1樓：不高興
川菜有三個流派，上河幫下河幫和小河幫。重慶那邊屬於下河幫。
2樓：
就沒人說樂山的菜，樂山的水煮魚、坭鰍、黃鱔、牛肉、肉片、棒棒雞、油煬鴨、乾巴牛肉、燈影牛肉、五香牛肉
3樓：己智綱
其實川渝本來是一個菜系。重慶直轄才多久，怎麼又渝菜了？
4樓：匿名使用者
口味是地方性，沒有可比性，適合自己的就是最好的！
5樓：瀧賜
重慶注重酸辣，成都注重麻辣！還是有所區別！
6樓：時雅蕊
你菜和川菜的區別是什麼？我覺得首先不僅僅是菜名上的區別，因為他菜呢，代表的是一個地方的特色，就比如說魚，菜，他是榆中那邊的特色菜，川菜他是四川這邊的特色菜，所以說他
7樓：蜀中布衣
什麼時候冒出個渝菜來了？它配稱為一個菜系嗎？
8樓：達
我覺得渝菜和川菜的區別在於菜品的辣度吧，在我的印象中，四川人都比較喜歡吃辣，而且能吃辣。渝菜相對來說應該辣度沒有這麼高。
9樓：王倩
川菜調味變菜式口味清鮮醇濃，而渝菜麻辣酸香特點,尤麻辣重。所以他們的口味，味道不一樣。
10樓：以心
重慶渝菜以湯多料實，麻辣鮮香為主打，比如火鍋等。川菜以甜辣炒菜為主，比如炒菜中加糖提味。兩種菜有天然區別，只是被大家混淆了。
好像以為吃辣的都是一個地方菜一樣。其實渝菜和川菜大不相同。
11樓：相小筠
川菜和渝菜在選材上都差不多，因為所處地域臨近，其二者最大區別為烹飪手法以及產生的口味。川菜：現在所說的川菜是以成都（川西上河幫風味）蓉菜為主。
渝菜：現在所說的渝菜是以重慶（川東大河幫風味，重慶以前隸屬四川）渝菜為主。
12樓：匿名使用者
渝菜跟川菜只是經歷的時間長短問題。就像之前很多人都以為重慶人和四川人這兩個限定沒區別一樣。
13樓：猴30802妝壓
俞菜和川菜的區別有很多區別，比如說川菜比較辣，而且吃起來的話是又麻又辣，但餘菜就不一樣，他就是單純的很好吃。
14樓：糾結中
川菜：現在所說的川菜是以成都（川西上河幫風味）蓉菜為主，其特點是親民溫和不失精美，調味多樣但口味相對清淡，注重傳統菜品。蓉派川菜講求料精味準，味道溫和，綿香悠長，回味無窮，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。
精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督的官家菜。其代表作開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍系列(石鍋䰾泥鰍)、鹽煎肉、乾煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯。
15樓：焦妍嘉
渝菜就是這樣來的。實際上重慶在川菜當中自己改良和發展了具有川東特色的川菜幫派，但是由於重慶直轄了，再叫川菜顯的很沒面子，所以單獨冠名渝菜。渝是重慶簡稱。
但從食材製作工藝上面說就是川菜下面一個分支，代表川東特色。
川菜和渝菜的區別是什麼？
16樓：匿名使用者
【川菜】
川菜作為我國四大菜系之首，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
【渝菜】
重慶菜又稱渝菜，重慶恢復直轄市後，以前重慶地區的重慶創造的老川菜和新改良的一些川菜,具有麻辣酸香的特點,尤以麻辣為重。
重慶人無條件地支援創新菜，從80年代開始，一大批的江湖菜源源不斷地湧現在重慶人的面前，有些沒有經受住重慶人的考驗，慢慢就消聲匿跡了，但凡是經受住考驗的，一般都要先傳到四川成都，然後傳到大江南北。
比如流傳的比較著名的重慶菜有重慶火鍋、 江津酸菜魚、啤酒鴨、太安魚、香辣蟹、郵亭鯽、魚毛血旺等。
17樓：dag死快點
這是一個包含關係，如果你要問渝菜和成都菜有什麼區別倒還可以找一點兒出來
川菜和渝菜有啥區別安?
18樓：匿名使用者
【川菜】作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜的派系
上河幫(蓉派,以成都和樂山菜為主);其特點是小吃,親民為主.比較清淡.傳統菜品較多.
