中餐廚師的刀功一般要練多久,廚師剛學徒,請問刀功怎麼練?大概需要多長時間?

時間 2021-08-15 03:06:30

1樓:安徽新東方烹飪學校

無論國內還是國外,一個合格的廚師,必須熟練的掌握與運用各種刀法,刀工是最基礎的技能卻也是最考驗廚師本身的技能,尤其是中烹的刀工尤為重要,同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等,一般在我們這,從零基礎入門到熟練掌握各類刀法,時間在1至3個月,學習完刀工之後才是學習廚師的開始,當然這個時間也跟自身的努力是分不開的,這也是為什麼有些人一個月就練成各種刀法,有些人缺需要三個月甚至更久。

2樓:匿名使用者

首先,對於朋友願意加入中華傳統烹調行業,表示感謝。然後,對於刀工問題,可以明確的講,要想入行,如果是那種一堆人在一塊上課的狀態,大概一般人要一年左右。如果是一對一的小課,大概半年可以出師。

但如果想要成為一門技藝,那麼五十歲以前,每天都要練至少三個小時。個人經驗三天不摸刀把,連片都開不了,絲都切不順了。大概就是這個樣子。

3樓:

這個要看學習的悟性了,有的半年就可以,而有的需要2年,但是大部分都是需要一年多的。

4樓:

學廚師不需要會什麼,基本上都可以去學。而作為一名合格的廚師,必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功,而且在從事烹飪行業的人群中,無一不把烹飪基本功當作必修課,常抓不懈。

中餐廚師的刀功一般要練多久?

5樓:寧波新東方烹飪學校

無論國bai內還是國外,一個合格的廚du師,zhi必須熟練的掌握與運用各種刀

dao法,刀工專是最基礎的技能卻也是最考屬驗廚師本身的技能,尤其是中烹的刀工尤為重要,同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等。

一般在我們這,從零基礎入門到熟練掌握各類刀法,時間在1至3個月,學習完刀工之後才是學習廚師的開始,當然這個時間也跟自身的努力是分不開的,這也是為什麼有些人一個月就練成各種刀法,有些人缺需要三個月甚至更久。

6樓:長沙新東方烹飪學院

主要是根據自身的條件與需求進行選擇的,一般推薦1~3年制。專業、系統內、全面、深入。容

我院在教學方面,實行“實操為主,理論為輔”,著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作,名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。

新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國,截止目前,新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議,定向培養行業緊缺的複合型烹飪人才,同時為學生優質就業、高薪就業提供有力保障。

7樓:手機使用者

那要看你自己的刻不刻苦了,還有有沒有專業的手法,一般來說半年基本問題不大,但比不上人家幾十年的大師,最好看有什麼培訓機構去學一下比較好。

8樓:

咱們中餐 就是很注重刀法的 如果也像一樣 你也是可以的 就像我之前 什麼都切不好 但是現在學 後 好比頭髮的絲都可以切出來

中餐廚師的刀功一般要練多久

9樓:況素枝吉酉

首先,對於朋友願意加入中華傳統烹調行業,表示感謝。然後,對於刀工問題,可以明確的講,要想入行,如果是那種一堆人在一塊上課的狀態,大概一般人要一年左右。如果是一對一的小課,大概半年可以出師。

但如果想要成為一門技藝,那麼五十歲以前,每天都要練至少三個小時。個人經驗三天不摸刀把,連片都開不了,絲都切不順了。大概就是這個樣子。

廚師剛學徒,請問刀功怎麼練?大概需要多長時間?

10樓:匿名使用者

經常切菜,首先要慢,慢慢練速度。警察切鹹菜或土豆,或者工作餐!時間就得看領悟裡!

11樓:波里波

平時用心切 掌握一些手感 手感很重要

廚師刀功一般要練到什麼程度才能出師?

12樓:匿名使用者

1、切丁 用於炒丁粒、做魚羹等,做沙津,拌食物。 常用材料:麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

切法例項:①首先把麵包切成1釐米方條狀。②把方條切成1釐米方粒形狀;過大的方粒會使火力不易透進。

2、花紋 用於炒腰花,作八寶菜等。 常用材料:魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。

切法例項:①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。

煮熟後,花紋會更明顯。 3、切斜片 用於炒片。常用材料:

黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。 刀法例項:①首先切去菜葉部分。

②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均勻。這樣火力透進,可以在短時間內煮好。 4、切塊 用於炸雞,做雞湯類。

常用材料:肉類如雞肉、豬排等。 切法例項:

