為何滷菜老師傅說配方並不重要,那麼到底什麼更重要

時間 2021-08-30 09:53:07

1樓:我要堅挺

我覺得滷菜配方很重要,但是更重要的就是你要有一個做好它的心。

2樓:瓶蓋缺塞兒

我覺得對於這種說法來說的話是完全錯誤的,對於滷菜的配方是很重要的。

3樓:明暗交雜一笑生花

做菜的師傅認為做菜的這顆心是最重要的。

4樓:拱靜曼

我認為配方不是最重要的,重要的是你嚴謹的內心。

5樓:情感的碎片

其實製作滷菜配方其實真的是不重要,因為一鍋滷水重要的不僅是香料的比例,更重要的是製作工序、日常使用的維護和製作技巧這些都是很重要,還有就是每個地方的飲食口味都是不一樣的。所以更多的是靠自己的經驗和能力這樣靈活變通去處理。當然在滷水的使用中也有需要注意的事項。

下面就來給大家介紹一下。

滷水使用注意事項

滷水在使用的過程中要常調味,水不夠要加水,香味不夠加入香料,滷水中香料、味料、上色料不能加的過多,如果香料、味料加的過量,那麼製作出來的滷菜自身食材的味道就會被覆蓋了,吃的全是調料、香料味,但是也不能加的太少,否則又不夠香,這些配料只是起到一個輔助的作用,使食材中的味道更加豐富,而又不覆蓋食材原有的味道,這樣做出來的滷菜味道才好。

食材在滷製之前,一些味道較重的食材要先經過浸泡去血水處理,然後再焯水,這樣可以去掉食材當中的腥異味,這樣製作出來的滷菜味道才會更好,而且這樣對滷水起到很好保護的作用。

在製作滷菜的時候要懂得每一樣食材的特點,比如一些食材味道較大的要單獨分開滷製,以免影響其他食材的味道。

滷水的儲存和維護

滷水在日常的使用中,每次滷完食材一定要把滷水中的殘渣全部撈出,這些殘渣中不僅有骨頭還有碎肉,時間一長就會發出腐味。

滷水使用的時間越長,滷水中的味道就越濃,滷出來的食材味道就越好,雖然說老滷水是好,但是也要懂得維護,滷水經過長時間的使用是變的很濃稠的,濃稠說的並不是味道,而是滷水很濃很稠,含有較多的雜質,這樣的滷水首先要把表面多餘的肥油撇出,只留約5cm的浮油即可,然後靜置了一晚的滷水,用密勺過濾,底部雜質較多的倒掉不要,然後再把鍋清洗乾淨,再把滷水倒入鍋中。

滷水每天要燒開一次,如果是炎熱的夏季要早晚燒開一次,然後放在通風透氣的地方讓滷水自然散熱,不要碰到生水,蓋子呈半開的狀態。

裝滷水的容器建議使用不鏽鋼的桶,不要用鐵、錫、鋁、銅等金屬容器,因為滷水會與這些金屬物質發生化學反應的,最終會使滷水帶有鐵鏽味,甚至把容器都腐蝕掉。

6樓:bf_皆的所願

事實上,製作滷菜的配方並不重要,一份配方最多隻能給你參考價值,而一鍋滷水重要的不僅僅是香料的比例,更重要的是其生產過程、日常使用和製作技巧。此外,食物的味道在每個地方都不一樣,所以它更多地取決於一個人自己的經驗和靈活處理它的能力。

滷水在使用過程中應經常調味,水不夠時應加水,香料不夠時不應加入香料,香料、味料和色素在鹽水中不應加入太多,但是不能加得太少。滷製前應先將一些味道較重的食品原料浸泡去血,然後熱燙,以去除食品原料中的腥味,這樣醃製後的食品味道更好,對滷水的保護也更好。

滷水使用的時間越長,滷水的味道越濃,配料的味道越好。雖然據說老滷很好,但我們也應該知道如何保養它。鹽滷在長期使用後變得非常稠。

濃並不意味著味道,但是滷水很濃,含有更多的雜質。這種鹽滷應該先撇去表面多餘的油脂,只留下約5釐米的浮油,然後讓鹽滷靜置一夜,用密匙過濾,除去底部更多的雜質,然後清洗鍋。

滷水應該一天煮一次。如果夏天很熱,應該早晚煮一次。然後,應將其放在通風的地方,蓋子是半開的。

建議滷水容器使用不鏽鋼桶,而不是鐵、錫、鋁和銅等金屬容器,因為鹽水會與這些金屬物質發生反應,最終會使鹽水生鏽,甚至腐蝕容器。

一份滷菜味道好不好並不僅僅取決於配方。更重要的是,應該在日常製作過程中積累經驗,滷水應該經常維護。一壺滷水用得越久,味道就越濃,這道滷菜就越受歡迎。

為何滷菜老師傅說配方並不重要,那麼到底什麼更重要?