下河幫(渝派;以重慶和達州菜為主);其特點是家常菜,親民;比較麻辣;多創新
小河幫(鹽幫菜;以自貢和內江為主);其特點是大氣,怪異.高階(其原因是鹽商)【渝菜】 重慶菜又稱渝菜，重慶恢復直轄市後，以前重慶地區的重慶創造的老川菜和新改良的一些川菜,具有麻辣酸香的特點,尤以麻辣為重。
代表菜有：重慶火鍋、水煮魚、酸菜魚、老鴨湯、酸辣粉、辣子雞、泉水雞等
魚香肉絲和回鍋肉是重慶有代表性的名菜。 【】川菜作為我國四大菜系之首，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜的派系
上河幫(蓉派,以成都和樂山菜為主);其特點是小吃,親民為主.比較清淡.傳統菜品較多.
下河幫(渝派;以重慶和達州菜為主);其特點是家常菜,親民;比較麻辣;多創新
小河幫(鹽幫菜;以自貢和內江為主);其特點是大氣,怪異.高階(其原因是鹽商)
19樓：匿名使用者
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵重慶菜被外界稱為渝派川菜，更偏重於麻辣口味。但重慶人更喜歡叫它為"重慶江湖菜"。
就美食而言，重慶是渝派川菜(重慶江湖菜)和麻辣火鍋的根據地、響譽全國的江湖菜的發源地、甚至既是諸如：秦城老媽、德莊、巴將軍、蘇大姐、秦媽、橋頭、小天鵝等火鍋連鎖店的祖庭。也是毛血旺、毛涼粉、辣子雞、啤酒鴨、烏江魚、以及譚魚頭、菜根香、香辣蟹、牛肉兔肉湯鍋、泉水雞、黔江雞雜、郵亭鯽魚、來鳳魚、辣子田螺、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮（魚、青蛙、肉片、腰片……）、麻辣小龍蝦、孜然牛肉、泡椒牛蛙、黑竹筍香雞、賴湯圓、擔擔麵、酸辣粉、龍抄手、陶然居、外婆橋……等等全國眾多著名風味小吃或大型連鎖餐飲的策源地。
說到重慶菜和成都菜，外省人可能不瞭解，說不都是川菜嗎？其實，大的模樣差不多，菜的品種也差不多。但本省人看來，卻是大大的不同。
重慶的菜就像重慶的地理一樣，大山大河似的，有一種氣吞永珍之勢。而成都菜就像竹林小院門前潺溪似的，有一種小家碧玉之美。這樣的一種內涵在裡面，使得成都廚子和重慶廚子就是做同樣一個菜，也會大大的不同。
對比回鍋肉這一個川菜第一金牌菜，成都的回鍋肉是比較軟綿一點，糖、醋、辣椒、麵醬什麼的放得比較中庸，整體感覺比較適口。重慶的回鍋肉就比較爆脆一點，而調料就狠得多了，整體感覺就是比較痛快。不過這個口感，外地人一般感覺不出來。
重慶人喜歡刺激，有一種無法無天的直爽文化在裡面。吃客不墨守成規，當廚的就不愛去照菜譜做菜，因此常常風流各種各種新式菜。而這些新式菜一般都是沒有經過正規培訓的江湖廚師創造出來的。
而成都人生活喜歡雅緻，有一種行雲流水的小資文化在裡面。吃客要講究正宗，當廚的就不敢怠慢。一個成都廚子做回鍋肉，從選肉、切片、配料、火候都無比地講究。
每一家餐館都想宣稱自己的廚子是四川烹飪大學正規畢業的。成都菜是越做越雅緻，越做越講究，越做越精益求精。
如果我請衣冠楚楚的朋友，我請他吃成都菜。比較有品。如果我請衣冠浪跡的朋友，我請他吃重慶菜。比較有味。
重慶人無條件地支援創新菜，從80年代開始，一大批的江湖菜源源不斷地湧現在重慶人的面前，有些沒有經受住重慶人的考驗，慢慢就消聲匿跡了，但凡是經受住考驗的，一般都要先傳到成都，然後傳到大江南北。比如流傳的比較著名的重慶菜有十多種。
重慶火鍋。歷史比較悠久的江湖菜，據說是長江縴夫、漁夫、挑夫發明的。火鍋的種類很多，最著名的就是毛肚火鍋，然後還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等。
江津酸菜魚。出自重慶江津津福鎮朱二哥的路邊食店，為來往司機服務，然後由司機傳遍重慶。2023年開始風行。本人比較擅長這道菜。
歌樂山辣子雞。出自重慶沙坪壩區歌樂山鎮，一個叫林中樂的路邊小店最先推出。2023年開始風行。
食客的樂趣是在一個大盆辣椒裡搜尋黃豆大的爆脆雞丁。該店位於重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園（據說不遊林園，不算到重慶，但該地不開放），遊客加食客形成了現在的辣子雞一條街。我擅長這菜。
啤酒鴨。出自重慶南岸區7公里的一個路邊食店，據說發明者的靈感來自貴州。2023年開始風行。
做法是一瓶啤酒燉一隻鴨子，比較鮮辣可口。該店最火爆的時候一天要用幾千只鴨子，不過現在比較式微。
泉水雞。出自重慶市南岸區南山鎮。2023年開始風行。
