湖北油燜小龍蝦的做法,宜城油燜小龍蝦的做法

時間 2021-05-13 01:16:01

1樓:門德磨雀

1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身

2.放入鹽水中浸泡半小時,使其吐出髒水。

3.從尾部拉出蝦腸子

4.重新清洗一遍

5.準備好蔥薑蒜和尖椒

6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料

7.鍋燒熱放油放入幾片姜

8.放入豆瓣

9.放入嘴好饞調料稍炒一下

10.炒香後倒入小龍蝦

11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少,大約20分鐘。

12.起鍋盛盤

2樓:庹愛景鄞環

1.小龍蝦大約2斤,一定要挑鮮活的,死的丟掉,將買來的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的麵粉,用鍋鏟反覆攪動浸泡15分鐘後沖洗乾淨。

2.然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍,可以邊衝邊刷用食指捏住頭部,它就夾不到手啦;用刷子刷乾淨身上的汙泥後,用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦,裡面有髒東西;然後再沿著頭部殼往下減到尾部,在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來,在將尾巴延背用剪刀剪個1釐米左右的口;處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍,過濾幹水分後備用。

3.鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝乾水備用,鍋刷乾淨燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角,大蔥,桂皮,姜,白芷,白蔻,草果,香葉,花椒,麻椒,辣椒,炒出香味,放入大重慶炒香出紅油,這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒,老抽啤酒繼續炒5分鐘,在加入開水大火燒開~

4.水開之後放入辣椒精,大蒜,鹽,轉中小火慢熬10分鐘,在放入白糖,蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋

注意一定要洗乾淨

宜城油燜小龍蝦的做法

3樓:匿名使用者

原料:小復龍蝦1500克。

調料:白糖制25克,油燜大蝦專用香料包1個(桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香葉2克,白蔻5克混合而成,具有祛腥增香之作用,香料下鍋前用水洗淨泥沙,個體較大的香料要拍破)。

薑片20克,蒜子50克,大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克,荊沙辣醬25克,辣椒粉10克,味精15克,鹽21克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,色拉油500克。

烹飪步驟:

1.折斷蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出內臟,保留蝦黃。

2.將龍蝦反覆換水漂洗,至水質清澈為止。方法為用清水浸泡,不得用流動水沖洗,防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。

3.熱鍋冷油炙好鍋,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒至色澤棕紅為好(糖色可現炒現用,也可提前炒好後再使用)。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘,再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。

4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水250克作為溶劑,下味精和鹽調味。加蓋,中火燜15分鐘,出鍋放芫荽即可。

武漢藥味油燜小龍蝦配方

4樓:整理者怪獸

於油燜大蝦的調味料及油燜大蝦製作方法。其中,調味料,包括由以下重量份數的原料製成的滷料:玉果;陳皮;草寇;甘草;山奈;川穹;紅豆蔻;畢拔;小茴香;當歸;桂皮;香葉;良姜;白芷;草果;八角;香砂仁;白豆蔻;公丁香。

因此,具有如下優點:1.味道鮮美,口感更佳;2.

能夠速凍儲存,食用更方便;3、解決了小龍蝦出產季節性太強的問題,可以常年吃到味道、口感一致的小龍蝦產品;4.簡化了烹調程式,降低了烹調難度,能夠用於大規模的批量生產。

潛江油燜小龍蝦的做法步驟圖,怎麼做好吃

5樓:aa微湖來客

做正宗潛江風味的油燜大蝦:

原料:小龍蝦1500克。

調料:白糖25克,油燜大蝦專用香料包1個(桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香葉2克,白蔻5克混合而成,具有祛腥增香之作用,香料下鍋前用水洗淨泥沙,個體較大的香料要拍破)。

薑片20克,蒜子50克,大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克,荊沙辣醬25克,辣椒粉10克,味精15克,鹽21克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,色拉油500克。

烹飪步驟:

1.折斷蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出內臟,保留蝦黃。

2.將龍蝦反覆換水漂洗,至水質清澈為止。方法為用清水浸泡,不得用流動水沖洗,防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。

3.熱鍋冷油炙好鍋,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒至色澤棕紅為好(糖色可現炒現用,也可提前炒好後再使用)。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘,再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。

4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水250克作為溶劑,下味精和鹽調味。加蓋,中火燜15分鐘,出鍋放芫荽即可。

湖北油燜小龍蝦的做法

6樓:豌豆貓耳朵

準備材料:小龍蝦800g、食用油適量、鹽適量、糖適量、啤酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、雞湯濃湯寶適量、獨蒜6顆、大蔥1根、姜1個、幹辣椒少許、花椒少許、八角2顆 、桂皮1片、香葉3片、草果2顆

