1樓：jdl永恆之心
要看是哪種生產白糖的方法，現在有炭化法和硫化法生產白糖。一、碳酸法。碳酸法清淨粗糖汁的過程包括，預加石灰、主加石灰、第一次碳酸飽充、第二次碳酸飽充等四個步驟。
預加石灰。粗糖汁（此處以甜菜糖廠為例）經過除渣後，在預加灰桶中加入加工甜菜重量左右的石灰（石灰乳）;預加石灰的目的是：中和糖汁中的遊離有機酸，防止糖分轉化，並將糖汁的酸鹼度。
ph值）調整到11左右（膠體的等電點，使膠體等非糖分凝聚起來。主加石灰。將預加灰汁加熱到85℃左右，送進帶有攪拌器的主加灰桶，均勻的進行主加石灰，主加灰量為甜菜重量的，主加灰要迅速進行以避免蛋白質、粘膠質、轉化糖等非糖分分解生成可溶性鹽類。
第一次碳酸飽充和過濾。主加石灰後的糖汁，在碳酸飽充罐中，與送入的二氧化碳。
氣體接觸後，中和了石灰，生成輕質碳酸鈣，第一次碳酸飽充的酸鹼度（ph值）控制在11左右，這時浸出汁中的非糖分與石灰所生成的化合物沉澱與凝聚狀態都最好；飽充過程形成的輕質碳酸鈣是非糖分最好的吸附劑與助濾劑；第一次碳酸飽充汁在過濾前，需先加熱到90～100℃，加熱的目的是減少糖汁粘度、提高糖汁中沉澱物沉降速度，並使濾餅呈現多孔狀，以利過濾和洗水；過濾的方式可以用板框壓濾機全汁過濾，也可先在沉降槽中沉降後，將沉降下的泥汁，用真空吸濾機過濾；用壓濾機過濾結束後，通入濾泥重量150～200%的熱水，洗出泥中殘留的糖分。第二次碳酸飽充和過濾。第二次碳酸飽充的目的是：
儘量減少糖汁中的石灰（鈣鹽）含量，減少糖汁中的膠質物、色素，提高糖汁的純淨度；由於甜菜質量的差異，需找出石灰含量最少、碳酸氫鈣。
又未產生的最佳點作為飽充終點，測出其鹼度，飽充時按此最佳鹼度控制；為防止第二次碳酸飽充時產生碳酸氫鈣，飽充前需先把糖汁加熱到102～103℃；第二次碳酸飽充汁利用液位靜壓力、使用袋濾機過濾，得到的濾清糖汁，加熱後送後工序蒸發濃縮。濾泥直接返回一次碳酸飽充罐。二、亞硫酸法。
亞硫酸法澄清糖汁（以甘蔗糖。
廠為例）包括：預灰、第一次加熱、硫燻，中和，第二次加熱、過濾三個過程。預灰、第一次加熱。
經除渣後的甘蔗混合汁，先預加灰，調整酸鹼度（ph值）至，經第一次加熱器加熱至60～70℃，使有機氮化物如蛋白質等凝固，但加熱溫度不宜過高，以免引起蔗糖轉化損失，並影響二氧化硫。
氣體的吸收。中和。加熱後的蔗汁送往硫燻塔硫燻，硫燻的目的。
2樓：網友
首先要控制好配料中的還原糖量，如澱粉糖漿和蔗糖的配比為3：7或4：6，不宜低於5：5，再按上述溶糖，連續真空熬糖的操作規程進行，那成品的還原糖含量一般在12～18%為佳。
還原糖：定義。
分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基或遊離酮基）的糖，叫還原糖。如葡萄糖。
還原性糖種類：還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。
非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。
糖品中還原性物質（以轉化糖表示）的重量百分數，主要為葡萄糖和果糖，一級白砂糖要求還原糖分≤0．10％。還原糖含量高低在一定程度上反映製糖原料和產品的質量以及生產過程中工藝控制正常與否，如甘蔗的成熟情況、蔗糖的轉化等，還原糖分具有較強的吸溼性，直接影響貯存性。
3樓：海天二度
他建議諮詢相關的，我在用物理降他的方法。
還原糖有哪些？
4樓：生活暢談者
還原性糖包括葡萄糖、果薯滾糖。
半乳糖、乳糖、麥芽糖。
等。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基。
的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。
通常情棗首況下，單糖的還原能力主要來自醛基，如葡萄糖，而多糖則大多因為半縮醛羥基。
的存在。還原後會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。
如該糖是酮糖，羰基。
就會斷裂，分解成兩個較小的分子，如果糖。
5樓：乾萊資訊諮詢
還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖，一般情況下還原糖是指具有還告仿帆原性的糖類，在糖類中，只要分子中含有遊離醛基的二糖都具有還原性。
1、葡萄糖：葡萄糖是活細胞的主要的能量**和新陳代謝中間產物，是生物的主要供能物質。在自然界，植物可以通過光合作用產生葡萄糖，在醫療領域也有著廣泛的應用。
2、果襪雹糖：果糖也是一種單糖，作為葡萄糖的同分異構體，以遊離的狀態存在於水果的漿汁中，果糖還能夠與葡萄糖相結合生成蔗糖。純淨的果糖是一種無色的晶體，但是它不易結晶，大螞通常為黏稠狀液體，易溶於水、乙醇和乙醚。
蔗糖是還原糖嗎?
