇，既生蛆也生蟲。還有多種牛肝菌，俗稱「見手青」，真是一碰就青，但卻是風味獨特、口感滑潤細膩的美味食用菌。
因此，要準確地認識毒菇，需要大型真菌的分類學知識，不能一概而論。不認識的野生菇千萬不能輕易食用，以免中毒。毒菇的鑑別可參考《毒蘑菇》一書。
10樓：匿名使用者
1.鮮豔的有毒，普通顏色的無毒。
2.長在粉邊上的有毒，長在清潔地方的無毒。
3.蘑菇跟銀器一起煮，變黑則有毒，不變色則無毒。
4.以上這些都是謠言，沒有簡易的毒蘑菇鑑別方法。
怎麼分辨毒蘑菇
11樓：
摘要。您好，很高興為您解答：分辨毒蘑菇方法：1.一看顏色：有毒蘑菇一般菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
2.二看形狀：無毒的蘑菇通常菌蓋較平，傘面平滑，菌柄下部無菌托，上部無菌輪；有毒的蘑菇往往菌蓋**呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實、板硬，菌柄上有菌輪、菌托，菌柄細長或粗長，易折斷。
3.三看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的一般分泌物清亮如水(個別為白色),菌面撕斷不變色；有毒的往往有稠濃分泌物，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
4.四聞氣味：無毒的蘑菇一般有特殊香味，有毒蘑菇常有怪異味。
怎麼分辨毒蘑菇。
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您好，很高興為您解答：分辨毒蘑菇方法：1.
一看顏色：有毒蘑菇一般菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨知喚族黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採鏈明摘後易變色。2.
二看形狀：無毒的蘑菇通常菌搭弊蓋較平，傘面平滑，菌柄下部無菌托，上部無菌輪；有毒的蘑菇往往菌蓋**呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實、板硬，菌柄上有菌輪、菌托，菌柄細長或粗長，易折斷。3.
三看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的一般分泌物清亮如水(個別為白色),菌面撕斷不變色；有毒的往往有稠濃分泌物，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。4.
四聞氣味：無毒的蘑菇一般有特殊香味，有毒蘑菇常有怪異味。
怎樣識別毒蘑菇？
12樓：善夏侯蘭
.對照法：藉助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是乙個很好的方法。
2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。
3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
5.看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，並及時送醫院診治。
13樓：漫漫新
1、大多數的毒蘑菇外形美麗，色澤十分豔麗，看上去就像是身穿華麗服裝翩翩起舞的美麗仙女。切不可被它們的外表所迷惑。
2、不少毒蘑菇的菌蓋上都長著肉瘤，或者是菌柄上帶有菌環和菌托，比如常見的毒蘑菇毒鵝膏就有菌托。
3、有很多毒蘑菇在採下來之後容易變色，或者是在它們「受傷」後很快就變色。
4、很多毒蘑菇喜歡生長在高溫（22度到32度）、高溼的環境中。因此，在炎熱潮溼的夏季和初秋，見到毒蘑菇的幾率要高一些。
