1樓:宛如時光
(1)煮食:
1.蝦煮熟,和平時燒鹽水蝦的方法一樣。但是要加多一點鹽,因為這種蝦乾口味要鹹一點。
2.將水到掉,再加入莫頓清香鹽,掂幾下,使其味道均勻。(我個人比較喜歡這種口味)放入微波爐高火加熱5分鐘,取出翻轉一下,蒸發掉一些水分,繼續高火加熱5分鐘。
3.取出待涼即可。
(2)幹蝦蘿蔔湯
先說主料:白蘿蔔約3兩(切條備用)幹蝦(大個)約15個 配料:姜 蔥花 雞精
1,把水燒開,放入紅棗和薑片,用中火煮3分鐘,充分把薑汁煮出來水會煮成淡淡的黃顏色。
2,放入切好的白蘿蔔條,中火煮3分鐘,這時白蘿蔔基本已經酥軟
3,放入已經泡好的幹蝦,因為蝦是鹹的,所以基本不用放鹽,這就適自己口味來定了,放入雞精,用小火煮大概10分鐘,放入蔥花
(3)幹蝦炒牛蒡
材料:幹蝦1杯,牛蒡60克,蒜薹40克,紅椒1/2個,食用油1.5杯,醬油1大匙,水2大匙,白糖1大匙,料酒2大匙。
做法:1 牛蒡去皮切絲泡水中,蒜薹和紅椒切絲待用。
2 幹蝦放入鍋中用小火焯制,牛蒡放入燒油的鍋中炒。
3 炒制的牛蒡中放入醬、白糖、料酒煮片刻,放入蒜薹和幹蝦繼續炒。
4 差不多的時候放入糖稀和紅椒,最後滴香油、撒芝麻。
tips:
幹蝦是帶須和尾巴顏色紅又透明的是好蝦。
與牛蒡一起炒制之前先把幹蝦炒一下,這樣能去掉蝦的須等扎物,最後做出來的菜會更整潔。
去牛蒡皮的時候用刀背或者削土豆皮的刀,去皮後泡水能使牛蒡不變色。
幹蝦不要一開始放入醬油料中,這樣蝦會變黑,醬油料減至一定程度的時候放入。
(4)蒜茸燜幹蝦
用料:幹蝦,蒜,油,料酒,蠔油
作法:1 幹蝦洗乾淨,用水泡20至30分鐘,泡蝦的水不要倒掉,備用。
2 蒜多一點,剁成細末。
3 鍋放火上,放油一勺(火鍋勺),七成熱後放入蒜末爆炒,炒出香味後,倒入蝦炒,烹入料酒。
4 炒後放入泡蝦的水,水可多一點,因為要把幹蝦煮軟,中小火煮,20分鐘左右。
5 這時餘一小部分水,放入蠔油,繼續煮,至收幹汁。
2樓:優源動力
1.沙蝦清洗乾淨,剪去蝦鬚、蝦腳
2.蒜頭和生薑分別剁碎
3.蒸鍋放水煮開,把蝦放進蒸籠,水開後放蒸鍋上面,大火蒸5~6分鐘;(蒸籠下面是有一個一個空洞的,所以受熱非常快,如果你是用碟子裝起來蒸的話,時間上要延長一點啦)
4.另起鍋,熱鍋冷油,小火爆香姜、蒜末
5.加入適量鮮味汁,這種鮮味汁很鹹,我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太鹹又好味的豉油來蘸
6.大火蒸5~6分鐘之後,關火燜3分鐘再出鍋即可,一定趁熱吃,冷了就不好吃了呀
幹蝦怎麼做好吃又簡單 小幹蝦家常做法大全
3樓:匿名使用者
食材主料
幹蝦500g
方法/步驟
先將姜蒜剁成末,幹辣椒切段,蔥切成細末狀,準備好番茄沙司、酸辣醬。
將幹蝦用水加料酒浸泡,如果能浸泡時間長點就最好,有利幹蝦發透,時間緊的話,浸泡也不要少於兩個小時。清理浸泡好的幹蝦,去須去頭。
鍋上油,小火煎蝦,等到顏色變金黃時撈起。
最後放油下蔥薑蒜、乾花椒、幹辣椒段、番茄沙司、酸辣醬,大火略翻炒,下幹蝦,倒入紅酒、水,略沒過蝦,加入白糖,轉小火上蓋燜。
湯汁變少時,加入雞精大火翻炒,撈出蝦裝盤,再來抄汁,將汁淋在蝦上,撒上蔥花,即成美味的紅燒乾蝦。
end注意事項
幹蝦要多泡一會,泡到軟就最好。
油炸的時間不宜過久,不然就焦了,影響口感。
湯汁要濃稠一點。
4樓:匿名使用者
可以熗炒,紅燒,使用豆瓣醬,幹辣椒,花椒,調味鹽等,一般需要30分鐘完成
5樓:戈碩
