中國古代歷朝的茶具沿革有什麼特點

時間 2021-10-14 22:25:21

1樓:匿名使用者

一般認為我國最早飲茶的器具,是與酒具、食具共用的,這種器具是陶製的缶,一種小口大肚的容器。韓非在《韓非子》中就說到堯時飲食器具為土缶。如果當時飲茶,自然只能土缶作為器具。

史實表明,我國的陶器生產已有七八千年歷史。浙江餘姚河姆渡出土的黑陶器,便是當時食具兼作飲具的代表作品。但按現有史料而論,一般認為我國最早談及飲茶使用器具的是西漢(公元前2023年)王褒的《僮約》其中談到「烹荼盡具,已而蓋藏」。

這裡的「荼」指的是「茶」、「盡」作「淨」解。《僮約》原本是一份契約,所以在文內寫有要家僮烹茶之前,洗淨器具的條款。這便是在中國茶具發展史上,最早談及飲茶用器具的史料。

但是,明確表明有茶具意義的最早文字記載,則是西晉(公元265--316年)左思(約公元250--約305年)的《嬌女詩》,其內有(心為茶荈劇,吹噓對鼎。)這「鼎」當屬茶具。唐·陸羽在《茶經·七之事》中引《廣陵耆老傳》載:

晉元帝(公元317--323年)時,「有老姥每旦獨提一器茗,往市鬻之。市人競買,自旦至夕,其器不減。」接著,《茶經》又引述了西晉八王之亂時,晉惠帝司馬衷(公元290--306年蒙難,從河南許昌回洛陽,侍從「持瓦盂承茶」敬奉之事。

所有這些,都說明我國在隋唐以前,漢代以後,儘管已有出土的專用茶具出現,但食具和包括茶具、酒具在內的飲具之間,區分也並不十分嚴格,在很長一段時間內,兩者是共用的。

2、唐(含五代)28種茶具

由於唐時茶已成為國人的日常飲料,更加講究飲茶情趣,因此,茶具不僅是飲茶過程中不可缺少的器具,並有助於提高茶的色、香、味,具有實用性,而且,一件高雅精緻的茶具,本身又富含欣賞價值,且有很高的藝術性。所以,我國的茶具,自唐代開始發展很快。中唐時,不但茶具門類齊全,而且講究茶具質地,注意因茶擇具,這在唐·陸羽《茶經·四之器》中有詳盡記述。

本世紀80年代後期,陝西扶風法門寺地宮出土的成套唐代宮廷茶具,與陸羽記述的民間茶具相映生輝,又使國人對唐代茶具有了更加完整的認識。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同,以致有許多茶具是今人未曾見到過的。有關唐代宮廷茶具,下面已分件專述。

這裡,將唐代陸羽在《茶經》中開列的28種茶具,按器具名稱、規格、造型和用途,分別簡述如下。

蕾鈕摩羯紋三足架銀鹽臺——唐煮茶過程中需要加入鹽

風爐 形如古鼎,有三足兩耳。「厚三分,緣闊九分,令六分虛中」,爐內有床放置炭火。爐身下腹有三孔窗孔,用於通風。

上有三個支架(格),用來承接煎茶的。爐底有一個洞口,用以通風出灰,其下有一隻鐵製的灰承,用於承接炭灰。風爐的爐腹三個窗孔之上,分別鑄有「伊公」、「羹陸」和「氏茶」字樣,連起來讀成「伊公羹,陸氏茶」。

「伊公」指的是商朝初期賢相伊尹,「陸氏」當指陸羽本人。《辭海》引《韓詩外傳》曰:「伊尹……負鼎操俎調五味而立為相。

」這是用鼎作為烹飪器具的最早記錄,而陸羽是歷史上用鼎煮茶的首創者,所以,長期以來,有「伊尹用鼎煮羹,陸羽用鼎煮茶」之說,一羹一茶,兩人都是首創者。由此可見,陸羽首創鐵鑄風爐,在中國茶具史上,也可算是一大創造。