5、不少毒蘑菇都是柔軟多汁的，而且其汁液比較渾濁，就像純牛奶一般。
6、很多毒蘑菇的口感都不好，味道談不上鮮美，反而是麻辣、發苦等，讓人難以下嚥。
怎樣鑑別毒蘑菇？
14樓：暗夜幽冥嶀
菇類的選購技巧蘑菇營養豐富，有「植物肉」之稱。在選蘑菇時，應選肉厚，莖粗而短，蘑菇蓋呈白色或灰色，菇柄白色，菇蓋圓，直徑在4釐公尺左右，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，叢生的，蘑菇的傘狀物內側黃色中帶藍白色，菇形完整，菌傘未開，堅實飽滿，質地細嫩，清香味鮮的為佳。
蘑菇是否有毒鑑別法。
1．觀形狀。有毒蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開（碰破以後，就會流出白色或黃色的乳汁，並帶有辛辣味）。
2．察色味。有毒蘑菇的顏色比較濃豔，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色斑點，基底紅色，形狀異常，而且有辛辣、惡臭和苦味。
3．用水試。打一盆清水，挑幾隻可疑蘑菇，撕開後丟入水中浸泡10多分鐘，若清水變濁或呈牛奶狀渾濁，則說明蘑菇有毒。
4．用公尺試。在煮蘑菇時，向鍋中丟進一撮白公尺，如果公尺粒變黑變暗，證明這種蘑菇有毒，不可食用。
5．觀湯色。在煮蘑菇時，觀察湯的顏色變化，若有毒，在煮沸3?4分鐘後，湯的顏色會變成暗褐色。
6．嘗味法。若懷疑混進了有毒蘑菇，湯的顏色又沒有改變，可在未加作料之前，用調羹取湯試味，如湯帶澀、麻、酸、辣、苦、腥等異味，則說明混進了有毒蘑菇，不宜食用。
巧選香菇香菇總的要求是個大而均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，色澤黃褐，菌傘背面的褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，菇形整齊，無黴蛀和碎屑，香味濃郁。
巧選冬菇買冬菇時，以野生的為佳。野生的冬菇蒂頭梗子比較長，梗子中間有用一條線穿過的痕跡。用太陽曬乾的冬菇比用烤箱烤乾的冬菇味道更鮮美。
巧選猴頭菇挑選猴頭菇應選表面長滿肉刺，遠觀像猴頭形，整齊無傷缺，茸毛均勻，體大幹燥，色澤金黃無黴爛蟲蛀，無異味者為佳。
巧選平菇平菇應選菌蓋直徑5?8釐公尺，菌蓋厚達2?3釐公尺，菌柄長4?
7釐公尺，菌柄粗而實，菇肉肥厚，肉質細嫩柔綿，口感好的平菇。有些過分老熟的平菇，孢子已大量散發，菌蓋上翹呈波狀，有的被噴有大量水，菇體朽爛，不宜選購。
雙孢蘑菇的烹飪方法，蘑菇的烹飪方法有哪些？
初晨 主料 仔雞多半隻 胡蘿蔔一根 洋蔥半個 青椒兩根 圓菇7朵 配料 幹辣椒 蔥 姜 蒜適量 調料 食用油 鹽 生抽 蠔油 味精 做法 1 將買回的仔雞清洗乾淨，然後剁成骨牌大小的小塊。2 取一個大碗，剁好的雞肉放入其中，加入一勺鹽 一勺生抽 兩勺料酒 一勺白糖 蔥絲 薑絲 蒜片適量，讓雞肉提前碼...
瑪瑙的鑑別方法有哪些，紅瑪瑙有哪些鑑別方法
戀圈圈兒 有關瑪瑙的鑑別方法我搜集了以下幾種，希望對你有所幫助。工藝質量 一般來說，優質瑪瑙的生產工藝都是極其嚴格且先進的，並且其表面光亮度非常好，鑲嵌牢固而周正，沒有任何劃痕 裂紋等。所以想要鑑別瑪瑙真偽的話，可以仔細看看其表面製作工藝哦。瑪瑙的鑑別方法二 級別 水膽瑪瑙是最珍貴的瑪瑙品種，它的特...
土蜂蜜的鑑別方法有哪些
寒心小夢 1 看色澤 純正的優質蜂蜜透光性強，顏色為白色 淡黃色至琥珀色，且均勻一致 而劣質蜂蜜顏色黑紅或暗褐色 無光澤 蜜液混濁而有雜質。2 晃氣泡 如果蜂蜜發酵變質，會因含水量增多而導致表面產生大量氣泡，而純正的蜂蜜表面則無大量氣泡。3 聞香氣 品質好的蜂蜜香味濃而持久，開瓶後便能嗅到，用手掌搓...