1樓：小柒寶氣
在餐飲企業中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關係到企業能否生存並取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：
一要像頭馬，二要像空氣，三要像木匠。 餐飲管理者要像頭馬。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住馬群前進的方向，起到領頭作用，把馬群領到陽光充足、水草豐茂的地方。
這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業朝著有發展前途的戰略方向上引導，才能使企業在激烈的競爭中生存和發展，才能使企業有一個美好的前景。 如果餐飲管理者只是埋頭忙於瑣碎的日常事務，並經常疲於應付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時間來全面考慮企業發展，沒有充足的時間來進行學習並研究餐飲市場的趨勢，那麼，他就不能對企業的戰略發展方向作出正確判斷，就容易把企業引入歧途，企業就容易陷入危機之中。
這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光，對企業的發展要有一個全面的認識和通盤的考慮，並對企業發展過程中存在的問題及時發現，及時處理，以消除隱患，避免企業出現危機。 目前，隨著**、物流、資訊流速度的加快，以及新興科學技術的普遍應用，餐飲管理者不僅要了解菜餚的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領域發生的變革，並瞭解現代餐飲企業的經營管理模式，從而引導企業走向正確的發展道路。 餐飲管理者要像空氣。
空氣雖然無處不在，但人們卻沒有感覺到因為它的存在而產生的壓力。然而一旦離開了空氣，人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無處不在，但又不要讓員工感到你的壓力。
也就是說，餐飲管理者要創造一個寬鬆和諧的工作環境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。 但是，在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由於許多餐飲管理者往往就是老闆本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工面前樹立自己的絕對權威，經常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說：
你是老闆，還是我是老闆?你說了算，還是我說了算?這就讓員工感到了壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對企業存在的問題提出合理化建議，也不敢對企業的發展發表自己的見解。
按照現代企業的經營管理理念，投資搞餐飲企業的老闆從嚴格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。由於目前投資餐飲企業的老闆較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業並不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老闆那樣，他們能夠聽取員工的意見並採納其中的正確部分，遇事能與員工商量並加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發揮到極致。
餐飲管理者要像木匠。木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑑。首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用，而且會想方設法，讓它發揮應有的作用。
餐飲管理者千萬不能像醫生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫生那樣看待手下人，那麼再優秀的人都會渾身是毛病。餐飲管理者一定要像木匠那樣，善於發現員工的優點，避開員工的缺點，讓員工人盡其才。
其次，木匠做傢俱時一定有自己的整體構想，知道這傢俱怎麼構造，用什麼原材料，做出來是什麼樣子。而不是沒有計劃，沒有目的，走一步算一步，**黑在**歇。但在現實生活中，有許多餐飲企業的老闆卻不是這樣。