灰承 是一個有三隻腳的鐵盤,放置在風爐底部洞口下,供承灰用。

炭撾 是六角形的鐵棒,長一尺,上頭尖,中間粗,握處細的一頭拴一個小。也可製成錘狀或斧狀,供敲炭用。

火筴 又名筋,是用鐵或銅製的火箸,圓而直,長一尺三寸,頂端扁平,供取炭用。

交床 十字形交叉作架,上置剜去中部的木板,供置用。

夾 用小青竹製成,長一尺二寸,供炙烤茶時翻茶用。

紙囊 用剡藤紙(產於剡溪。剡溪在今浙江嵊州市境內)雙層縫製。用來貯茶,可以「不洩其香」。

碾 用桔木製作,也可用梨、桑、桐、柘木製作。內圓外方,既便於運轉,又可穩固不倒。內有一車輪狀帶軸的墮,能在圓槽內來回轉動,用它將炙烤過的餅茶碾成碎末,便於煮茶。

拂末 用鳥羽毛做成,碾茶後,用來清撣茶末。

羅合 羅為篩,合即盒,經羅篩下的茶末盛在盒子內。

則 用海貝、蠣蛤的殼,或銅、鐵、竹製作的匙、小箕之類充當,供量茶用。

水方 用稠木,或槐、楸、梓木鋸板製成,板縫用漆塗封,可盛水一斗,用來煎茶。

漉水囊 骨架可用不會生苔穢和腥澀味的生銅製作。此外,也可用竹、木製作,但不耐久,不便攜帶。惟用鐵製作是不適宜的。

囊可用青竹絲編織,或綴上綠色的絹。囊徑五寸,並有柄,柄長一寸五分,便於握手。此外,還需做一個綠油布袋,平時用來貯放漉水囊。

漉水囊實是一個濾水器,供清潔淨水用。

瓢 又名犧杓。用葫蘆剖開製成,或用木頭雕鑿而成,作舀水用。

竹夾 用桃、柳、蒲葵木或柿心木製成,長一尺,兩頭包銀,用來煎茶激湯。

熟盂 用陶或瓷製成,可用水二升。供盛放茶湯,「育湯花」用。

鹺簋 用瓷製成,圓心,呈盆形、瓶形或壺形。鹺就是鹽,唐代煎茶加鹽,鹺簋就是盛鹽用的器具。

揭 用竹製成,用來取鹽。

碗 用瓷製成,供盛茶飲用。在唐代文人的詩文中,更多的稱茶碗為「甌」。此前,也有稱其為「盞」的。

畚 用白蒲編織而成,也可用,襯以雙幅剡紙,能放碗十隻。

札 用茱萸木夾住栟櫚皮,作成刷狀,或用一段竹子,裝上一束櫚皮,形成筆狀,供飲茶後清洗茶器用。

滌方 由楸木板製成。製法與水方相同,可容水八升。用來盛放洗滌後的水。

滓方 製法似滌方,容量五升,用來盛茶滓。巾用粗綢製成,長二尺,做兩塊可交替拭用。用於擦乾各種茶具。

具列 用木或竹製成,呈床狀或架狀,能關閉,漆成黃黑色。長三尺,寬二尺,高六寸。用來收藏和陳列茶具。

都籃 用竹篾製成。裡用竹篾編成三角方眼;外用雙篾作經編成方眼。用來盛放烹茶後的全部器物。

以上28種器具,是指唐時為數眾多的茶具而言,但並非每次飲茶時必須件件具備。這在陸羽的《茶經》中說得很清楚,在不同的場合下,可以省去不同的茶具。

3.宋(含金、遼)茶具

宋代的飲茶方法與唐代相比,已發生了一定變化,主要是唐人用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄,點茶法成了當時的主要方法。本世紀以來,河北宣化先後發掘出一批遼代墓葬,其中七號墓壁畫中有一幅點茶圖,它為我們提供了當時用點茶法飲茶的生動情景。

到了南宋,用點茶法飲茶更是大行其道。但宋人飲茶之法,無論是前期的煎茶法與點茶法並存,還是後期的以點茶法為主,其法都來自唐代,因此,飲茶器具與唐代相比大致一樣,只是煎茶的,已逐漸為點茶的瓶所替代。北宋蔡襄在他的《茶錄》中,專門寫了「論茶器」,說到當時茶器有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。

宋徽宗的《大觀茶論》列出的茶器有碾、羅、盞、筅、缽、瓶、杓等,這些茶具的內容,與蔡襄《茶錄》中提及的大致相同。值得一提的是南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實姓名不詳,他於宋鹹淳五年(公元2023年)集宋代點茶用具之大成,以傳統的白描畫法畫了十二件茶具圖形,稱之為「十二先生」,並按宋時官制冠以職稱,賜以名、字、號,足見當時上層社會對茶具鍾愛之情。

「圖」中的「十二先生」,作者還批註「贊」譽。

其實,《茶具圖贊》所列附圖表明;韋鴻臚指的是炙茶用的烘茶爐,木待制指的是搗茶用的茶臼,金法曹指的是碾茶用的茶碾,石轉運指的是磨茶用的茶磨,胡員外指的是量水用的水杓,羅樞密指的是篩茶用的茶羅,宗從事指的是清茶用的茶帚,漆雕密閣指的是盛茶末用的盞託,陶寶文指的是茶盞,湯提點指的是注湯用的湯瓶,竺副師指的是調沸茶湯用的茶筅,司職方指提清潔茶具用的茶巾。

宋人的飲茶器具,儘管在種類和數量上,與唐代相比,少不了多少。但宋代茶具更加講究法度,形制愈來愈精。如飲茶用的盞,注水用的執壺(瓶),炙茶用的鈐,生火用的銚等,不但質地更為講究,而且製作更加精細。

