1樓：錢家章從筠
不是髒東西，泡沫的產生是因為，羊肉裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生的，雖然不髒，但是食之無味，且影響人的食慾，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉
在吃火鍋涮羊肉的時候泛起的白沫是怎麼回事啊？
2樓：匿名使用者
不是髒東西，泡沫復的產製生是因為，羊肉裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生的，雖然不髒，但是食之無味，且影響人的食慾，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉,大火滾開 用勺子輕輕去掉。 放入雞肉茸吸附，清除 答案補充肉不好也可以出現這種情況，但是大多數情況是凍肉刨出的肉片，這樣就有殘餘的血水和碎肉或是你沒洗乾淨羊肉的血沫。過程很重要！
3樓：匿名使用者
因為羊在絕望的表達最後的憤怒！
4樓：島田洋一
是羊肉上的一種油脂，還有就是和火鍋底料油的混合產物！只要不是剩的對身體沒事的！
5樓：苦夏人
就和煮豬肉前焯水一樣的，油脂雜質之類的，一般撈去就沒問題的
為什麼吃火鍋時，有的羊肉一煮就有白沫，而有的卻沒有？
6樓：匿名使用者
這是跟羊肉品質的好壞有關的，好羊肉涮的很久了也不會有白沫的，想法品質差的羊肉隨便一涮就有白沫!
羊肉屬於紅肉的一種，羊肉的紅色都是肉質纖維裡殘留的血液，羊肉的紅色純正才說明羊肉的新鮮程度，凍過的儲存時間長的，都可以通過顏色分辨出來，新鮮的羊肉切片，也會出血沫，這個沫子就是肉裡毛細血管裡殘留的一點血，以及一些雜質，正常的羊肉才會有這些血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，說明肉中的血殘留越多，當然也不能拿沫多不多，來衡量羊肉的好壞，沫多說明羊肉的宰的過程中放血不夠，一般多是凍肉會出現沫量很多的問題，特別是羊肉卷。
純羊肉卷如果排酸不乾淨，會出現血沫，合成的羊肉卷，如果新增其他物品，用膠粘合，也會出現血沫，不論是什麼肉，最好要進行排酸，不管是排酸的還是不排酸的羊肉都會起沫，排過酸的羊肉是少量白沫，沒有排酸的羊肉起一層黑沫濃，因為吃穀物的肉更細膩一些，白沫比較多，有些品種的羊肉含鐵多，熬出來的肉湯容易發黑，出什麼樣的沫因羊而已，經過排酸的羊肉血腥味和水分會變低一些，口感上也會嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，對血沫有一點作用，只是少點還是會有的。
火候也會影響出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比較少的，湯中的物質越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些，我們再吃羊肉的時候要看它的顏色，如果很白的就不能要，正常的羊肉顏色比較自然，會有點血沫但不是很多。
所以大家知道為什麼涮羊肉的時候會有白沫了吧！
7樓：哈哈噠噠麼麼哈
是血沫子和油脂。一般在家煮肉之前要焯水，都會有這個油脂浮沫，和羊肉肉質有關。
8樓：匿名使用者
這個就是好羊肉和合成的區別好的羊肉是不怎麼會有白色沫子的
9樓：lyl零壹零
我覺得有可能是煮的方式不對，或者是那個羊肉的品質不一樣
10樓：我是你爸爸任
這可能應該羊肉的材質有區別吧，有的羊肉，它材質要好一點，有的有的，有的不好一點，而且也跟他那個殺的時間有關
11樓：星期一要吃糕
這個可能是因為羊肉肉質不一樣吧，一般都會有的
12樓：
因為可能羊肉的品質不同，也或者是肉質的不同部位。
13樓：穎寶的貓
我覺得這個應該是羊肉的質量不一樣吧。或者是羊肉的部位不一樣。
14樓：匿名使用者
好的羊肉就不會有白沫，差一點的就會出現白沫。
15樓：奧茲子
應該是羊肉的種類不同吧，不過這些都是可以吃的
16樓：匿名使用者
這個可能是因為羊肉的肉質方面應該是有所不同的吧。
吃涮羊肉時鍋裡起白沫是怎麼回事
17樓：一天瞎說話
羊肉的雜質和血水等。如果是雪水還好一點，一些不良商家為了肉卷不碎會放入大量的食物膠或者工業膠。肥油，混合肉。
主要看你肉的**如果低於35塊錢這些問題就很容易出現。如果超過45塊以上就不會有這些問題。
吃火鍋時，有的羊肉一煮就有白沫而有的卻沒有，到底是怎麼回事？
18樓：匿名使用者
這是跟羊肉品質的好壞有關的，好羊肉涮的很久了也不會有白沫的，想法品質差的羊肉隨便一涮就有白沫!