他們手中的錢多了之後，就會沒有計劃、沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結果往往因為對自己實力估計過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導致企業從四面出擊，到八方掣肘，再落到四面楚歌的境地。因此在這一點上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對自己所在的餐飲企業有一個總體的認識和總體的構想，以便給老闆當好參謀。
最後，木匠總是用自己的實際行動，來創造性地實現自己的構想，而不是光說不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。
2樓：
言簡意賅，六大技能：擺臺、托盤、倒酒、餐巾折花、上菜、分菜！
3樓：房老師
1、專業禮儀道德知識；
2、多種飲料的組成、衛生標準、保值期；
3、主要餐飲佳餚的製作工藝、要點、衛生要求；
4、餐飲業的衛生標準；
5、餐飲營業的經營管理的知識。
餐廳服務員應具備的六大基本技能是什麼？
4樓：匿名使用者
1、有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
2、身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。
3、具有高中或旅遊職業高中畢業學歷。
4、具有初級餐廳服務英語會話能力。
5、有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程式。
6、處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
餐廳服務工作，是一項複雜而重要的工作。從市場學的觀點出發，如果把飲食工作的成果看成向社會提供的產品，那麼，供人們食用的飯菜是這一產品的核心，而餐廳服務則是這一產品的外延。 從整體與區域性的關係上分析餐廳服務工作，餐廳時飲食工作的視窗，餐廳服務員是廚師的「耳目」。
要讓人們對飲食工作的產品滿意，不僅需要提供給人們可口的飯菜，還必須配合以優質的服務。然而，餐廳服務工作是由餐廳服務員來完成的，要做好這項工作，需要選擇具有良好素質的人員擔任服務員工作。
5樓：long1209龍是我
六大基本技能如下：
1、他必須根據經理的指示行事 。
2、當餐廳工作忙時，他必須幫助他的下屬工作 。
3、當他的組員遇到困難時，他必須採取行動解答客人的問題檢查。4、他必須檢查服務當段的準備（如骨碟，刀叉杯碟等）5、他必須檢查服務員的儀容和** 。
6、他必須檢查整個餐廳的清潔及桌椅 。
注意：他須留心並滿足客人的要求或需要 。
1、他須檢查食品的質量和數量 。
2、他須檢查飲料的質量 。
3、他必須注意服務中隨時為客人新增茶水或飲料 。
4、他必須注意服務員的表現及服務標準 。
5、他必須注意當天**產品並立即填寫在通告欄上 。
6、他必須注意餐廳情況，如有貴賓在餐廳內應立即通知當值經理 。
7、他必須注意客人用膳，如有客人臺上的菜式沒有動過，必須禮貌謹慎的詢問原因。
6樓：雨琦
學銷售最基本的服務意識不一樣，可能要看自己了，有些人溝通沒關係，可能人家看的不讓你跑服務員是別的意思吧，會計跑服務員就是不一樣，因為敏感性不同，在說銷售跟會計太廣了，餐飲的東西不懂所以學銷售的有點難殘！所以不要像會計學呀！這種人費勁幹活又累啥都不懂，因為點選單後面管理收銀都會去幹的，所以沒關係，要是銷售就要看你自己了，不過面試的時候說有點經驗就行了！
在說會計裡和大飯店收銀員都是相同的，所以前臺不叫前廳都是個人區分的叫法，不管咋樣反而學會計的更難了，因為可多活都需要學會去管理，所以啥都沒經驗更不行！
餐廳服務員應具備的六大基本技能
7樓：long1209龍是我
六大基本技能如下：
1、他必須根據經理的指示行事 。
2、當餐廳工作忙時，他必須幫助他的下屬工作 。
3、當他的組員遇到困難時，他必須採取行動解答客人的問題檢查。4、他必須檢查服務當段的準備（如骨碟，刀叉杯碟等）5、他必須檢查服務員的儀容和** 。
6、他必須檢查整個餐廳的清潔及桌椅 。
注意：他須留心並滿足客人的要求或需要 。
1、他須檢查食品的質量和數量 。
2、他須檢查飲料的質量 。
3、他必須注意服務中隨時為客人新增茶水或飲料 。
4、他必須注意服務員的表現及服務標準 。
5、他必須注意當天**產品並立即填寫在通告欄上 。
6、他必須注意餐廳情況，如有貴賓在餐廳內應立即通知當值經理 。
