1樓：肆雨的
牛排醬汁有數不盡數的種類，不過比較常見的醬汁有以下6種。
1.胡椒醬汁(peppercorn sauce)
胡椒醬汁是最經典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬製，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。
2.蘑菇醬汁(mushroom sauce)
最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮鹹。
3.紅葡萄酒醬汁(red wine reduction sauce)
它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。
4.波米滋汁(béarnaise sauce)
一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調製而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。
5.戴安娜醬（diane sauce）
這個醬汁是為了紀念打獵女神黛安娜，獵人們配製出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那麼濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強烈濃郁的香味，更會讓肉嚐起來鮮嫩多汁。
6.阿根廷香辣醬（chimichurri sauce）
這個醬汁源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，醃上一個小時，簡單的東西碰撞出驚豔的味道。
2樓：夜未央
醬汁稱得上是西餐的精髓，好的配醬會為一道菜餚增色不少，以下幾款牛排醬是比較常用的。
1、波米滋汁
早在2023年就已出現在菜譜中的經典醬汁。黃油、雞蛋蛋黃、小洋蔥頭、白葡萄醋是主要原料，而要做得考究且純正，還要在56-62℃的溫水中製作，上桌時溫度恰好在30℃左右，因而也被稱為半熱汁。波米滋汁有著醇厚的蛋奶香味和綿密的口感，是增加牛排鮮美味道的祕訣。
2、牛骨燒汁
是超過半數牛排醬汁的鼻祖，譬如國內最為常見的黑胡椒汁，就是在此基礎上調配的。
為了使牛骨髓中的醇香充分的體現出來，牛骨的烤制通常在五小時以上，並且為了烤制均勻需要每隔二十分鐘翻次面。烤好的牛骨還需要在小牛肉湯中用小火慢慢熬製三天三夜，經過七十二個小時的洗禮才能將牛骨中的膠原蛋白全部融入湯汁當中。
如此製成的牛骨燒汁有著最為純正的牛肉味道，也經常會作為基礎汁加工成其他醬汁。
3、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁是以牛骨燒汁為基礎汁，加入自磨的黑胡椒碎粒、白蘭地以及新鮮的迷迭香等諸多香料，再用小火熬製而成。這樣製成的黑胡椒汁是分層次的，首先當然是入口時濃烈的黑胡椒味，鮮香但不嗆人。
4、法式白醬
法式白醬的製作是將黃油加熱融化後加入麵粉攪拌作為基底，再分多次加入牛奶並不斷攪拌均勻，最後再加入胡椒粉、精鹽、碎蔥等調料進行調味。優質的法式白醬顏色白嫩如雪，口感濃稠，味道香甜，給人獨具一格的體驗。
5、菌菇汁
菌菇汁其實應當算是一個碩大的群體，它們通常以奶油為基底，熬製過程中新增的所有香料都是為了保留菌菇們原本的味道，以便為牛排帶去滑嫩的口感和菌菇本身鮮香甜美的風味。
3樓：哼就是這麼霸氣
1、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬製。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨濃香。
2、牛骨燒汁
黑椒汁中的基礎醬汁，幾乎也是半數傳統醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，連續烤制5小時，再放入湯中小火熬製72小時，充分揮發深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風味的醬汁才有了「根基」。
3、紅酒汁
顏色鮮豔亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，必須要選用波爾多的紅酒，並且也以牛骨燒汁作為基底。紅酒和香料加入後熬製，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗紅酒汁最地道的吃法是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉，紅酒的香醇中和了牛油的厚重，別有一番滋味。
4、菌菇汁
菌菇汁是一個大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現每種菌菇所獨有的味道。奢侈版的有黑松露熬製的黑松露汁，羊肚菌熬製的羊肚菌汁等等。平價的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。
5、波米滋汁
波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品。為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝建立者的出生地béarn命名這種醬汁的名字，最早在2023年就有菜譜記載波米滋汁的做法，奶香味醇厚。
6、藍蘭芝汁
很多世紀以前，一些乳酪被放在陰涼潮溼的山洞裡儲存，機緣巧合的情況下使得這些乳酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。雖然乳酪變質，但藍黴菌同時也給乳酪增加了一種獨特的刺激性口味，藍芝士也由此產生了。
4樓：
常用的於有黑胡椒汁，還有紅酒汁，蘑菇汁，洋蔥汁，百里香汁。
5樓：原諒我冷漠
也就那麼幾種，醬香，甜醬，微辣。這都是根據個人口味或者習慣勾兌出來的醬味
6樓：貴族飾家
牛排醬汁也只是亞洲人愛吃，有句話是這樣說的，醬汁是牛排的靈魂。
常用的是黑椒汁，別的只要你想做太多了。
簡單的番茄牛排醬汁的做法，牛排的醬汁怎麼做？
用料 黑椒牛排1塊 西紅柿小的兩個 蒜5瓣 豬肉丁3兩 洋蔥一顆 番茄醬適量 鹽1勺半。做法如下 1 蒜和洋蔥切丁後放入碗中備用，放一勺半的鹽。2 西紅柿剝皮後切小塊放入碗中備用。3 豬肉切丁，切的時候不要切的太碎。4 鍋中倒入油，油熱後放入豬肉丁翻炒，肉丁變了顏色後，放入蒜和洋蔥進行翻炒，入味後加...
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