1樓：
油條加明礬的作用：
明礬和小蘇打一起混合使用，兩者相互反應，生成的主要產物是二氧化碳和氫氧化鋁，其中生成的二氧化碳可以起到膨鬆的效果，產生的氫氧化鋁摻雜在油條裡，吃起來感覺有嚼勁，增加口感。
明礬可用於製備鋁鹽、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。
其中一個主要用途是過去常做做淨水劑：原理是鋁離子水解產生的氫氧化鋁膠體，膠體的膠粒具有較大的變面積，多空有吸附性，以用來淨化水。
需要注意的是，過去明礬或者硫酸鋁銨是一種食品新增劑，但鋁離子攝入過多會引起痴呆症和少年兒童智力發育。
2樓：匿名使用者
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:
35較為合適。
傳統做油條，都要新增明礬，油條才會變得鬆脆好吃。明礬中含鋁，攝入過量就會危害身體健康。
3樓：微笑看著天空
為什麼要吃無明礬油條
4樓：匿名使用者
因為人蠢毋藥醫，醫番都腮藥費。
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