雞蛋在冰箱中應該大頭朝下放還是小頭朝下放

1樓：長虹美菱股份****

雞蛋的放置應注意：

1、雞蛋應豎著存放，並且大頭朝上

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。

如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

2、需要儲存的雞蛋則不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。

有的人嫌買回的雞蛋太髒，會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再儲存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。

因為雞蛋殼外面有一層「白霜」，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，「白霜」就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。

3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不能再久置，且儘量不要再次冷藏。

2樓：檸檬生活坊呀

雞蛋放冰箱容易變「壞蛋」？還有很多人不知道，看完提醒家人朋友

3樓：智慧山水

大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

4樓：匿名使用者

大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱裡，能保鮮較長時間

5樓：擰發條鳥啊

雞蛋放冰箱裡，應該大頭朝上。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，不會使蛋黃貼在蛋殼上。指導意見：雞蛋放冰箱裡一般可以存放一個月左右，不宜時間過長。

6樓：

一般是小頭朝下，讓雞蛋的氣室朝上，這樣比較好

7樓：匿名使用者

我都是大頭朝下放著的，穩。。。

放雞蛋是大頭朝下還是小頭朝下？為什麼？

8樓：匿名使用者

大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱裡，能保鮮較長時間。

剛產的蛋蛋白濃稀分佈，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成「靠黃蛋」或「貼皮蛋」。

如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋圓頭朝上，尖頭朝下。

9樓：匿名使用者

大頭朝上,大頭有個氣室,是雞蛋呼吸的地方,如果不能呼吸就會放壞的. 蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸作用」。

所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱儲存時，要把尖端突出的那一邊朝下，就像盒裝的蛋一樣。如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放，蛋會吸走這些氣味，不管是煮或者煎，氣味都不會散去，儲存時要特別注意.

用水洗過的雞蛋不宜儲存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。若需放入冰箱儲存，注意不要直接暴露在冰箱裡，因為蛋殼表面攜帶了許多汙染物，容易汙染冰箱裡其他食物。

10樓：匿名使用者

將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。

11樓：匿名使用者

小頭朝下放置，雞蛋黃不容易散，儲存時間較長。