鹼水面是用什麼機器做出來的？
1樓：逍遙九少
鹼水面不是用什麼機器做出來的。
鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。
製作方法：1.鹼水乾面，用竹公升壓面。
就是先用擀麵杖把麵糰擀成公分厚的面，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹公升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹公升上，一上一下地用力彈跳。（也可以在案板對面安放乙個鐵環，中間穿一竹杖，製作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反覆多次，使麵糰韌性適度。）
2.讓竹公升不停地碾壓麵糰，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘後，就變成其薄如紙，可以切成麵條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面幹韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的麵條來。
麵皮壓到1～2公釐厚，面寬2～4公釐。
3.壓好的麵條搭在竹條上放在院子裡面晾乾，這樣就能儲存更長的時間，以便隨吃隨用。
2樓：網友
按一斤面加5克鹼6克鹽一共加工了5斤切面，沒想到按牛肉麵的做法煮了吃，一點也不遜色於正綜的，更是不比麵館的差，另外我一次買了5斤切面，（拉麵應該是一斤面加5克鹼10克鹽，可是鹽放的太多對身體不好，所以這裡改成6克鹽）一次也吃不了怎麼辦？那就用冰箱凍起來，把麵條用塑膠袋分成150~200克的等份，5斤面可以分成十幾個等份，然後放在冰箱凍起來，吃時用沸水一煮和新鮮的切面一樣的口感。好了希望所有和我一樣愛吃麵的朋友都做出好吃的面。
3樓：網友
不是機器的原因，而是和麵時加食用純鹼（碳酸鈉），我原來上班的地方就有很多做機制掛麵的作坊，晾乾就是掛麵（四川特色），我們管不用晾乾就買回去下鍋煮的叫"水葉子面"，這樣有韌性更筋道，當然不會粘在一起，胃也不會泛酸，用乾淨溼布把面蓋住不能讓鹼揮發了，那樣會讓水葉子面發酸，當然還要灑點乾麵粉，水葉子面是弱鹼性的。
鹼水面做法是什麼？
4樓：乾萊資訊諮詢
1.事先準備好鹼水掛麵。
2.開水半野遊鍵鍋燒開，注意，要想面不打架，不粘糊，要記得水開後下小半勺鹽，這樣可以使麵湯不粘稠，這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下麵條。
用筷子一邊翻一邊加少許 的涼開水，然後蓋上蓋子。
再繼續煮。開起來後，開蓋翻翻，再接著加少許涼水。重複三次。就是我們說的三滾三開，這樣麵條就會更好地熟透；熟透的麵條，關火讓它在鍋裡等一分鐘，這樣麵條更好吃。
3.麵條完全熟透後我們開蓋子，準備調味；把麵條夾出來到碗裡，倒入耗油，用筷子攪拌下。
4.如果不喜歡煮麵的麵湯（麵湯很濃郁的鹼水味道，不喜歡的可以換白開水），可以準備乙個碗。加點燒開的白開水，加點點花生油，點點的鹽。
5.面入碗後，倒入耗油拌勻，這樣好吃的耗油麵就出來了，配上自己喜歡的炸辣醬，頌巧老乾媽，南北傳統美食就出來了。
鹼水湎對痛風病人很有好處磨做。可以中和體內的過剩的酸，從而降低尿酸發生的機率，減緩痛風發作，而且鹼水面口感韌，不會綿不會糊。
水開下鹽，可以有效防止麵條打架，起麵糊。
鹼水面的做法是什麼？
5樓：黑旋風不黑
主料：麵粉500g、食用鹼面4g、鹽2g。
輔料：芝麻醬1份、肉醬1份、榨菜丁適量、蔥適量。
熱乾麵的做法。
1、麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，和成光滑的麵糰餳30分鐘。鹼使用前先化水存放一天再用來和麵。
2、用壓面機壓成稍厚的片，再壓細條。
3、這樣壓的麵條直徑基本在2公釐之內，雖不是很圓，但基本接近圓形。
4、芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻。
5、攪拌後芝麻醬會變的濃稠，再用小磨香油逐步的調稀。
6、調成這樣可以流動的狀態就行了。這就是最好拌麵用的麻醬碗汁。
7、肉切丁。
8、在鍋中炒熟，並加老抽、鹽、黃酒、糖及水燉一瞎咐會兒，做成肉醬汁備用。
9、鍋中放開水，把麵條煮熟，因不用二次燙煮，直接就把麵條煮熟了。
10、煮熟的麵條撈出快速用涼水過涼並濾去水磨者純分，再幹淨的鍋中用少許油拌勻，以防止粘連。如果當時就吃，過涼就行，油都不用拌了。
11、晾涼的麵糰放入碗中。
12、澆上肉醬，撒上香蔥碎和榨菜丁，淋上芝麻醬汁。愛吃辣的可以再放些辣椒油。
13、攪拌均勻，晾涼的熱乾麵就完成嫌帆啦。
自制鹼水面怎麼煮？
6樓：雙麗劍
1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現麵條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況；正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入；
2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的麵條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失q彈，賊美味！
3、煮麵條得用深鍋裝一大鍋水來老世煮，煮細麵條的時間只侍碼肢要花2分鐘或3分鐘。煮麵條時，要時常注意查驗。假如鮮麵條粘模橘到一起，從鍋中撈出來後馬上泡涼水。
鹼水面是什麼面
7樓：機器
鹼水面是生活中常見的麵食，在日常生活中，很多人都會在麵條中加入鹼水，一方面是為了中和酸味，另一方面是為了改善麵條的口感。製作鹼水面的過程也與普通麵條很相似，下面我們就一起來看看。
首鏈鬥頃先，我們需銷逗要準備麵粉、鹽、食用鹼，配比為，以配鹽鹼水。取乙個乾淨的碗，在其中倒入清水，倒入精鹽，再倒入食用鹼，攪拌均勻。
另準備乙個容器，如面盆等，往裡面倒入麵粉，麵粉的量與鹼水要做好配比。再往裡面倒入先前配好的鹽鹼水，一邊倒入棚陸，一邊用筷子攪拌。攪拌後，進行和麵，至麵糰稍硬為止，再將麵糰放進碗中，蓋上蓋子或覆蓋一層保鮮膜，大約需要30分鐘，這個過程是為了讓麵糰回軟。
鹼水面是什麼面
8樓：新科技
鹼水面是什麼面？鹼粗桐水面是屬於很常見的麵食，其實就是在麵粉之中加入鹼，這樣可以把麵糰裡面的酸味去除，從而讓面變得更加鬆軟，潔白或凳悶和膨大。其中最關鍵的部分衫彎就是，把握好鹼水的濃度，通常濃度都把握在40%左右。
麵條主要營養成分是碳水化合物和蛋白質等，加入鹼之後可以促進吸收，對身體會有很大的益處。
鹼水面的製作方法 鹼水面怎麼做
9樓：戴蒙崗居
1、食材：麵粉500g、精鹽5g、鹼3g。
2、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。
3、調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。
4、面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。
6、取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2公釐的厚薄均勻的薄片。
7、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來。
8、摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。
10、往切好的麵條上撒上乾麵粉。
11、把麵條的一端扯到擀麵杖上。
12、把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。
13、將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上，乙份美味的鹼水面就成功了。
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