羊肉屬於紅肉的一種，羊肉的紅色都是肉質纖維裡殘留的血液，羊肉的紅色純正才說明羊肉的新鮮程度，凍過的儲存時間長的，都可以通過顏色分辨出來，新鮮的羊肉切片，也會出血沫，這個沫子就是肉裡毛細血管裡殘留的一點血，以及一些雜質，正常的羊肉才會有這些血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，說明肉中的血殘留越多，當然也不能拿沫多不多，來衡量羊肉的好壞，沫多說明羊肉的宰的過程中放血不夠，一般多是凍肉會出現沫量很多的問題，特別是羊肉卷。
純羊肉卷如果排酸不乾淨，會出現血沫，合成的羊肉卷，如果新增其他物品，用膠粘合，也會出現血沫，不論是什麼肉，最好要進行排酸，不管是排酸的還是不排酸的羊肉都會起沫，排過酸的羊肉是少量白沫，沒有排酸的羊肉起一層黑沫濃，因為吃穀物的肉更細膩一些，白沫比較多，有些品種的羊肉含鐵多，熬出來的肉湯容易發黑，出什麼樣的沫因羊而已，經過排酸的羊肉血腥味和水分會變低一些，口感上也會嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，對血沫有一點作用，只是少點還是會有的。
火候也會影響出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比較少的，湯中的物質越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些，我們再吃羊肉的時候要看它的顏色，如果很白的就不能要，正常的羊肉顏色比較自然，會有點血沫但不是很多。
所以大家知道為什麼涮羊肉的時候會有白沫了吧！
19樓：他咯兔卡
這個其實和羊肉的品質有關，品質好的羊肉餡沒有白沫。
20樓：
因為有些羊肉的質量不太好，容易煮出一些白色的泡沫。
21樓：轉身回眸之間
這樣的差別主要就是羊肉的品質有所不同，所以會有這樣的現象。
22樓：白改雨
這個其實和羊肉的品質有關，應該是泡水泡久了。
23樓：匿名使用者
我想有的羊肉一涮就有白沫，應該是泡水泡久了。
24樓：不羨仙
這個和羊肉的品質有關係是不好的羊肉沒味道。
25樓：c2百賬號
可能是羊肉種類不同，所以有的白沫比較少。
26樓：四十隻獅
這個可能是他們存放的時間不一樣，所以會出現這樣的情況。
在吃火鍋的時候，涮煮牛羊肉的時候為什麼會起白沫子？
27樓：王智精英教育
一是血末
二是新增劑（使肉變嫩的）遇熱反應。
28樓：山東農民苦
血沫，和嘌呤物質。無害，就是不好看。
29樓：匿名使用者
一般大多數是動物血液殘留，高溫煮後就形成了。不知道你有沒有注意平時燒葷菜之前都會把其先在開水鍋裡焯一下，就是因為這個。還有，我們老家農村的，小時候家裡醃鹹肉，每隔一段時間就會把醃製的鹹水打出來燒一燒，上面會起很多白沫子，也都要去掉，之後鹹水就會由紅變白了。。
我建議火鍋時候的白沫子給弄掉，在一般的火鍋店都是自己弄，如果是高檔一點的火鍋店，你可以叫人家服務員幫你弄。
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