採用的方法是活雞快殺，然後急火猛燒，從殺雞到成菜不能超過5分種。該菜出自號稱"山城花冠"的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過泉水雞節。
太安魚。出自重慶市潼南縣太安鎮。2023年開始風行。也是由司機傳出來並風行。但這個菜比較講究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那樣大流行。我媳婦比較擅長這個菜。
火鍋魚。出自重慶市江北區兩路鎮。最開始也是針對司機朋友的。
2023年開始風行。火鍋魚也是特別的生猛。魚選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的片。
將一個缸似的大鐵鍋像練鐵似的燒得飛紅。成菜後用大腳盆端上來，紅豔豔熱騰騰。一圈人就圍著這大盆端著啤酒瓶撈魚。
吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別地乾脆利落。
水煮魚。其實水煮魚的前身就是火鍋魚。火鍋魚流傳開了之後，很多城裡的食肆就開始仿做，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個大鐵鍋並像鍊鐵似的燒火，再說食客也不方便吃10斤的魚。
因此就弄成小鍋、小火、小魚。美其名曰水煮魚。但我個人感覺，沒有寬湯、猛火、肥魚那樣的火鍋魚痛快。
香辣蟹。這個菜應該是重慶的飯館發明的。因為江湖菜館不般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西。但香辣蟹在重慶還是屬於陽春白雪似的東西，在江湖上並不勝行。2023年開始風行。
泡椒牛蛙。2023年就開始風行。最開始是牛蛙，然後是泡椒墨魚仔。並衍生出各種泡椒系列。這個菜也是從飯館中流傳出來的。
酸蘿蔔燉鴨子。用很酸很酸的泡酸蘿蔔，這個蘿蔔是特別泡製的，外省沒有。一般要泡半年，越久越好。
這個菜衍生出很多品種，如酸豇豆燉、泡山椒燉、燉羊肉、燉雞等。2023年開始流行。
郵亭鯽魚。出自重慶市大足縣郵亭鎮。2023年開始風行。調料非常多，吃法講究。
烏江魚。出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚，所以城市裡做烏江魚一般用鯰（黏）魚。
2023年開始流行。
毛血旺。出自重慶市沙坪壩區磁器口鎮，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮。將毛肚、血片（鱔魚）、鴨血旺一起煮。也是從貧苦的碼頭力工那裡流傳開來。這幾年比較火。
上面都是一些比較典型、也比較風行的創新重慶菜。另外還有什麼來鳳魚、球溪鯰魚、城口燒臘肉、黔江酸湯魚（貴州也有）、南川竹筍肉、武隆的山菌燒山雞、土匪雞等很多。
一般一個創新菜出來之後，最先的幾個店，先是通過司機朋友流傳，然後是萬頭攢動，然後像一陣大風一樣，流行全市。所有知道的，都按耐不住急迫的心情要去品嚐一下。
冒菜和火鍋的區別是什麼，冒菜與火鍋有什麼區別？各自有怎樣的特點呢？
在四川有這樣一句話 冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的串串香，串串香是籤子串聯的冒菜，冒菜是沒有籤子的火鍋。感謝邀請，冒菜是我個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜，在四川火鍋冒菜大街小巷隨處可見，第一次來成都就被四川的麻辣味道所吸引，小童吃的第一次正兒八經的資格火鍋還是客戶請的，蜀九香火鍋，老資格的成都火...
魚和鯰魚的區別是什麼，鮰魚和鯰魚的區別是什麼？
超級晨霧的光 一，形態特徵不同 1，鮰魚 長吻鮠體表無鱗，體形近似紡錘形，吻錐形向前顯著突出，上下頜均具鋒利細齒，背 胸鰭均有一根發達的硬棘，棘後緣有鋸齒，具有一定的自衛功能。2，鯰魚 體長形，頭部平扁，尾部側扁。口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方。下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀...
和的區別是什麼
小貝貝老師 和 的區別為 指代不同 用法不同 側重點不同。一 指代不同 1 是啊。2 原來如此。二 用法不同 1 基本含義是 同意 指某一方同意另一方的觀點 看法或對另一方提出的計劃基本的 意味 同意 一方 他方 観點 見方 他方 提示 計畫 提案 條件 同意 雙方 複數 當事者 何 協議 合意 得...