1樓：桐卓君
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：
tenderloin（菲力牛排）
嫩牛柳，牛裡脊）
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。註釋：
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
牛排種類
2樓：呼和浩特歐米奇
牛排一般有原切牛排，醃製牛排，一種是菲力牛排，西冷牛排，眼肉牛排，t骨牛排，一種是澳洲牛排，紐西蘭牛排，日本牛排，一種是草飼牛排，谷飼牛排，和牛牛排。
3樓：站在太陽下
牛排種類有：tenderloin(菲力牛排)、rib-eye(肉眼牛排)、sirloin(西冷牛排，沙朗牛排)、t-bone(t骨牛排)、乾式熟成牛排，其中乾式熟成牛排是一種特殊頂級牛排品種。
牛排種類。牛排是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一，烹調方法以煎和烤製為主。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，全熟牛排最為考驗廚師的手藝，牛排的生熟程度以奇數區分。
西方人愛吃較生口味的牛排，這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感鮮美，東方人更偏愛7成熟的牛排。
牛排等級有哪些啊?
4樓：教育奮鬥之星
牛排常見的種類有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、紅屋等；日本根據成肉率將牛排分為a、b、c三個等級，而美國將牛排分為特優、特選、優選、標準、商用、可用、切碎、制罐八個級別。
根據雪花紋的細密程度，可以總結出一個參考標準bms，取第6-7肋骨間的切面來評論，分為12個等級，無論哪個國家，牛肉的雪花紋（大理石花紋）都是最直觀的參考系數，因為雪花紋理就是肌脂紋理的混合分佈，一塊有著複雜密集雪花紋理的牛肉，它的口感和肉質不會差。
其他說法：
1、極佳級（prime)：此類等級的牛肉多數銷往高階餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見「u.
s. prime」字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國**所認可的最高階牛肉。
2、特選級（choice)：此等級的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛排販賣。
3、可選級（select)：此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣。
4、合格級（standard)：此等級的肉多半為牛後腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣。
牛排的牛排等級
5樓：子秴
美國是牛肉生產與消費大國，因此美國農業部（us dept. of agriculture, usda）也訂出的不同品質牛肉的等級。美國農業部把牛肉分為8等prime、choice、select、standard、commercial、 utility、cutter 與canner。
prime：約佔全部生產牛肉2%，在高階餐廳**。肌肉含脂肪量（intramuscular fat）在 8~11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。
choice：肌肉含脂肪量在 4~8%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度中等，通常**給超級市場。
6樓：一山和牛
一山和牛牛排新課堂~
牛排最佳厚度 80
7樓：網友
如果你指的大眾化就是國內市面上最普遍的，那就是樓下朋友所說的這種扯淡厚度。
靠譜的牛排最忌諱薄。
一般靠譜的牛排厚度都在這種太薄，無論你怎麼煎都是全熟。
1.沒有最佳厚度一說，一般都是按照oz計算。
2.菲力一般會比西冷、眼肉厚一些。
3.牛小排並不算傳統的牛排，只是目前國內比較流行，可能是從韓國料理來的。
4.牛仔骨也是，煎牛仔骨是棒子的方法。牛仔骨這個部位並不適合煎著吃，這個部位最適合燉著吃。因為這個部位你不放任何垃圾新增劑，即使是usda prime的牛仔骨你也咬不動。
8樓：匿名使用者
以上的肉質有差別，但考慮食用方便和烹飪火候，以1到厚為佳。
牛排品種
9樓：居家能手小晴
牛排的品種有：肉眼牛排，比較適合煎烤。西冷牛排，一般為長條形。
t骨牛排，其是牛背上的脊骨肉。菲力牛排，一般**較貴。以上四種是最常見的牛排品種，市面上銷售的也主要以這四類牛排為主。
牛排。牛排也稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製為主。
清末**中已出現牛排、豬排等西菜菜名，可能是因形似上海大排(豬丁骨)，故名排。而廣東又稱作牛扒。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調較生熟程度。
什麼等級的牛排最好，牛排最高等級
其實牛排的等級劃分，主要看牛肉的品質，牛肉的分級每個國家不一樣，各家有各家的標準，但是這麼多國家都有自己分級機構，不可能都被認可，目前只有三家分級機構，是全世界國家認可的。第一個亞洲牛肉代表，日本jmga 日本食肉格付協會 格付 評級的意思 管制的overall grade機構,它是將牛肉以字母a ...
牛排怎麼做，牛排怎麼做啊 有哪些步驟呢
牛排怎麼做好吃還簡單 一 食材準備 牛排 牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是 橄欖油 海鹽 現磨的黑胡椒 和切片的大蒜。買牛外脊賣 就是那種32元 500克的，千萬不要買那種叫做 小牛排 的貌似整齊的16元 500克的 紫洋蔥一隻，生菜一棵，進口檸...
吃西餐牛排配什麼有檔次，西餐中的牛排有哪些種類？
吃西餐怎麼能少了好葡萄酒呢。西餐中的牛排有哪些種類？1 菲力牛排。菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為 眼菲力 在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。2 肉眼牛排。肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質...