4.元代茶具

元代茶具從某種意義上說,無論是茶葉加工,還是飲茶方法,抑或是使用的茶具,元代是上承唐、宋,下啟明、清的一個過渡時期。

元代統治中國不足百年,在茶文化發展史上,找不到一本茶事專著,但仍可以從詩詞、書畫中找到一些有關茶具的蹤影。在當時既有采用點茶法飲茶的,但更多是採用沸水直接沖泡散茶。

在元代採用沸水直接沖泡散形條茶飲用的方法已較為普遍,這不僅可在不少元人的詩作中找到依據,而且還可從出土的元馮道真墓壁畫中找到佐證。在圖中,沒有茶碾,當然也無須碾茶,再從採用的茶具和它們放置的順序,以及人物的動作,都可以看出人們是在直接用沸水沖泡飲茶。用於點茶用的元影青的刻花執壺。

5.明代茶具

明代茶具,對唐、宋而言,可謂是一次大的變革,因為唐、宋時人們以飲餅茶為主,採用的是煎茶法或點茶法和與此相應的茶具。元代時,條形散茶已在全國範圍內興起,飲茶改為直接用沸水沖泡,這樣,唐、宋時的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶器具成了多餘之物,而一些新的茶具品種脫穎而出。明代對這些新的茶具品種是一次定型,因為從明代至今,人們使用的茶具品種基本上無多大變化,僅僅在茶具式樣或質地上有所變化。

另外,由於明人飲的是條形散茶,貯茶焙茶器具比唐、宋時顯得更為重要。而飲茶之前,用水淋洗茶,又是明人飲茶所特有的,因此就飲茶全過程而言,當時所需的茶具,明·高濂《遵生八箋》中列了16件,另加總貯茶器具7件,合計23件。但其中很多與燒水、泡茶、飲茶無關,似有牽強湊數之感,這在明·文震亨的《長物志》中已說得很明白:

「吾朝」茶的「烹試之法」,「簡便異常」,「寧特侈言烏府、雲屯、苦節君、建城等目而已哉」明代張謙德的《茶經》中專門寫有一篇「論器」,提到當時的茶具也只有茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙囊、茶洗、茶瓶、茶爐8件。

不過,明代茶具雖然簡便,但也有特定要求,同樣講究製法、規格,注重質地,特別是新茶具的問世,以及茶具製作工藝的改進,比唐、宋時又有大的進展。特別表現在飲茶器具上,最突出的特點是一是出現了小茶壺,二是茶盞的形和色有了大的變化。

總的說來,與前代相比,明代有創新的茶具當推小茶壺,有改進的是茶盞,它們都由陶或瓷燒製而成。在這一時期,江西景德鎮的白瓷茶具和青花瓷茶具、江蘇宜興的紫砂茶具獲得了極大的發展,無論是色澤和造型、品種和式樣,都進入了窮極精巧的新時期。

6.清代茶具

清代,茶類有了很大的發展,除綠茶外,又出現了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶,形成了六大茶類。但這些茶的形狀仍屬條形散茶。所以,無論哪種茶類,飲用仍然沿用明代的直接沖泡法。

在這種情況下,清代的茶具無論是種類和形式,基本上沒有突破明人的規範。

清代的茶盞、茶壺,通常多以陶或瓷製作,以康熙乾隆時期最為繁榮,以「景瓷宜陶」最為出色。清時的茶盞,康熙、雍正、乾隆時盛行的蓋碗,最負盛名。清代瓷茶具精品,多由江西景德鎮生產,其時,除繼續生產青花瓷、五彩瓷茶具外,還創制了粉彩、琺琅彩茶具。

清代的江蘇宜興紫砂陶茶具,在繼承傳統的同時,又有新的發展。特別值得一提的是當時任溧陽縣令、「西泠八家」之一的陳曼生,傳說他設計了新穎別緻的「八壺式」,由楊彭年、楊風年兄妹製作,待泥坯半乾時,再由陳曼生用竹刀在壺上鐫刻文或書畫,這種工匠製作,文人設計的「曼生壺」,為宜興紫砂茶壺開創了新風,增添了文化氛圍。乾隆、嘉慶年間,宜興紫砂還推出了以紅、綠、白等不同石質粉末施釉燒製的粉彩茶壺,使傳統砂壺製作工藝又有新的突破。

此外,自清代開始,福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具、海南的生物(如椰子、貝殼等)茶具也開始出現,自成一格,逗人喜愛,終使清代茶具異彩紛呈,形成了這一時期茶具新的重要特色。

7.現代茶具

現代茶具,式樣更新,名目更多,做工更精,質量也屬上乘。在這眾多質地的茶具中,貴的有如金銀茶具,廉的如竹木茶具,此外還有用瑪瑙、水晶、玉石、大理石、陶瓷、玻璃、漆器、搪瓷等製作的茶具,枚不勝數。

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