1樓：大野瘦子
因為沒有等全部冷卻，炸第一次之後要等薯條全部冷卻，然後直接高溫油炸至金黃色，外皮就是脆的，裡面比較鬆軟，復炸時必須高溫出油。
炸薯條一種土豆條的油炸速食，做法是在鍋內注入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁或椒鹽，甘香可口。
炸薯條的做法
食材：土豆1個、番茄沙司10克、鹽1克、植物油適量做法：1、土豆一個，土豆可以選這種長的，方便切成長條。
2、洗淨去皮，切成細條，細的程度看自己喜好。
3、把土豆條放進鍋裡煮熟，撈出晾乾。
4、裝進保鮮盒或者保鮮袋，放進冰箱冷凍，凍到土豆條硬邦邦的。
5、鍋裡放油，燒至5成熱放進土豆條，變色後撈出，油繼續燒至8成熱，再將土豆條復炸一遍即可。
6、趁熱撒上鹽，可以蘸上番茄沙司吃。
2樓：
主要的原因可能是以下幾點：
1、土豆條的處理沒有做到位。
2、炸薯條的油溫可能不對等一些細節方面的問題。
3、炸後可能受潮了。
4、是你切的薯條太厚，炸後和空氣接觸太久。
5、當薯條油炸結束後，置於常溫中，內部水分會繼續向表皮缺水部位遷移，從而導致薯條變軟。
如果您經常炸薯條，看到這裡，您可能會給我點贊，因為您也有同感，也可能覺得我說的不對，因為您在家炸薯條的方法更加的簡單和便捷，但，無論與否，還是在下文簡單的給大家介紹一下，我在家炸薯條的步驟，希望能夠給題主一些行之有效的啟發；
1、土豆的選擇；一定要選大個的，大個的土豆切成土豆條才更加美觀；
2、土豆條在油炸之前，需要在清水處多多飄洗，儘量洗去土豆條表面的澱粉；
3、洗去澱粉的土豆條，需要放入鹽水中浸泡30分鐘，讓土豆條有個基本的味道；
4、土豆條在鹽水中浸泡後需要放入清水鍋中，大火煮沸，將土豆條煮至大約7成熟的樣子，這樣便於油炸；
5、煮好的土豆條從沸水中撈出瀝乾水分，完全的瀝乾水分後，放入冰箱冷凍區冷凍成硬塊；
6、煮好的土豆條也可以不放入冰箱冷凍，直接裹上一層薄薄的幹澱粉，之後下油鍋進行炸制；
7、煮至7成熟的土豆條下鍋炸的時候，需要熱油下鍋，油溫6-7成熱的樣子，放入土豆條，炸至色澤金黃即可；
3樓：鯊魚辣椒
薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。
切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。
注意： 土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起 準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。
用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。
此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。
然後用漏網撈出。
快餐店用的油是起酥油，家裡用的豆油或菜油等等；炸制的時間是恆溫定時的，家裡用的不管是電還是煤氣都沒辦法達到恆溫；因為炸過東西的油會產生制癌物質，一般用過兩次就會廢棄，用的太多浪費了，所以家中炸東西油的用量較少；
用的薯條不一樣，直接用土豆切條炸制，是怎麼也做不快餐店的效果的，就肯德基和麥當勞用的苗條品牌也是不一樣，所以口感也不一樣；快餐店裡炸薯條是不解凍的，直接炸制，但家裡不行，用的油和炸鍋不一樣，冷凍的薯條直接炸會崩油；
快餐店裡炸好的薯條是放到薯條保溼糟裡的，可延長薯條保持期，但時間也是有期，最佳賞口期只有7分鐘。 推薦使用藍威斯頓的薯條，直薯，粗薯，薯角都挺好吃的！
4樓：
要因為方法不對，或者說土豆沒有選好，有的土豆是軟糯的，但是有的土豆就是脆脆的，感覺薯條應該是選擇這種脆脆的薯條炸的。
薯條一般是包裝的和自制的二種。我們先說一下包裝的，包裝的很簡單，直接下170-180度炸就可以了，不用整那麼複雜，炸的過程要時不時用筷子攪一下，炸至表面金黃，用手捏一下，表皮硬了就可以了，灑點鹽，味椒鹽就可以了，配番茄醬吃。自制的話就比較複雜一點，一般是店裡袋裝的用完了，或者家裡才這樣做。
先把土豆去皮洗乾淨再切成。0.7毫米左右的長條。
然後用水煮到六成熟，煮時水裡加點鹽，煮太熟容易斷，不熟又難炸。煮好的薯條過涼水後控幹水份，然後沾生分就可以炸了，有時間的話急凍硬了再炸效果更好。自制的對油溫的控制要求就高一點。
先150度炸至定型，炸的過程慢慢加到170，然後撈出待油溫升到180-190再復炸十秒，皮脆即可。撒鹽，配番茄醬，開吃。在這裡和大家說一個炸東西的技巧，炸東西油溫可以慢慢升高，不要降溫，降溫就會吸油了，油溫過低就下東西炸也會吸油，升溫可以把油逼出來。
首先想要炸出來的薯條更加漂亮，吃起來更加過癮一些我們要選擇大一點的新鮮的土豆，因為新鮮的土豆水分比較多一些，炸出來的薯條才會更加酥脆。
將土豆削去皮之後切成大小均勻的條狀，然後先將薯條放在淡鹽水當中浸泡一會兒，然後在清水當中多衝洗幾遍，一直洗至水不發白。
將薯條表面的澱粉給洗乾淨，這樣炸出來的薯條才會更加酥脆。能拿出來賣的東西並且這麼暢銷一定有自己的獨門祕方，如果所有人都學的會那麼商家不要吃飯了？
5樓：匿名使用者
