1樓：莉的農村生活
澱粉是由通過糖原結合連線的大量葡萄糖單位組成的聚合碳水化合物，屬於一種多糖。製造澱粉是綠色植物儲存能量的一種方法。澱粉也是人類食物中最常見的碳水化合物，廣泛存在於土豆、小麥、玉米、大米、木薯等主食中。
純澱粉是白色、無味、無味的粉末，不溶於冷水或酒精，分子式為(c6h10o5)n。澱粉可以根據分子內氫鍵螺旋烘乾的結構分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(明膠澱粉)。電子是沒有分支的螺旋結構。
後者將24~30個葡萄糖殘基連線在-1，4-糖原的末端和末端，支鏈中-1，6-糖原的結合。直鏈澱粉遇碘為藍色，延遲澱粉遇碘為洋紅色。這是因為澱粉螺旋**空穴能適當容納碘分子，因為範德瓦爾斯力，兩者都形成藍色黑色化合物。
土豆澱粉是目前家庭常用的澱粉，是用土豆磨碎、揉搓和沉澱而成的。其特點是具有黏性，質地細膩，顏色白色，光澤優於綠豆澱粉，但吸收性差。但是使用好的澱粉是很有學問的。
一般來說，中國菜有三種使用澱粉的方法，就是麵糰、草和萵苣。掛糊是在放入鍋內之前，在原料中加入幹澱粉。漿紗是在放入鍋前將澱粉放入原料中。
萵苣是在鍋前加入澱粉，使菜的湯變稠。那麼，到底什麼樣的料理要怎麼用澱粉才合適呢？
如果你是**、油炸、烹飪的話，湯一定要夠濃才能把原料包起來，不要讓湯溢位來。如果是牛排、炒雜燴，濃度會稍微低一些，但還是要濃一些。這樣可以把湯流動的感覺和原料都結合起來。
如果是流著湯的菜，只要湯的濃度達到想要的程度就可以了。太濃的話，會塗，太稀，看起來太過了。
化學反應在大家的印象中有兩種。一個是像**一樣瘋狂的瞬間反應，另一個是看起來冰融化在水裡的緩慢反應。一般來說，這種快速反應會伴隨著體積急劇膨脹、燈光、巨大的聲音等誇張的效果。
緩慢地熱性反應也可以直觀觀察，但明顯溫和柔軟，沒有明確的邊界。例如，初中化學實驗向石術液中吹氣，二氧化碳將水變成弱酸性，石術液從紫色變成紅色。但是分不清什麼時候變色成功了。
紫色和紅色之間沒有非常明確的分界線。
2樓：匿名使用者
碘遇澱粉會變藍，產生呈色反應 ，是由於碘分子進入澱粉的螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物的原因。至於呈現出什麼顏色則與澱粉糖鏈的長度有關。當鏈長小於6個葡萄糖基時，則不會呈色；當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色；當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。
3樓：小清新樂談
因為碘和澱粉相遇之後，就會產生化學反應，產生一種新的物質，這個物質就是藍色的，變藍的物質是兩者都有。
4樓：阿樂秋季雨
是因為碘跟澱粉之間都有一些特殊的物質，當它們兩個相遇之後就會變成藍色，變藍的物質一般是碘。
澱粉遇碘變藍是什麼？
5樓：戰幹過秀艾
澱粉（c6h12o6）n屬於多糖類，它遇到碘元素的時候，會發生反應，生成的化合物顯藍色，所以我們會看到上述的現象。
詳細講：澱粉是一種高分子化合物。澱粉與碘酒反應的本質是生成了一種包合物(碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了），這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色。
天然的澱粉組成成分可以分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。《直鏈澱粉約佔10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶於熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。
直鏈澱粉與碘酒作用顯藍色，但較短的直鏈則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顏色支鏈澱粉約佔70%—90%，分子量比直鏈澱粉大得多，在60000左右，不溶於水，支鏈澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色所以，澱粉遇碘酒究竟顯什麼顏色，取決於該澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例。有的豆類幾乎全是直鏈澱粉，遇碘酒顯藍色；糯米中幾乎全是支鏈澱粉，遇碘酒顯紫色；玉米、馬鈴薯分別含有%的直鏈澱粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。
碘遇澱粉為什麼會變藍
6樓：abc生活攻略
1、澱粉遇碘變藍，是由於澱粉的分子和碘分子形成了絡合物，這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，絡合物吸收了除藍色之外的一切可見光，才變成藍色的。
2、碘遇澱粉變藍，並不是澱粉或碘改變了自己的顏色，而是這種變化是兩種物質共同作用的結果。
澱粉遇碘變藍是為什麼
7樓：abc生活攻略
1、澱粉遇碘變藍是由於澱粉的分子和碘分子形成了絡合物，這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，導致看起來是藍色的。並不是兩個物質中有一個自己變了顏色，或者是甲使乙變色，而應該說是兩個一起變色，或者說，這種變化是兩種物質共同作用的結果。
2、溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，並藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起，從而形成絡合物。
澱粉遇碘變藍色，為什麼？
8樓：歷史上得我
澱粉它是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成的白色無定形粉末，其中直鏈澱粉遇到碘單質會變藍。原因是在水中溶解的直鏈澱粉分子藉助分子內的氫鍵捲曲成了一種螺旋狀的結構，而第一個螺距中含有六個葡萄糖殘基。當我們加入碘液時，碘分子會嵌人到這個螺旋結構中的空隙處，並與直鏈澱粉形成一種絡合物。
這種絡合物能夠均勻地吸收波長範圍為400~750nm可見光，並反射出藍光，於是澱粉溶液就呈現出藍色。值得注意的是，不同種類和含量的澱粉以及碘的反應，所呈現出來的顏色可能存在差異。此外，澱粉呈現的顏色還與其糖鏈的長度有關。
當鏈長小於6個葡萄糖基時，澱粉不會呈色；當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，會呈紅色；而當長度大於60個葡萄糖基時，就會呈現出藍色。
遇碘溶液變藍的有機物質，除了澱粉外還有什麼
澱粉遇到碘酒會變色，是澱粉與碘酒反應，生成了一種包合物，碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了，這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色。碘酒中的碘具有強氧化性，而維生素c具有還原性，兩者可以發生氧化還原反應，使碘變為無色的碘化物。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫 紫 橙等顏色。...
溼潤的澱粉試紙遇碘單質變藍，通入過量氯氣後褪色的「主要」原因是氯氣氧化碘單質生成了碘酸鉀還是生成
顯然不是漂白作用，氯氣的漂白作用是對有機染色劑的，溶於水產生的次氯酸能分解放出強活性的原子氧，使有機溶劑氧化褪色。而澱粉變藍是由於碘與澱粉發生絡合，澱粉是長鏈多糖不被氧化，因此只能是碘被氧化為碘酸鉀 是氯氣氧化碘單質生成碘酸鉀氯被還原為負一價氯 氯氣的漂白作用也是通過遇水生成次氯酸 次氯酸有強氧化性...
能使溼潤的澱粉KI試紙變藍的氣體都有哪些
此處省略 能使溼潤的澱粉ki試紙變藍的氣體都具有強氧化性，如氯氣，溴蒸汽，五氧化二氮，臭氧等 為什麼氯氣能使溼潤的澱粉ki試紙變藍 在溼潤的條件下，氯氣與碘化鉀反應生成碘單質，反應方程式如下，cl2 2ki 2kcl i2,澱粉遇碘變藍色 隋秀芳禾淑 澱粉ki試紙本身無色 cl2能漂泊是因為cl2的...