7樓:情感的碎片

其實製作滷菜配方其實真的是不重要,因為一鍋滷水重要的不僅是香料的比例,更重要的是製作工序、日常使用的維護和製作技巧這些都是很重要,還有就是每個地方的飲食口味都是不一樣的。所以更多的是靠自己的經驗和能力這樣靈活變通去處理。當然在滷水的使用中也有需要注意的事項。

下面就來給大家介紹一下。

滷水使用注意事項

滷水在使用的過程中要常調味,水不夠要加水,香味不夠加入香料,滷水中香料、味料、上色料不能加的過多,如果香料、味料加的過量,那麼製作出來的滷菜自身食材的味道就會被覆蓋了,吃的全是調料、香料味,但是也不能加的太少,否則又不夠香,這些配料只是起到一個輔助的作用,使食材中的味道更加豐富,而又不覆蓋食材原有的味道,這樣做出來的滷菜味道才好。

食材在滷製之前,一些味道較重的食材要先經過浸泡去血水處理,然後再焯水,這樣可以去掉食材當中的腥異味,這樣製作出來的滷菜味道才會更好,而且這樣對滷水起到很好保護的作用。

在製作滷菜的時候要懂得每一樣食材的特點,比如一些食材味道較大的要單獨分開滷製,以免影響其他食材的味道。

滷水的儲存和維護

滷水在日常的使用中,每次滷完食材一定要把滷水中的殘渣全部撈出,這些殘渣中不僅有骨頭還有碎肉,時間一長就會發出腐味。

滷水使用的時間越長,滷水中的味道就越濃,滷出來的食材味道就越好,雖然說老滷水是好,但是也要懂得維護,滷水經過長時間的使用是變的很濃稠的,濃稠說的並不是味道,而是滷水很濃很稠,含有較多的雜質,這樣的滷水首先要把表面多餘的肥油撇出,只留約5cm的浮油即可,然後靜置了一晚的滷水,用密勺過濾,底部雜質較多的倒掉不要,然後再把鍋清洗乾淨,再把滷水倒入鍋中。

滷水每天要燒開一次,如果是炎熱的夏季要早晚燒開一次,然後放在通風透氣的地方讓滷水自然散熱,不要碰到生水,蓋子呈半開的狀態。

裝滷水的容器建議使用不鏽鋼的桶,不要用鐵、錫、鋁、銅等金屬容器,因為滷水會與這些金屬物質發生化學反應的,最終會使滷水帶有鐵鏽味,甚至把容器都腐蝕掉。

8樓:小嫣老師

重要的是火候,只有火候拿捏得好,滷的菜才會更好吃,更香,更入味。

9樓:農家小妹婉兒

火候非常重要,就算祕方再好,製作人在過程中錯誤不斷,火候沒掌握好,時間沒掌握好,那麼,做出來的東西根本就變了味的敗作。

10樓:匿名使用者

配方並不重要,火候很重要,有在什麼時候放大料才是最重要的。所以說有的人即使有配方,做出來的口味也不一定好吃。

11樓:兔牧馬人

真正的滷菜師傅根本就不是什麼女孩兒,特別重要,其實主要的就是怎麼著啊,裡邊兒的香料的香氣進入肉中,讓他們的東西特別好吃,勁味兒有嚼的才是重要的。

12樓:匿名使用者

滷菜老師傅說的配方不重要並不是字面上的配方不重要,想做好滷菜,除了有一個好的配方外,還要有純熟的技藝。手藝活都是經過時間的磨鍊、積累出來的竅門和手法。配方誰都可以得到,但是手法和技能不是看一眼就能學會的。

所以老師傅說的更重要的應該是做滷菜的經驗和技巧吧,這樣才能把配方發揮到極致。

13樓:前進大風哥

最重要的是流程,並且將流程全部標準化,什麼貨什麼時間下鍋都要用計時器。配鹽以及中草藥料包也都是根據煮貨量來分配,精確到克

14樓:朱醉柳

我認為勁味,火後,處理好食材,鹽放倒味。

15樓:安徽新東方烹飪學校

可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面

為何滷菜老師傅說配方並不重要,那麼到底什麼更重要

情感的碎片 其實製作滷菜配方其實真的是不重要,因為一鍋滷水重要的不僅是香料的比例,更重要的是製作工序 日常使用的維護和製作技巧這些都是很重要,還有就是每個地方的飲食口味都是不一樣的。所以更多的是靠自己的經驗和能力這樣靈活變通去處理。當然在滷水的使用中也有需要注意的事項。下面就來給大家介紹一下。滷水使...

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