7、他必須注意客人用膳，如有客人臺上的菜式沒有動過，必須禮貌謹慎的詢問原因。
8樓：手機使用者
1.性格外向，熱情。
2.語言能力強，有說服力。
3.靈活性高，能根據不同環境做出適當的反應。
4.有一定的道德修養；
5.審美意識強。
6.富有進取和創新精神。
9樓：匿名使用者
漂亮**可愛賢惠身材**
10樓：羊彤才山柳
外表:1.他必須具備精心修飾個人儀表，整齊的**，良好的情緒，並且經常
面帶微笑
2.他必須具有真誠的態度，並能夠掌握好中英文的禮貌用語3.他必須知道選單上每款菜式的材料及烹調法及**以便隨時介紹客人行動:1。他必須根據經理的指示行事
2.當餐廳工作忙時，他必須幫助他的下屬工作3.當他的組員遇到困難時，他必須採取行動解答客人的問題檢查:
1。他必須檢查服務當段的準備（如骨碟，刀叉杯碟等）2.他必須檢查服務員的儀容和**
3.他必須檢查整個餐廳的清潔及桌椅
4.他須檢查食品的質量和數量
5.他須檢查飲料的質量
注意:1。他須留心並滿足客人的要求或需要
2.他必須注意服務中隨時為客人新增茶水或飲料3.他必須注意...外表:1.他必須具備精心修飾個人儀表，整齊的**，良好的情緒，並且經常
面帶微笑
2.他必須具有真誠的態度，並能夠掌握好中英文的禮貌用語3.他必須知道選單上每款菜式的材料及烹調法及**以便隨時介紹客人行動:1。他必須根據經理的指示行事
2.當餐廳工作忙時，他必須幫助他的下屬工作3.當他的組員遇到困難時，他必須採取行動解答客人的問題檢查:
1。他必須檢查服務當段的準備（如骨碟，刀叉杯碟等）2.他必須檢查服務員的儀容和**
3.他必須檢查整個餐廳的清潔及桌椅
4.他須檢查食品的質量和數量
5.他須檢查飲料的質量
注意:1。他須留心並滿足客人的要求或需要
2.他必須注意服務中隨時為客人新增茶水或飲料3.他必須注意服務員的表現及服務標準
4.他必須注意當天**產品並立即填寫在通告欄上5.他必須注意餐廳情況，如有貴賓在餐廳內應立即通知當值經理6.他必須注意客人用膳，如有客人臺上的菜式沒有動過，必須禮貌謹慎的詢問原因
不是很難，但是需要時間實踐。
餐飲的管理人員自身需要具備哪幾點？
11樓：重慶渝味楠老火鍋
一、能夠智慧地處理大小事務的能力
在餐飲經營的過程中，無論遇到怎樣的問題。經營者都要能夠沉著應對，能夠機智的找到解決問題的方法。而不是慌亂的，毫無目的的徘徊。
一個適合當前問題的解決方案需要一個冷靜思考的過程，要懂得怎樣將自己所學習到的知識技能應用到實際中來。這是一個經營者必須具備的能力。
二、把握機遇的應變能力
古時候打仗遇到緊急情況，有能力的將軍會根據實際現象做出判斷。「將在外，軍令有所從有所不從。」而對於今天的餐飲經營者，同樣應該具備這樣的應變能力。機遇不等人，等人的就不是機遇。
當緊急情況出現時，經營者要能夠考慮到行業趨勢、公司利益、公司的發展方向等等的響應問題，從而做出有利於企業發展的判斷。抓住機遇，把握當前。
三、勤奮負責的統籌能力
餐飲經營者要嚴格認真的審視自己的言行，從自己做起，從身邊做起。為員工們做好榜樣作用，作為一個經營者就要具備承擔事情責任的能力，要能夠對周圍的事物運籌帷幄，把握自己經營專案的發展方向和發展態勢。
四、自我學習能力
社會在不斷髮展，餐飲想要跟上時代的步伐，也需要餐飲運營者不斷學習。被市場機制優勝劣汰的是屬於自然選擇，而主動進行自我變革、重組、進化的，就是我們餐飲人需要學習改變的。
餐飲部都有哪些職位？大堂經理歸餐飲部嗎
大堂經理 所謂大堂經理就是酒店或餐飲行業中受總經理委託並代替總經理處理客人對酒店 酒樓一切裝置 設施 人員 服務等方面的投訴，監督各部門的運作，協調各部門的關係，保證酒店 酒樓以正常的秩序向顧客提供優質服務的中層管理人員。他們是酒店 酒樓的神經中樞，是溝通酒店 酒樓和客人之間的橋樑。客服經理 也稱客...
幼師需要具備哪些技能？幼師必須具備哪些技能
一 觀察能力，觀察是幼師的基本功，更是課程設計的依據。觀察能力需要培養，更需要實踐鍛鍊。需要教師有耐心 細心和恆心。因此，是否堅持觀察是衡量教師專業水平的重要尺度。觀察不是隨便看看，也不只是技術，沒有足夠的專業知識準備，在教育場景裡很可能無法識別有價值的資訊。二 作品分析能力，作品分析是瞭解幼兒發展...
餐飲業的服務技術應該具備哪些素質
水野藍風 一 職業意識 1 賓客至上意識 2 優質服務意識 3 團隊合作意識 4 創新改革意識 二 職業心態 1 感恩的心態 2 樂觀的心態 3 寬容的心態 4 進取的心態 5 負責的心態 三 職業習慣 1 講究禮儀 2 注意儀表 3 樂於交往 4 注重細節 5 追求完美 四 職業技能 1 觀察能力...