1樓:天淵樂園
明礬和蘇打的比例1:1,臭粉放少量,這樣可以做出脆脆的油條。
油條又稱油炸果,是閩南福建等地的方言直譯。是潮汕地區等地的方言直譯,安徽地區有稱油條為油果子,浙江地區有稱油條為天羅筋的稱法,天津地區一帶稱呼油條的方言,由「油炸果」演化而來。
例句用法
1、事物名稱,又稱油炸鬼、油果子、大果子、麻湯,一種油炸類面制食品。
2、名詞用法:指圓滑世故、油嘴滑舌的人。
3、形容詞用法:指閱歷豐富,世故、油滑,不厚道、不誠實。
4、傳統油條在製作過程中都加入了明礬,明礬裡含有大量鋁成分,加上炸油條的油多是反覆使用,故此多食有損身體健康,特別是老年人。
做法1、把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱)。
2、次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3、鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長後,放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
2樓:匿名使用者
原料:上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 沙拉油2500克
製法:1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機中,磕入雞蛋,加入精鹽、食粉和50克沙拉油,開機調至低檔轉速攪拌,至水渾濁略起有小泡時,再加入拌有泡打粉的麵粉,待麵粉與水攪和成團後,改用中檔轉速攪拌,直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許沙拉油,將麵糰從和麵機中挖出,放在抹有油脂的面案上,並擀成長方形的面塊,接著用拳頭在面塊上擂制,待張片變大時,再摺疊成2~3層進行擂制,依法反覆三次,即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中,蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉,從不銹鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上,用雙手配合牽拉長後,再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮,然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入沙拉油燒至六七成熱,取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水,再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側),用細木棍在坯條中間撳壓一下,使兩坯條相粘,然後用雙手托住坯條,輕輕拉長,右手將坯條扭轉兩圈,再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部,再將兩端放入油鍋),一邊炸一邊用筷子翻動,炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油,改刀成短節,裝盤即可上桌。
製作關鍵:
1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、沙拉油和水充分攪散後,再加入麵粉,否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象;和麵時需按由低速到中速攪拌的順序,這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時,重疊次數不宜過多,以免筋力太強,用力不宜過猛,以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條,否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中,如有氣泡產生,應用牙籤挑掉,不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯,應刷少許水再重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時,用力要輕,用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸糊。在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
轉至:16℃雜記本
3樓:匿名使用者
主要材料是麵粉,植物油等,目的是增加爽脆的口感,網上有,某寶就有,店名三和飯糰壽司材料。也可以自已做,買油條回來,二次加工,根據需要,做成不同產品。紫菜包飯、壽司、飯糰許多產品會用到的。
4樓:匿名使用者
廣東茂盛食品****就有生產的,tao寶叫茂名小妞
粢飯糰中油條的做法,怎麼做才能脆脆的?
5樓:duende惡魔
材料a.高筋麵粉315公克,中筋麵粉35公克,
b.水5大匙,燒明礬
專1小匙,鹽1小匙,c.水9大匙,小蘇打粉
屬1小匙,阿摩尼亞1小匙,d.沙拉油1200㏄
做法1.材料a過篩;分別將材料b及c拌勻溶解後,加入材料a中以手揉勻,再靜置鬆弛30分鐘。
2.將作法1的麵糰再一次輕揉,整型好並用塑膠袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置於常溫即可。)
3.將作法2的麵糰以杆面棍捍成長片狀,再以面刀切成厚約0.5公分的麵條,取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住,靜置鬆弛5分鐘,兩手拿起麵條向兩端往外輕拉,最後,再靜置鬆弛5分鐘。
4.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時,將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內,油炸時要不停的翻轉且整型,當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝乾油脂即可。
6樓:匿名使用者
就是買來的油條炸的時間長點,全炸老就可以了
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