6樓：旅遊達人在此
蔗糖不是還原糖，還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。
斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配製的本尼迪特試劑（班氏試劑）常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖，凡不能與上述試劑發生反應的糖稱為非還原糖，糖苷不能發生上述反應。
蔗糖的性質：
蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的公升高而增大，溶於水後不導電。蔗糖還易溶於苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶於汽油、石油、無水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節油等有機溶劑。
蔗糖屬結晶性物質。純蔗糖晶體的比重為，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。蔗糖的比旋度為+至+。
以上內容參考：百科——蔗糖。
還原糖是什麼
7樓：匿名使用者
在糖類中，還原性糖包括所有的單糖：葡萄糖，果糖，半乳糖，核糖，脫氧核糖；二糖中的乳糖，麥芽糖是還原性糖，多糖的話都不是還原性糖。還原性糖可以與斐林試劑或本尼迪特試劑（班氏試劑）在熱水浴的條件下反應，而生成磚紅色（紅黃色）沉澱，這是高中生物學中很重要的內容。
8樓：向殘陽
還原糖意為有還原性的糖（參照化學），包括葡萄糖（多羥基醛，有醛的通性），果糖（多羥基酮），半乳糖，乳糖，麥芽糖（2分子葡萄糖）。因為生成磚紅色沉澱，實驗材料顏色要淺，接近白色或無色，最好用蘋果或梨，斐林試劑要現混現用。
9樓：網友
樓上的不太全面，還原糖是所有具有還原性的糖的統稱，不是指某一種糖，衡量糖的還原性的時候是以葡萄糖作為基準來計算的，也就是說葡萄糖的還原性是100%，而麥芽糖（一種二糖）的還原性只有葡萄糖的52%左右，還原性三糖只有葡萄糖的38%左右，四糖還原性只有葡萄糖的26%左右，一般來說10糖以上的糖基本沒有多少還原性了。顧名思義還原糖是有還原性的，因此它會和氧化劑發生氧化還原反應，所以檢測還原糖就是利用了這一特性，間接地計算出還原糖含量（這裡的還原糖含量就是以葡萄糖計的）。
10樓：藍游龍之殤
可被氧化充當還原劑的糖。
還原糖（reducing sugar ）：羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵 能夠還原斐林( fehling)試劑或託倫斯(試劑(銀氨溶液)的糖稱為還原糖，所有的單糖，不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。
斐林試劑是含cu2+絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色cu2o的沉澱。託倫斯試劑被還原後（銀鏡反應）能生成單質銀，在試管壁上可看到「銀鏡」。 分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基`半縮醛羥基或遊離羰基）的糖，叫還原糖。
如葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖。 鏈狀果糖含有遊離的羰基，環狀果糖含半縮醛羥基，所以果糖也屬於還原糖。
什麼是還原糖
11樓：清悅漪漪
還原性糖就是有醛基的糖。因為醛基有較強的還原性，因此具有它的糖具有還原性，故稱為還原性糖。在高中化學中，要知道葡萄糖，麥芽糖。果糖可以作為了解。
分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。
非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素，核糖等。
12樓：高中生物微平臺
可被氧化充當還原劑的糖。
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