我是kfc的員工，其實我們炸的薯條，從配送中心運來的時半成品，差不多已經是熟的，不過需要放冷藏室內，一袋袋用紙袋裝著的，每次需要炸的時候，倒進炸籃裡放進炸鍋裡，自動訂時按鈕，一次時間是2分45秒，在2分15的時候需要炸鍋會叫，提醒你把炸籃搖搖，這樣炸出來的薯條就不會粘在一起了，時間到了倒在薯條保溫槽裡，撒上鹽，用拈子挑出黑頭，一次到7分鐘報廢。。 麥當勞和肯德基的薯條都是前一天晚上浸泡在牛奶（鮮奶或者純奶，酸奶沒用的）裡面的。在泡牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一下的。
第2天拿出泡過牛奶的薯條味道就和麥當勞，肯德基差不多了。 生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
麥當勞的薯條是怎麼做的?
1。麥當勞的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比澱粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。 2。
在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。 3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。
而且土豆條裡面更加的鬆軟，而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。如果不相信請參考麥當勞在印度被驅逐的案例，就是因為在印度的麥當勞在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發起了驅逐麥當勞的運動，使得麥當勞在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。
4。保溫裝置很重要。這樣才能保證薯條的口感。
你可以自己試試， 速凍薯條,然後放烤箱oven個20分鐘 香噴噴薯條出爐. 切記不要解凍!! 炸薯條 製作方法 先把薯仔去皮，洗淨，切條，放入濃鹽水內浸醃20分鐘，撈起後瀝乾水分，候用。
將麵粉、佔米粉、發粉混和後，加入少許清水開成濃粉漿，讓它自行發酵半小時。 在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口。
薯條之diy
想吃炸薯條了。懶得出門，於是從廚房翻出幾隻土豆自己diy。 炸薯條做法很簡單，方法是：
1 土豆洗淨去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細，否則口感欠佳。 2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。
輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。 3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水後會漂起來，油鍋裡的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。 4 起鍋後裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了
6樓：科比ai打鐵
土豆洗乾淨去皮後擦乾水分《注意；主要一定要擦乾水分有一丁點的水分炸出來的薯條就會軟軟的，好多人炸薯條失敗就是沒把薯條水分吸乾》切成條（無需再去沖洗）在灑些生粉就是土豆粉了，灑在土豆條表面使土豆條均勻的裹上一層薄薄的粉，粉不要太多，太多的話最好用過篩器過篩一下，然後馬上直接入熱油鍋炸，注意火的大小，開始油溫不要太高，能燒開就好大概炸三或四分鐘分鐘左右至薯條金黃色再準備一個大些的碗，碗裡面放些可以吸油的紙巾墊底，這時把油溫調到最高使鍋裡的油溫很高的時候在把薯條放下去炸一下下這時薯條會很快起色，看到適合的金黃色薯條你動作要快哦馬上撈出來放在大碗裡撒上一些鹽或胡椒粉就可以了，自己動手做的比外面的更新鮮噢，跟kfc的一樣哦！
7樓：西裝**大哥
方法很簡單 就缺個冰箱
我炸的薯條為什麼很軟呢？
8樓：大野瘦子
因為沒有等全部冷卻，炸第一次之後要等薯條全部冷卻，然後直接高溫油炸專至金黃色，外皮就屬是脆的，裡面比較鬆軟，復炸時必須高溫出油。
炸薯條一種土豆條的油炸速食，做法是在鍋內注入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁或椒鹽，甘香可口。
炸薯條的做法
食材：土豆1個、番茄沙司10克、鹽1克、植物油適量做法：1、土豆一個，土豆可以選這種長的，方便切成長條。
2、洗淨去皮，切成細條，細的程度看自己喜好。
3、把土豆條放進鍋裡煮熟，撈出晾乾。
4、裝進保鮮盒或者保鮮袋，放進冰箱冷凍，凍到土豆條硬邦邦的。
5、鍋裡放油，燒至5成熱放進土豆條，變色後撈出，油繼續燒至8成熱，再將土豆條復炸一遍即可。
6、趁熱撒上鹽，可以蘸上番茄沙司吃。
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