製作步驟:

1、把小龍蝦沖洗乾淨,泡清水約1小時;用刷子全身刷淨後減去頭部尖尖處;

2、拉出尾巴最中間的那一片,扯掉它,蝦線就跟著出來了;

3、把獨蒜從中間切開、生薑切厚片拍散、大蔥切段;

4、小火,鍋裡放約5湯勺油,把香料丟進去炒香,然後放入一勺豆瓣醬和姜蒜,翻炒約30秒即可。油燜大蝦講究3斤蝦1斤油,用油量非常大,不過自己在家做,可以酌量少放一些;

5、轉大火,放入小龍蝦,翻炒至小龍蝦色澤變紅;

6、倒入啤酒,淹沒大半小龍蝦的身子即可;燒開後放適量鹽、生抽、糖和一小勺濃湯寶;

7、轉小火,蓋上鍋蓋,燜30分鐘;

8、開啟鍋蓋,翻炒至水分收幹,加入大蔥段翻炒均勻,一盤色澤紅亮、濃香撲鼻的油燜小龍蝦就出爐了;

9、成品圖。

7樓:匿名使用者

1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身

2.放入鹽水中浸泡半小時,使其吐出髒水。

3.從尾部拉出蝦腸子

4.重新清洗一遍

5.準備好蔥薑蒜和尖椒

6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料

7.鍋燒熱放油放入幾片姜

8.放入豆瓣

9.放入嘴好饞調料稍炒一下

10.炒香後倒入小龍蝦

11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少,大約20分鐘。

12.起鍋盛盤

8樓:匿名使用者

小龍蝦用小刷子,鹽清洗,衝乾淨

熱鍋放油,依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角,翻炒出香味洗淨的小龍蝦放入鍋內,加入適量鹽、料酒、香醋、白糖(少許)、生抽翻炒3分鐘

鍋中加入水,水面不低於蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動2--3次。

開啟鍋蓋,加入雞精小蔥翻炒10下,出鍋。不要將湯汁全部燜幹,要留少量湯汁蘸著蝦子吃。

9樓:錢來

小龍蝦大約2斤,一定要挑鮮活的,死的丟掉,將買來的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的麵粉,用鍋鏟反覆攪動浸泡15分鐘後沖洗乾淨。

然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍,可以邊衝邊刷用食指捏住頭部,它就夾不到手啦;用刷子刷乾淨身上的汙泥後,用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦,裡面有髒東西;然後再沿著頭部殼往下減到尾部,在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來,在將尾巴延背用剪刀剪個1釐米左右的口;處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍,過濾幹水分後備用。

鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝乾水備用,鍋刷乾淨燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角,大蔥,桂皮,姜,白芷,白蔻,草果,香葉,花椒,麻椒,辣椒,炒出香味,放入大重慶炒香出紅油,這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒,老抽啤酒繼續炒5分鐘,在加入開水大火燒開~

水開之後放入辣椒精,大蒜,鹽,轉中小火慢熬10分鐘,在放入白糖,蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋

注意 一定要洗乾淨

油燜小龍蝦怎麼做 幾個

10樓:林夕的微笑

油燜小龍蝦的做法

1.小龍蝦用刷子一個個刷淨全身

2.放入鹽水中浸泡半小時,使其吐出髒水。

3.從尾部拉出蝦腸子

4.重新清洗一遍

5.準備好蔥薑蒜和尖椒

6.準備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料

7.鍋燒熱放油放入幾片姜

8.放入豆瓣

9.放入嘴好饞調料稍炒一下

10.炒香後倒入小龍蝦

11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少,大約20分鐘。

12.起鍋盛盤

誰能告訴我油燜小龍蝦的正宗配方啊.跪求.....

11樓:匿名使用者

麻辣小龍蝦完全做法

適當的起個早,趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去採購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.

5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發現,有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);2.

鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.

備料過程:

1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

開始動火:

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;

(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.

所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.

5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)

2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)

終於可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜:

麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤,用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。

油約二兩,這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味,放小龍蝦,翻炒,陸續放切好的蔥薑蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住。

三分鐘後,放糖、鹽,翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋,全部時間12分鐘。

說明:小龍蝦6月熱賣,天賜我等。一般以為或許麻煩,少有親自動手做。

其實做兩次,熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗淨,這東西營養豐富,但水田不潔,必須注意;二要抽腸線,腸線乃蝦類藏汙納垢之所,必須除去。方法是左手掐蝦頭,右手以兩指分開蝦尾,用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片,用力外抽即出。