1樓：
小曲清香型酒，風味獨特，酒體醇厚，儲存時間越長越好，如果能用上星宇酒麴，那會有好馬配好鞍的效果。
2樓：匿名使用者
小曲清香建議別用純種曲藥，也就是糖化酶、活性乾酵母之類的。可以一兩種小曲按照不同的比例混合使用，一是保證曲的有效性，二是可以增加風味。你是**？
3樓：咆哮的人兒呀
醇中醇酒麴，生熟兩用的，出酒率也很不錯
4樓：汗心漳淨貉蘭蘭
這個兌現方法需要專業的人才能實現~ν γ 言： 伍柒柒接著肆三最後貳貳貳從此不求人，酒麴分為傳統酒麴和新工藝酒麴。傳統酒麴：
釀酒總成本高、工藝複雜、產量低、不穩定，但是酒質好；新工藝酒麴：工藝簡單、省時省力省成本，產量比傳統高20%-40%，但發酵期要比傳統酒麴更長才能達到發酵理化酯化指標。酒麴是釀酒的靈魂，不同酒麴有著不同風味。
傳統與新工藝這兩種酒麴的差異主要在於酒麴裡面的菌種酶活力強弱。新工藝酒麴在制曲培菌時對空氣環境要求嚴格，要求在無塵車間製作酒麴，針對性的保留和培養預想菌種，殺滅其他雜菌。最終的結果就是製作出來的酒麴菌種酶活力強，生糧食也可以發酵；而傳統酒麴製作時空間相對開放多了，是在空氣中自然採菌培育，難免會有雜菌產生，最終導致酶活力受到一定的影響，所以傳統酒麴必須將糧食煮熟(糊化）發酵。
就像人體的消化能力，消化能力差的老年人，所吃食物最好煮爛煮熟透，而年輕人消化能力強，即使糧食沒有完全蒸煮熟透，甚至生米吃進去，也可以消化。
釀酒的酒麴哪種好
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
看針對哪方面了，一方面保證是純糧食健康食物做的，達到國家檢測標準的就是基本的質量保障，另一方面是口感的保障，口感鑑於每個地方的人喝酒習俗不同，就好比南方喝低度、中度的米酒，雲貴川喝玉米酒高度酒，有的喝濃香，有的喝醬香型白酒等等，不同的香型酒不同酒麴，看個人喜歡了。
清香型的白酒發展，清香型的酒和濃香型的酒有什麼區別？
目前，白酒的香型分為五種 醬香型 濃香型 清香型 米香型刑和其它香型。1993年國家又頒佈了 兼香型 和 鳳香型 前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味 工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝 風味。單目前又不能拿出定性定量的資料...