小幹蝦可以做成那種嗯,香辣小幹蝦那樣子吃的更香更好吃,也可以做成煲湯,那樣子也是挺好吃
6樓:臺式小情歌
魚香竹節蝦
主料:對蝦 500克。
輔料:姜 10克 大蔥 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(蠶豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各適量。
做法:1. 將竹節蝦去殼及沙線,斬去頭;
2. 從背上剖開但不斷開,翻面在背上橫割數刀,入盤裝好,上籠蒸熟取出;
3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁;
4. 鍋中下油,將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香;
5. 烹入滋汁,撒上蔥粒,推勻起鍋,淋於蝦肉上即可。
貼士:1. 劃刀時須入蝦肉1/2深,將筋絡剖斷,以防蝦身捲縮;
2. 蒸制時剛斷生即應出籠,以保持蝦肉鮮嫩。
小幹蝦怎麼做好吃又簡單
7樓:匿名使用者
魚香竹節蝦
主料:對蝦 500克。
輔料:姜 10克 大蔥 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(蠶豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各適量。
做法:1. 將竹節蝦去殼及沙線,斬去頭;
2. 從背上剖開但不斷開,翻面在背上橫割數刀,入盤裝好,上籠蒸熟取出;
3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁;
4. 鍋中下油,將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香;
5. 烹入滋汁,撒上蔥粒,推勻起鍋,淋於蝦肉上即可。
貼士:1. 劃刀時須入蝦肉1/2深,將筋絡剖斷,以防蝦身捲縮;
2. 蒸制時剛斷生即應出籠,以保持蝦肉鮮嫩。
炸鳳尾竹節蝦
主料:竹節蝦12只。
輔料:雞蛋清4只,黃酒10克,蔥薑汁5克,精鹽1克,味精1.5克,麻油10克,麵包粉150克,精白麵粉25克,菱粉50克,生菜油1000克(實耗100克)。
做法:1、竹節蝦剝去殼,頭,留一節尾巴,用刀從脊背處剖開,剔除泥腸,在蝦肉面上用刀拍一下,再輕輕排一下,瀝乾水分,放入盆中,用黃酒,蔥姜水汁,鹽,味精,麻油,生菜油(10克)拌勻,然後瀝乾水分,蝦肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉);
2、用筷子將雞蛋清打起泡沫,然後加麵粉,菱粉,攪和調勻,再用筷子跟打泡沫一樣打幾下,然後手提蝦尾巴將蝦沾上蛋泡糊,再滾上麵包粉;
3、燒熱鍋,倒入生菜油,待油溫達六七熱時,將蝦一隻入鍋炸一下,撈出12只炸完,再讓油溫達六成熱時,12只蝦一起下鍋炸熟至色呈金黃時撈起,瀝乾油分,整齊裝盆.上桌時可附帶番茄沙司1碟,辣醬油1碟。
特色:金黃色,鬆鮮,脆嫩。
8樓:
大家說的都挺好,我補充一下。1.油炸,中火速炸2、30秒,然後把油倒了,剩點兒底,放幹辣椒沫、花椒爆炒;2.
包餃子。但是事前可以稍微泡下水,如果有些蝦不是很鹹就不用了;3.煲湯。
海米冬瓜湯,夏天喝祛暑。4.韭菜炒蝦乾。
把蝦乾炒香,放入韭菜炒熟,加調料即可。
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