奶油蛋糕的做法（要簡單的）

1樓：飛天假茅臺

奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕；輕奶油蛋糕。

重奶油蛋糕又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為麵粉1磅（100%），奶油1磅（100%），注模麵糊重量1磅（100%），所以稱作磅蛋糕（poundcake）。　　主要特點：

油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕組織緊密，顆粒細膩。烘烤用中溫（162—190℃）。

麵粉和雞蛋是任性原料，由於奶油和糖是柔性原料，故此類蛋糕鬆軟可口，解決了蛋糕任性過大的缺點。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本較其他類的蛋糕昂貴，所以是屬於較高階的蛋糕。

輕奶油蛋糕

油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕組織鬆軟，顆粒粗糙。烘烤用高溫（190—232℃）。

注意：因為，奶油蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天。

原料配合：

蛋糕料：富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤　　奶油膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.

5公斤牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克朗姆酒100克　　糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克

食用調料：

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

【主料】雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。

【輔料】白糖150克，香精水少許。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品。

【材料】全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

製作方法：

方法一1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。

再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。　　2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。

方法二1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕. 　　2.

將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻. 　　3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。

在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡　　4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度c烤箱中烘烤約30分鐘.

特點：鬆軟香甜，富有營養，易於消化。

製作祕訣：

想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。

注意事項：

1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要；

2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。派生花色品種加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

希望對你有用，也希望你能採納o(∩_∩)o

2樓：匿名使用者

買奶油，買蛋糕，完畢

3樓：甘肅歐米奇西點學校

蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！