①將雞肉平放,垂直刀,切口應與肉的纖維成直角。這樣,雞肉會較柔嫩,也容易入味。②若是雞髀,大約切成三塊。

5、切絲 用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。 常用材料:黃瓜、蘿蔔、牛肉等。

切法例項:①將蘿蔔斜切成薄片。②把薄片略為移側,重疊,切細成絲(如切肉類,可順肉紋切,避免肉絲在烹煮中折斷)。

6、象眼 用於醬醋拌西芹,炒扁豆等。 常用材料:西芹、火腿等。

切法例項:①把西芹切成適當的闊度。②將火腿斜切成5毫米厚。

重要的功夫是切時要大小均勻。這個形 7、剁茸 用於煎黃花魚和拌豆腐的辣醬,以及調味用的香味蔬菜。 常用材料:

姜、西芫荽、蝦米、蒜頭和豆鼓等。 切法例項:①首先去皮切成薄片,再切成絲。

②將①再切成小粒。 狀與象的眼睛相似,因而得名。 8、做球 用於炒蘿蔔、煮蔬菜等。

常用材料:蘿蔔、西瓜等 切法例項:①用剛取器或圓形挖匙,強力地壓進蘿蔔中。

②轉動挖匙,便能輕易剮取理想的球狀材料。 9、切粒 用於一般小炒、炒飯等。 常用材料:

蔥、蒜、芹菜、韭菜和蘿蔔等。 切法例項:①將蔥葉切粒。

蔥根部容易鬆散,先留下,然後切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼,模切成米粒。切時最好一束束切,這樣較易切。

10、兔耳 用於蒸雞,做咕嚕肉。 常用材料:竹筍、土豆、蘿蔔等。

切法例項:①把竹筍邊切邊轉動角度,切成三角形。②長度約5釐米。

11、切條 用於豬肉炒蘿蔔、漬泡菜之類。 常用材料:蘿蔔、竹筍、椰菜等。

切法例項:①把蘿蔔切成4~5釐米長,再切成5毫米左右的薄片。(2)把①的薄片再切成條狀,切口要順著纖維切,粗細長短均勻。

12、切段 用於做咕嚕肉,炒西芹之類。常用材料:蔥、西芹、蘆筍等。

切法例項:①把西芹切段,切口與纖維成直角。②切成1~3釐米長小段。

13、馬耳 用於雜錦小炒。 .常用材料:

香菇、西芹、蘿蔔等。 切法例項:①把香菇邊轉邊切成三角形。

②長度約為2釐米,大小要均勻。馬耳比兔耳略小。 14、切花 用於伴各種菜式。

常用材料:黃瓜、蘿蔔等。 !

切法例項:①把黃瓜切成6釐米長段,縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊,皮向上,切時留意不要切斷。

③每相隔一塊,將黃瓜片向內屈曲。 15、切片 用於榨菜炒豬肉。 常用材料:

豬肉、牛肉、辣椒、洋蔥等。 切法例項:①把牛肉切成4~5釐米闊。

②再將肉切成長4~5釐米、闊2釐米的薄片,大洋厚薄要均勻。 16、交叉切 ;用於炒魷魚,炒雞塊。 常用材料:

雞肉、魷魚、乾貝等。 切法例項:①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。

②對角再切成斜格子狀,適當地切成塊。 這16種都能駕輕就熟的,那你就出師了。

13樓:安徽新東方烹飪學院

廚師刀功一般要練到什麼程度才能出師?不僅只是刀工哦,還有很多哦 還有翻鍋,認識各種原料工具等,學完之後再學炒菜,一個階段學好再進入下個階段,需要自己親手練習,廚師是個熟能生巧的過程,必須得有大的實操量,選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下,不止燒菜(各種烹調方法不解釋),糖藝,雕刻,麵塑,果畫,盤飾冷拼之類,正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法,磨鍊廚師的基本功,平常都是實踐教學,還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷,考證服務。

學廚師需要多久,一般學廚師要多久

零基礎也不用擔心。學廚師學多久,還是要看自己的實際情況及自身的需求來選擇。針對想要創業的人群可以選擇短期創業專業學習。年紀偏小,想學個技術,畢業出來想好找工作的可以考慮長訓專業。學廚師 中餐 西點 與其它行業相比有著明顯的優勢 一 學廚師永遠不會被社會淘汰,人是鐵,飯是鋼,民以食為天。二 學廚師工作...

學廚師要學多久,學廚師一般要多久時間能學會?

這個就要根據每個人的情況來決定了。一般年紀小的,建議學個兩年制的。零基礎,沒時間學的。可以選擇一年制到十個月的 有基礎,想要創業的就可以選擇短期專業 廚師的學習時間有三年 兩年 一年的長期學習,也有半年 三個月 一個月的短期進修培訓。選擇是長期班學習還是參加短期培訓,要根據自己自身的實際情況與學習目...

學廚師到底要學多久喃,學廚師一般要學多久?

主要是根據自身的條件與需求進行選擇的,一般推薦1 3年制。專業 系統 全面 深入。我院在教學方面,實行 實操為主,理論為輔 著力培養學生實際動手能力 酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳 酒店。加強實戰操作,名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。新東方烹飪教育就業體系覆...